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    第4章 玫瑰豆沙青團（1）

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    忙完外公的喪事，清明小長假也結束了，是時候按時返崗了。

    出發前一天，江菀柔特意早起去了一趟牌樓街的江南稻總店，拜托駐場的糕點師傅現做了一批新鮮的青團，打算帶回上海，拿到辦公室里分給同組的同事。

    雖然極少參與同事之間的八卦茶話會，落了個清冷美人的名聲，但她每次從老家回上海，都會帶上自家生產的應季糕團。

    研發組的同事一大半都是實實在在的吃貨，為研發而吃，為吃而研發，嘴上雖不明說，但是心里對這個熱衷于分享帶貨且業務能力輸出穩定的研發隊友一向青睞有加。

    不過，對于為何江菀柔從來只帶江南稻的糕團，大家一直以為這只是一個海州人對家鄉中華老字號的執著和驕傲。

    在江菀柔的長期影響下，周圍的同事基本都成了江南稻的忠實粉絲，密切關注著時不時更新的季節特供，一有風吹草動就奔去網上商城瘋狂掃貨。

    江南稻的青團每年僅在清明前后一兩周特供，生產量取決于簽約農戶實際收割的艾草數量，旺季銷量可達五十萬個以上，大抵四月中旬之前就會售罄，而不像別家通過囤積原料四季常銷。

    今年的青團季，在江菀柔的建議之下，江南稻的原料部特意遠赴云南安寧，采購了一批食用玫瑰，對傳統的豆沙餡料進行升級和優化。

    玫瑰豆沙數量有限，僅限當地現做現賣，上海的同事大抵都沒能買到，沒成想托江菀柔的福仍然得以一飽口福。

    不過辦公室里沒有不透風的墻，到下午的會議之前，已經有兩個同事私下來詢問江菀柔即將離職的緣由。

    江菀柔正在核對資料，下午的會議上要向領導匯報上個月在美國出差期間參加國際食品安全與健康會議的議題，只來得及簡單告知二人是家里出了些變故，需要回老家，具體原由等有空的時候再細說。

    下午一點四十五，江菀柔提前十五分鐘到大會議室進行器械的調配和網絡連接的檢查。前腳剛進門，后腳就聽到外邊傳來了人聲，“您這邊請”。

    錢經理領著兩人走了進來，招了招手，“小江，過來一下。這位是如園餐飲集團的陸經理和開發部的沈總監，今天來我們公司洽談業務，聽說我們有報告會議，想要旁聽一下。”

    “二位好，請稍等，我們的報告兩點準時開始，還有十五分鐘。”

    “陸經理、沈總監，不好意思，你們先在這兒坐一下，我馬上就回來。”

    “嗯，是我們臨時起意，打擾了。”

    “哪里哪里，您客氣了。”錢經理說罷就匆匆退了出去。

    “你在這里上班？”陸迦南轉身問正在調整投影的江菀柔。

    江菀柔起身看向面前的男人，陸迦南穿著一身做工精細的灰色西裝，鑲著細鉆的紐扣和袖扣在燈光的映照下反射著微光，上次在葬禮上見時的沉悶一掃而空，整個人活絡了不少。

    “你不知道？我以為你會做一下背景調查，或者至少打聽清楚再上門。”

    “你做了背調？”陸迦南微微抬了抬眉。

    “沒有。”江菀柔彎腰繼續手里的工作，“如園嘛，是個海州人都知道，還調查什么？”

    “是個海州人也都知道江南稻。”陸迦南不假思索，“再說了，你不是要辭職嘛。”

    “這你倒是知道。”

    “正好我不接受異地。”

    “辭職也不是為了你。”江菀柔只覺好笑，頭也不抬地嗆了回去。

    陸迦南一時語塞。

    記得曾聽父母提過，江菀柔畢業后一直在上海工作。

    因此，當爺爺召他回國并且甩出那張亂點鴛鴦譜的名帖時，他當場就以“不接受異地”為由回絕了。

    沒想到江師傅臨終前點名要江菀柔繼承糕團鋪子，爺爺一口咬定江老頭家那個孝順的外孫女肯定會回海州，馬不停蹄地催著兒子媳婦趕緊領著陸迦南上門去瞧瞧。

    到了江家，還真發現許正帆正為了江菀柔鐵了心回老家還不聽勸而煩惱。

    和在國外逍遙自在慣了卻硬生生被爺爺和爸爸連哄帶騙弄回來的陸迦南正相反。

    沈總監雖不知二人在打什么啞謎，但看樣子不像是初次相識。見插不進話，他趕緊拉開近旁的座椅。

    沉默之間，一股淡淡的茶香混合著草香飄了進來。

    錢經理再次步入會議室，手里的托盤里盛著兩盞清茶和兩碟茶點。

    “不好意思，讓二位久等了。”錢經理將托盤輕放在客人面前，解釋道，“這是我們小江從海州帶回來的青團，是江南稻今年新推出的玫瑰豆沙餡兒，最近很火，網上商城都訂不到。正好我們辦公室有不少。二位也是海州人，雖不是什么貴重的東西，還請嘗嘗看。”

    “哎呀，還真是。我這幾天從江南稻的鋪子路過好幾趟，一直都沒搶到。”沈總監笑逐顏開地從錢經理手里接過茶點，“沒想到今天在這兒吃上了。”

    “那可真是太巧了。陸總也請。”

    “謝謝。”沈總監一邊應承下來，一邊看向陸迦南。

    從早上出門到現在，只見他喝了一杯卡布奇諾，連午飯都省略了，也不知道是不是因為剛從英國回來，還處于水土不服的階段，不習慣國內的飲食。特別是面前這糯米做的糕團，和英國的下午茶可是差了十萬八千里。

    陸迦南拆開濕巾擦了擦手指，端起了盛青團的碟子。

    為了追求最佳著色效果，江南稻僅選用當季新鮮艾草的嫩尖，沿用江南一帶自唐代起已流傳千年的古法，煮沸后篩入堿粉，通常是茶子殼或干豆莢等草木燒制的石灰，再過涼水，既可除去艾草自帶的苦澀和辛辣，又能使草汁的色澤更加濃郁。

    同時，江南稻保留草汁過濾后的植物纖維，揉出的糯米團如玉石花紋那樣斑駁，最大程度地調和艾草的天然清香和糯米的綿韌。

    至于糯米粉和青汁的比例，則是江家歷代當家之間口口相承不外傳的秘籍。

    江老師傅雖勉為其難地應允了沒能百分百繼承家學的女兒和女婿引進機器生產線擴產，但唯獨對古法秘制青團毫不松口，堅持要求師傅手工捏制。

    至于餡料，江南稻只有最傳統的豆沙餡。豆沙也是自家熬制，從精選的紅袍赤豆開始，用大鍋炒透直到出沙，同時保留豆皮增加香味，既要炒開又不能炒糊，十分考驗師傅的精準拿捏。

    再加上從云南安寧采購的食用級玫瑰，綿軟清甜的口感獨樹一幟。

    上屜蒸熟后出鍋前的最后一步秘訣在于刷上一層油菜籽油，形成一層包裹的保護油膜。待到熱氣散去，菜油滲入青團，最能顯出晶瑩潤澤的碧綠。

    配上一壺清爽的碧螺春，就是一頓完美的下午茶。

    吃到一半，陸迦南放下了手里的碟子。

    沈總監見狀，小聲詢問道，“陸總，還吃得慣嗎？不用勉強的。”

    “好吃是好吃，”陸迦南端起茶杯，輕抿一口后放下，“只是……”

    隔著會議桌的江菀柔迅速接上了他說到一半的話茬，“只是什么？”

    迎著她瞬間燃起的熱切眼神，陸迦南搖了搖頭，“沒什么。”

    還沒等她繼續追問下去，艾吉食品集團各部門參加會議的人員已經陸陸續續地走進了會議室。最后進來的喬總經理徑直走向陸迦南，再次親切問候，兩人趕在會議開始前又寒暄了幾句。

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    如園餐飲集團是艾吉的老主顧，雙方有不少商業往來。

    喬總早就聽聞，如園的陸董事長年事已高，老頭子喜歡出海釣魚，早就萌生了退隱的念頭，但三個兒子都不是餐飲圈子的人，硬是堅持到了六十好幾。如今，陸董事長擔心以后越拖越沒著落，火急火燎地把年紀輕輕又沒什么業界經驗的孫子召回國，打算趁著還有一點余力，親自栽培，為今后讓孫子接手巨大的家族企業鋪路。

    今天上午，喬總第一次見到如園少東家陸迦南的廬山真面目。對方雖然年輕，但也許是因為在國外待久了，舉手投足之間頗有英倫紳士優雅的貴族范兒，加持了幾分老成持重的氣韻。

    如園是業內極為少見的由家族企業成功轉型為控股集團的民營企業，除了開門營業的連鎖飯店如園酒樓以外，企業主要收入還來自于旗下食品公司生產銷售的精選生鮮、鹵味熟食、速凍食品、西點等衍生產品。

    陸迦南找上門來則是為了委托食品研發技術超一流的艾吉食品公司為如園進行預制菜的研發與市場方案調查。

    進入洽談環節后，喬總才意識到人不可貌相。本以為是個不懂行情的軟柿子，陸迦南卻像變了一個人似的，自帶一股凌厲的狠勁兒步步緊逼，恨不得分分鐘把喬總問倒，反顯得艾吉這邊的高層不夠專業，連在一旁作陪的研發部錢經理也不由捏著一把冷汗。

    末了，錢經理想起下午江菀柔要在部門內匯報在美國參加國際食品安全大會時收集到的咨詢，而她在大會上的研究項目剛好是預制菜和熱加工食品的安全問題，順便提了一嘴。

    陸迦南頓時來了精神，禮貌地詢問可否進行旁聽。

    已經一個頭兩個大的喬總大手一揮，立刻準了，并表示熱烈歡迎陸迦南蒞臨報告現場。專業的事情還是交給專業的人去處理，他只負責在旁邊運籌帷幄，靜觀其變。

    當著客人的面，錢經理實在不好意思繼續告訴老總，雖然我們有這方面的人才，不過沒幾天，這個寶貴人才就要回老家繼承家業去了，艾吉即將痛失一員猛將。

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    第5章 玫瑰豆沙青團（2）

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    預制菜最早于上個世紀60年代發端于美國，80年代逐漸興起于日本、北美和部分歐洲國家，直至90年代才伴隨著洋快餐進軍的浪潮傳入國內。

    所謂預制，就是預先進行加工，等到想吃的時候只需簡單處理一下就可以直接開吃，即食、即熱、即烹、即配，都在預制菜的范疇之內。

    中國人素來講究應季而食，最為追求食物的新鮮口感，也舍得在廚房里花上大把時間。

    退休在家的大爺大媽們空閑時間多，作息又規律，每天一大清早就悠哉游哉地晃到菜市場，視察一圈后貨比三家，精挑細選，討價還價，再回家洗洗涮涮，不厭其煩。

    忙于生計的中青年可沒有這份閑暇，從早到晚打仗似的，不得半刻消停，外賣和速食產品也就成了一日三餐的主旋律。

    近年來，預制菜因方便快捷、適應快節奏生活而日漸流行，在銷量一路狂飆的同時，消費者對菜品的口感、營養等提出了越來越高的要求。

    以80后和90后為代表的新生代消費者雖然懶得下廚，但在食品安全問題上絲毫都不含糊，而預制菜在原料選取、成品制作、后期保存和運輸等過程中均有不同于傳統烹飪的風險。

    江菀柔今年的研發課題之一包括如何保證預制菜添加防腐劑的食品安全問題，即如何用最少限度最安全的防腐劑最大程度保證食物的質量和口感。

    旁聽的陸迦南對這些議題表現出了強烈的興趣，于是報告會也從原定的一個小時拖到了一個半小時。

    研發組的幾個同事由于其他工作安排，報告會一結束就準時撤出了會議室，留下了江菀柔和錢經理唯二兩個純技術出身的研發組成員應對。

    兵來將擋，水來土掩。面對來自大客戶的刁鉆提問，江菀柔不厭其煩地打開了電腦文件夾，找出了詳盡的研究資料加以解釋說明。

    “首先，我們的預制菜在高溫烹制的過程中就在進行殺菌；其次，我們采用特有的液氮速凍技術，通過超快速的低溫冷凍抑制常溫環境下微生物的繁殖，最大程度保證食品安全。”

    “所以，你的意思是說完全不添加防腐劑？”陸迦南一副饒有興致的模樣。

    “是的，我們現有的技術就可以實現菜品保鮮，不需要額外的防腐劑。”

    “可是，先高溫、再冷凍，一冷一熱，營養流失的問題怎么解決？”陸迦南轉動手里的筆，指了指屏幕的方向。

    “預制菜的賣點在于方便，肯定沒法和現點現吃比新鮮營養。不過，我們依托美國母公司的專利技術，在營養物質抗氧化這方面擁有絕對實力。”江菀柔信心滿滿。

    “宮保雞丁、醬香牛rou、蒜香排骨、三鮮蝦仁，”陸迦南一一數點屏幕上的菜品，“都是最基本的家常菜。那其他高端一些的呢？”

    “高端？”

    “你也知道，我們如園酒樓主打的是淮揚菜，本身制作難度就高。這種程度的，有可能實現工業化生產嗎？”

    “這個嘛，”江菀柔遲疑了，看向了一旁的錢經理，“以我們目前的技術，確實達不到。”

    “恐怕誰家的技術都達不到那個水平。”錢經理搖了搖頭，“這也是我們干技術這行的痛點呀。”

    陸迦南剛被送到英國的時候，還是一個十指不沾陽春水的小少爺。不下廚房自然只能頻繁下館子，可還沒過多久，在炸魚、薯條、土豆和牛排的輪番轟炸下，他就胃口連同內心幾近崩潰。

    出生在餐飲世家，從小就沒在吃的事情上犯過愁，他也因此養成了極為挑剔的口感和敏感的味覺。倫敦的中餐館不少，川菜、粵菜居多，但他從小吃慣了的淮揚菜、杭幫菜卻少之又少。