老爺子雖然輩分比冬子長，但平時(shí)喜歡跟冬子開玩笑，兩人就是在電話里，也說得比較隨便。

    冬子拿這魚來打岔：“我們在湖中一個(gè)島上，有一種紅尾魚，身子是白的，尾巴是紅的，你說，它們各屬什么性質(zhì)，難道要分開吃？”

    “你故意的吧，冬子也學(xué)滑了。大體上是什么顏色就行，你還把花紋算上，不地道了。要抓主要矛盾嘛，在運(yùn)用時(shí)，也要考慮矛盾的主要方面。”

    老爺子一用哲學(xué)術(shù)語，冬子就卡殼，老爺子用這一招，打敗了很多次冬子的挑戰(zhàn)。

    “哎，你剛才說，燕子爺爺平時(shí)都喝什么湯？”

    “鯽魚湯，還有燉的老鴨湯，偶爾也喝點(diǎn)豬心肺湯或者雞湯。”

    “等等，一般你是分開給他的吧？”

    “大致上是。但是，老人嘛，有時(shí)候節(jié)約，昨天沒喝完的魚湯與今天剛燉好的雞rou，一起吃，也不是不可能。”

    “那得要注意了。我給你說，食物搭配有宜忌之分，年輕人可以不要緊，但老年人，特別是虛弱的、有病的，可得要注意了。”

    按他的說法，許多食物之間，都有相生相克的道理。冬子原先以為，只有藥物才講究這個(gè)東西，卻沒想到食物也有這種講究。

    在中國的菜系里，許多調(diào)料本身就是藥物，所以，藥物之間最重要的宜忌關(guān)系，作為職業(yè)的廚師，是要清楚的。比如醋，雖然是食品，也算一味藥，如果吃海參時(shí)，喝多了醋，就會(huì)引起消化不良。

    要食物中，也有特別要注意的相克關(guān)系。比如豬rou加上芝麻粉，這兩種東西，都是日常最常見的食品，但兩者一起吃，就會(huì)引起急性的血管中毒，必須立即送醫(yī)院。

    食藥同源，在這個(gè)講究天人合一的文化中，自不待言。

    按老爺子的說法，鯽魚與雞rou，最好不要同時(shí)吃，因?yàn)閮烧咚幮圆煌?/br>
    “那吃鯽魚還得要注意什么呢？”冬子很關(guān)心這個(gè)問題，因?yàn)椋a魚湯，幾乎成了燕子送給爺爺?shù)闹鞑肆恕?/br>
    “最好不要跟豬rou一起吃，因?yàn)閮烧叩墓π∏∈窍喾吹摹．?dāng)然，問題沒多大問題，但何必互相將功能抵消呢？但是，豬rou中，鯽魚最好不要和豬肝一起吃，因?yàn)橛写碳ぷ饔谩！?/br>
    老爺子還介紹了其它幾個(gè)更為嚴(yán)重的搭配。比如，鯽魚湯里加冬瓜，有可能會(huì)加重人的脫水；鯽魚湯里大蒜加多了，不能吃大蒜，它也是傷身體的。而最為注意的，鯽魚里，不能加糖，尤其是蜂蜜，那有可能會(huì)導(dǎo)致人的中毒。

    冬子聽了，嚇一跳，趕快讓燕子拿支筆來，就坐在那個(gè)吃螃蟹的餐館邊上，記了起來。

    “烤羊rou是你的主業(yè)，但是，羊rou這方面的禁忌，你不可不知。”老爺子關(guān)心起冬子的生意：“羊rou是性溫上火之物，功能有益氣補(bǔ)虛、溫中暖胃，燕子爺爺少吃點(diǎn)，沒問題。尤其是它煨湯，如果配料加得好，可以起到益氣的作用，對他的肺病，有很大的好處。比如食品中，可以在湯中加入芋頭、檸檬、洋蔥，都是益氣的辦法。藥物中，羊rou湯中加入當(dāng)歸或者黃芪，都可以做到氣血雙補(bǔ)。當(dāng)然，你要注意，虛不受補(bǔ)，必須在他胃口好、身體還行的時(shí)候，才可以進(jìn)補(bǔ)，病情況厲害時(shí)，不要這么搞。”

    而對于羊rou，老爺子所說的后面的注意事項(xiàng)，才讓冬子嚇了一跳。原來，自己做了這么些年的羊rou，居然對這些知道完全不知道。父親做的羊rou串配料中，雖然都避開了這些禁忌，但他再也沒有機(jī)會(huì)一一講解了。幸虧碰上老爺子，冬子才明白，做一個(gè)專業(yè)的廚師，需要了解的知識(shí)，真是太多了。不是說，你把菜的味道炒好了，你就是個(gè)好廚師。

    羊rou首先是不能跟鯰魚一起吃的，有可能會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。而鯰魚，卻是湖北最常見的魚類。另一個(gè)湖北常見菜是梅干菜，梅干菜扣rou，說不上是名菜，但湖北人民喜歡它，就像喜歡mama的味道一樣。梅干菜可以扣豬rou，但不可以扣羊rou，不是說味道的問題，它會(huì)產(chǎn)生胸悶的不良反應(yīng)。

    還有就是，吃羊rou時(shí)，不能吃西瓜，一個(gè)熱性一個(gè)涼性的東西在胃里打仗，有可能產(chǎn)生腹痛。羊rou與南瓜同吃，也可能產(chǎn)生腸胃不適、胸悶腹脹的反應(yīng)。一般湖北人喜歡板栗燒雞，但不能搞板栗燒羊rou，因?yàn)闀?huì)造成消化不良，甚至引起嘔吐。

    吃羊rou，也要少喝茶，因?yàn)槎加惺諗康墓δ埽瑫?huì)造成大便結(jié)燥。而在吃羊rou時(shí)過多地吃醋，因?yàn)閮烧咝晕断喾矗€不利于心臟。與羊rou性質(zhì)相反的，還有蕎麥和豆醬。總之，性味過于相同的促進(jìn)，或者相反的抵消，都是不可取的。

    老爺子還著重強(qiáng)調(diào)：“特別注意，羊rou與竹筍，不能同食，有可能會(huì)引起食物中毒。”

    搞餐飲，光做好衛(wèi)生不行，如果不知曉這種食物與調(diào)料搭配的禁忌，照樣會(huì)產(chǎn)生事故，冬子趕緊得補(bǔ)上這一課，老爺子在電話里，也不厭其煩。

    “那鴨子呢？”冬子知道，自己目前以它為主業(yè)，必須讓老爺子細(xì)講。

    老爺子也知道，冬子得到這個(gè)方子不容易。老大師的方子里，本來早就排除了禁忌的東西，按方制作沒問題。但是，如果冬子自己要開發(fā)其它樣式出來，就必須知道，這里面的禁忌。

    老爺子首先介紹了，鴨rou可以適宜的東西，以及它們對身體的好處。

    鴨子本身屬陰性的，也不燥火，是四季皆宜的食品。它的藥性功能：滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。與其它食品配合，可以達(dá)到許多功效。老爺子是開發(fā)藥膳的專家，對這方面的知識(shí)，簡直可以稱得上是百科全書。

    鴨rou與豬蹄同燉，氣血雙補(bǔ)，還是產(chǎn)婦催奶神器，并且能夠起到疏通氣脈的作用，這是女性佳品。對于男人來說，鴨rou與鹿茸同食，那是補(bǔ)腎壯陽的上品，很是見效。這是鴨rou作為補(bǔ)的作用。

    還有藥的作用。如果要祛火除熱，洋溢五臟，可以用鴨rou與海參同食。如果要治療肺燥與干咳，那在鴨rou湯里加沙參，是不錯(cuò)的食療方案。鴨rou的涼性與參類的補(bǔ)氣的特性，互相促進(jìn)，鴨rou藥用的主要原則。

    比如黨參與鴨rou配合，可以清熱、祛濕、補(bǔ)虛。而最名貴的冬蟲夏草與鴨rou配合，可以滋補(bǔ)腎肺，止咳喘、盜汗。這個(gè)方子，冬子在前面燕子身上用過，現(xiàn)在，也可以用在她爺爺身上。

    鴨子的陰性，可以起到清熱解毒的效果，如果與其它食品配合，治療熱腫有效果。比如跟豆豉或者銀耳。而豆豉這東西，在容城，有一種美食叫武昌魚，做成豆豉武昌魚，賣到了全國。

    而鴨子還有一功能，就是養(yǎng)胃健脾的功能，如果搭配其它食品，效果更好。比如絲瓜、桂花、糯米、山藥、蓮子、檸檬等。

    “還有一個(gè)功能，估計(jì)你沒聽說過。鴨子與金銀花合食，還有一種滋潤肌膚的功能，你可以讓燕子試試。”

    這種功能究竟在醫(yī)理上作何解釋，冬子沒細(xì)問。反正，如果老爺子把藥理說得再多，自己也弄不懂那里面的哲學(xué)。

    接下來的重點(diǎn)是，鴨rou與哪些食物有禁忌，這是冬子要重點(diǎn)記下來的。

    首先，它不能與兔rou同食。因?yàn)椋瑫?huì)造成陽虛，反應(yīng)在大部分人身上，有可能是消腫腹瀉。同樣的，還有，它不能與甲魚同食，造成的后果是一樣的。

    鴨rou與板栗同食有可能會(huì)造成中毒，而吃鴨rou時(shí)大蒜吃多了，會(huì)讓人氣滯。冬子想到，大師的方子里，雖然用過大蒜，但只要求鹵料的工序里，加入整個(gè)的大蒜瓣，不能把它搞碎或者搞成蒜泥。第一遍鹵過后，還得要把大蒜撈出來。看樣子，他早就規(guī)避了這種同食的后果。

    “那螃蟹呢？”此時(shí)，冬子與燕子正面對著老板，送來的大螃蟹，這個(gè)老板，因?yàn)槎拥年P(guān)系，現(xiàn)在已經(jīng)成了給廣東楊老板的供貨方了，所以，專門挑了最好的螃蟹，來招待冬子與燕子。下一步，如果它真的特別好，冬子還準(zhǔn)備拿它來招待小簡與李雯。

    “蟹是至寒之物，所以，吃它的時(shí)候，有些規(guī)矩不得不知。它的藥性當(dāng)然與它的寒性有關(guān)：清熱散瘀，通經(jīng)療傷。如果雞蛋冬瓜等相配合食用，可以增加營養(yǎng)，減肥健美之用。如果有荷葉配合，還可以起排毒的作用。在調(diào)料里，吃螃蟹時(shí)，如果用上大蒜、生姜、醋，都可以起解毒殺菌的作用。”

    “這是宜的，那忌的呢？”冬子想，自己也不做藥膳，宜的東西知道少點(diǎn)沒事，但忌的，必須清楚。

    首先，螃蟹因其至寒，所以與有些東西混食，有可能中毒，這不得不防。比如西瓜、南瓜、蓮子、蕃茄、蜂蜜等，都容易引起中毒反應(yīng)。

    其它的東西，雖然沒有中毒那么危險(xiǎn)，但也得要引起廚師的注意。比如它與鱔魚同食，對孕婦相當(dāng)不好，與泥鰍呢，因?yàn)楣π喾矗矡o意義。與芹菜同食，會(huì)影響對螃蟹蛋白質(zhì)的吸收。而母螃蟹吃膏，主要就是吃它的蛋白質(zhì)。而與茄子、香瓜、柿子、梨子、花生同食，或者喝了螃蟹喝冰鎮(zhèn)飲料，會(huì)引起腹瀉。

    這個(gè)道理很簡單，涼性碰上涼性，會(huì)讓腸胃受不了。

    相對于水果，螃蟹與桔子、石榴，也最好不要同食，會(huì)造成氣滯和刺激腸胃。特別要注意的是，螃蟹與紅苕不能同食，長期如此食用，會(huì)引發(fā)結(jié)石。

    這些還不是最厲害的，當(dāng)面解釋不清楚，老爺子以短信的方式，給冬子發(fā)了一個(gè)對照表過來，讓冬子自己看。

    第一個(gè)短信是以下劃線加星號(hào)表示的，標(biāo)題就相當(dāng)重磅。“無解藥的食物相克”，除了前面已經(jīng)說過的豬rou加芝麻粉以外，還列了八種搭配，因?yàn)闊o解藥，一旦中毒，必須第一時(shí)間去醫(yī)院。

    番茄與板蕉相配，會(huì)造成胃出血，甚至發(fā)展為脹破肝。雞蛋與消炎片相配，會(huì)造成胃出血、發(fā)高燒、頭痛的癥狀。蜜糖與豆腐花相配，會(huì)有腹痛、腸結(jié)石、胃出血的危險(xiǎn)。兔rou與蕎白芥子相配，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)五竅出血。而鵝腸與枸杞相配，會(huì)出現(xiàn)腸脹破、胃出血。矮茄樹與豬腰杜仲相配，會(huì)出現(xiàn)胃出血及嘔吐的癥狀。菠蘿加蜂蜜，腹痛與腸絞痛的危險(xiǎn)就大了。最兇險(xiǎn)的莫過于田雞放入濃茶中煮食，這種吃法，會(huì)出現(xiàn)結(jié)尿，如果搶救不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。

    以上所說的無解藥，其實(shí)是指廚房內(nèi)無現(xiàn)存的食物解藥，如果在醫(yī)院，只是送醫(yī)及時(shí)，能夠馬上說出原因，醫(yī)生還是有辦法的。當(dāng)然，作為廚師，要盡量避免。

    他發(fā)的第二部分，內(nèi)容就比較復(fù)雜，是拍成照片發(fā)過來的，好像是他手抄的筆記，其中許多內(nèi)容，冬子都沒有接觸過。但是，對其中最常見的食品搭配錯(cuò)誤，以及它們的消解方法，冬子還是認(rèn)真看了看，準(zhǔn)備平時(shí)把它們記下來。

    比如豬rou，是最普遍食材，它與百合配合有問題，解它的，就用韭菜汁就行。與烏梅在一起有毒，用地漿水就可以解毒。而它與羊肝的組合會(huì)令人胸悶，解決它的，只需要用綠豆煲水就可以了。有一個(gè)組合有點(diǎn)好笑：豬rou加田螺組合，會(huì)讓人脫眉毛，當(dāng)然解決辦法很容易，用蓮子水就可以了。

    冬子最擅長的羊rou，烹飪時(shí)，有幾個(gè)組合也不是允許的。但是，萬一出現(xiàn)了呢？大致上，也有簡便的辦法。比如羊rou與竹筍的組合有毒，解決辦法還是地漿水。羊rou與西瓜的組合會(huì)導(dǎo)致腹痛，口服葡萄糖就可以了。羊rou與約豆也是不能同食的，如同發(fā)生了，用雞屎白也可以解毒。

    對于燕子給爺爺愛做的鯽魚，它是不能與蜂蜜或者糖組合的，萬一出現(xiàn)了，可以吃黑豆甘草湯解決。

    面螃蟹與南瓜、蜂蜜、花生仁的組合，都可以用地漿水來解決。

    聽說燕子爺爺平時(shí)也在用中藥調(diào)理，老爺子還專門發(fā)來了中藥的五反，要冬子切記，必須避免。

    一是中藥里最常用的甘草，反大戟、芫花甘遂、海藻。烏頭這類藥，有強(qiáng)烈的毒性，如果與以下藥物在一起，就非常危險(xiǎn)：貝母、栝樓、半夏、白斂、白及。而貝母，恰恰是燕子爺爺方子里的必用藥，那是治療肺病的常客了。河豚是一種魚，也是食品，但其中有一部分有劇毒，一般國家有專門的培訓(xùn)與考核，才發(fā)給專門的廚師以許可。它本身去毒后，與下面的東西在一起，還會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重后果：煤臺(tái)、荊芥、防風(fēng)、菊花、甘草、桔梗、烏頭、附子。而蜂蜜與生蔥不能同食，這在廚師那里，算是常識(shí)。柿子與螃蟹不能同食，冬子已經(jīng)了然。

    但是有些常用中藥，在服藥時(shí)，有些飲食卻是要忌口的。比如白術(shù)與蒼術(shù)，在服用有這兩種藥物的方劑時(shí)，就要忌吃桃子、李子，雀rou、青魚。而巴豆，經(jīng)常是用來治療大腸結(jié)燥的，吃它時(shí)，忌吃蘆筍、醬、豆豉、野豬rou，也不可以喝冷水。在吃羊rou喝羊血時(shí)，也不能服用中藥中的半夏與菖莆。還有，川菜中，喜歡什么鴨血粉絲湯、毛血旺之類的，在服用中藥空青、丹砂和輕粉時(shí)，切忌不能用。

    鯉魚是最常見的食品，但在服用天門冬、紫蘇丹砂與龍骨時(shí)，不能吃它。況且，紫蘇也是我們常見的一種調(diào)料，許多廚師用它來增色，這個(gè)廚師就要小心了。

    香菜和蒜是最常見的調(diào)味品，但藥方中如果有牡丹時(shí)，不能吃它們。生蔥與生菜，不能在服用常山這味中藥時(shí)吃。而藥方中如果出現(xiàn)地黃與何首烏時(shí)，蔥蒜蘿卜及一切血，都不能吃。甘草是最常見的中藥，服用它時(shí)，不吃豬rou菘菜與海菜。

    老爺子還發(fā)來了，冬子最感興趣的幾種食品的藥性及藥用價(jià)值，讓冬子覺得，非常有實(shí)用價(jià)值。

    比如，鯽魚，它的性味是味甘、性溫、無毒。其藥用功能是，與五味同煮，作用是溫中下氣，補(bǔ)虛贏，止下痢腸痔。其頭可治小犯頭瘡和口瘡。其魚子，可以調(diào)中，益肝氣。它的骨頭如果把它燒成灰，涂于患處，可以治療因?yàn)橄x咬引起的爛瘡。魚腦也可以治病，將其放入竹筒中蒸熟，將其中的液體滴入耳朵中，可以治療某些耳聾。而平時(shí)大家不吃的魚膽，它可以殺蟲止痛。如果吃魚被刺卡住了，把它點(diǎn)入食道處，可以化解。

    而湖北最常見的武昌魚，老爺子也發(fā)來它的藥用價(jià)值。它大體上與鯽魚相似，但鯽魚性溫，它性平。它與白芥子同食，可以助肺氣，去胃中之風(fēng)，消食。這才是燕子爺爺最好的食物。

    冬子是烤羊rou串出身的，老爺子對于羊rou的介紹，可以說是不厭其煩。作為冬子，也是重點(diǎn)來看的。

    羊rou，當(dāng)然主要是北方的羊rou最好，尤其是以河西地區(qū)的，主要是指大西北的。南方的羊rou，吃各種雜草，補(bǔ)益的功效就降低了。如果單純按補(bǔ)益功效來排序的話，第一名是大西北的羊rou，第二名是華北平原的羊rou，山西河北的都算在內(nèi)。第三名，才是南方的羊rou。

    這里，老爺子介紹了一個(gè)基于羊rou的最重要的方子，對燕子爺爺有很好的效果。當(dāng)然，這個(gè)方子，對肺結(jié)核及慢性肺病，如慢阻肺到肺氣腫，都有好處。

    用羊煉脂、羊煉髓各五兩，煎沸后。加入煉蜜、生地黃汁各五合，生姜汁一合，不停地用手?jǐn)嚕⒒鸢境筛唷Ｃ刻欤崭箿鼐普{(diào)服一湯匙。

    這個(gè)方子，冬子想，如果其它治療手段效果不明顯時(shí)，可以一試。畢竟，爺爺年紀(jì)大了，用猛藥，還是要遵醫(yī)囑的，不能亂來。

    羊脂還有治療zigong脫垂和虛勞口干的藥用。當(dāng)然，治療后一種，需要與酒、棗相配制。

    而羊血，可以有大用。比如治療婦女產(chǎn)后血悶，就飲熱的羊血，馬上能夠見效。當(dāng)然，今天一般人在大醫(yī)院生孩子，這方面的顧慮就少得多了。在以前，女人生孩子，相當(dāng)于在鬼門關(guān)前走一趟，是很危險(xiǎn)的。

    羊血還可以治療鼻子出血不止的病，也是飲熱的羊血就行了。我們今天，一般吃羊血，早煮熟了吃。它煮熟后，也有藥用價(jià)值，拌醋吃，可以治療大便下血。

    關(guān)于羊rou的藥用價(jià)值，可以說是從上到下，無一沒用。冬子好奇地問到：“它好像全身都是寶呢”。

    “其實(shí)，天地萬物都是寶，只要用對了地方。羊，作為人類食用的最古老食材，人類對它的藥用價(jià)值，不管是觀察還是實(shí)踐的過程，最為豐富，它所具備的作用，也收集得最為完整。要知道，中國最古老的青銅器里，那個(gè)著名的四羊方尊，就說明了，它不僅是一種食物，一種牲畜，并且已經(jīng)成了一種文化現(xiàn)象。要知道，幾乎所有人種，都與羊沒離開過親密關(guān)系。”

    那確實(shí)，有的文明，對豬rou有禁忌。有的文明，比如印度，不準(zhǔn)吃牛rou。在西藏，有的人，不吃魚rou。但是，從來沒聽說哪個(gè)民族，不吃羊rou的。

    而最古老的壁畫及傳說中，羊的地位始終存在，它伴隨著人類發(fā)展的進(jìn)程。它好馴養(yǎng)，它全身都是寶，人類與它，可以說是相伴成長，才有了今天各種的選擇與分化。

    比如綿羊，人們通過選育，就是要利用它的毛皮。而山羊，主要是吃它的rou。北方人喜歡頭皮襖，南方人喜歡頭皮鞋。而羊rou，大家都喜歡。羊rou串這個(gè)食品，可以說不分東西南北，國內(nèi)國外，大家都喜歡。

    羊rou是人類最古老的動(dòng)物性食物，而燒烤，是人類自從能夠利用火之后，最古老的烹飪方式。這兩者的結(jié)合，估計(jì)早就發(fā)生在幾十萬年以前，直到今天，仍然保持著那最原始的習(xí)慣。

    最固執(zhí)的方式永續(xù)傳承，說明它體現(xiàn)著某種本質(zhì)性的東西。而對羊rou其它部分的藥用價(jià)值，老爺子給冬子發(fā)了許多篇過來，真是讓人嘆為觀止。