葉甜在云師傅旁邊，默默觀察他做菜的步驟，是不是的幫忙遞一下東西。她總能準確的知道云師傅需要什么，及時的遞到他的手中，配合十分默契。

    “小桌37號的土豆絲做了嗎？客人在催了！”一個男服務員跑進來問。

    “呀，之前切的土豆絲的都用完了，我還沒時間再切。”一個幫廚急得不行。

    云師傅看了眼葉甜，對她眨了眨眼，葉甜會意，對幫廚說：“我剛好閑著，我來切土豆絲吧！”

    葉甜拿起一個削好皮的土豆，右手拿起菜刀，輕輕挽了一個漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飛，先切片，再切絲，瞬間功夫，一盤粗細均勻的土豆絲就切好了。

    旁邊的幫廚呆呆的還沒反應過來，葉甜見來不及泡土豆絲了，直接端起盤子倒入洗菜籃，拿到洗菜槽沖洗了幾遍土豆絲上的淀粉，然后端回灶臺。

    “太快了！”幫廚這才反應過來，然后想起自己還有很多配菜沒準備，趕緊去干活了。

    葉甜又順手切了青紅椒絲，一起端回云師傅旁邊的灶頭。“云師傅，我來炒土豆絲可以嗎？”

    “你來炒吧！”云師傅忙碌中還笑了一下，知道葉甜和他是一個意思。

    這次再見，葉甜發現云師傅愛笑了很多，他的大茶缸子還在，只是沒見到他盤手串，估計是太忙了沒時間，而且炒菜時帶著大木珠子也不方便。

    葉甜習慣性先刷了一下鍋，將土豆絲快速焯了個水，撈出控水備用。

    她等鍋里水干后放油，加入10來顆干花椒，炸香后將花椒撈出不用。之后小火，借著油溫放入松姜絲和干辣椒炸至變色，再下土豆絲開大火快速翻炒，加青紅椒絲，鹽，一點糖，兩勺生抽，從鍋邊下兩勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出鍋。

    前后不過幾分鐘，服務員再進來時，一盤色香味俱全的酸辣土豆絲已經炒好了。

    傳菜的服務員嘟囔了一句：“這么快好了？”端起來急忙出去了。

    好幾名廚師忙碌中也不忘關注葉甜，看她刀功了得，炒菜動作更是行云流水，心里不服氣的心思淡了不少。

    云師傅一中午已經做了10幾盤京醬rou絲，葉甜在學校時也做過，就是大鍋和小鍋的區別而已。

    “這次你來？”云師傅見又來了兩份點單，試探著問她。

    “好！”在做菜上，葉甜對自己永遠有自信。

    云師傅直接把灶臺讓給她，自己在旁邊看著。

    rou絲是幫廚們提前就切好的，京醬rou絲的關鍵，也在于rou絲的處理。要選用好的里脊rou，順著rou的紋理來切絲。

    葉甜抓兩把rou絲放入碗中，加花椒粉，一點料酒，要用提前泡好的蔥姜、花椒、鹽水調拌，之后加蛋清、生粉均勻攪拌上漿，放入油鍋滑開輕輕炸一下，撈出備用。

    她再起鍋重新燒油，加一勺白糖炒化，加入甜面醬炒香，再加黃酒，中火繼續炒，直到炒出漂亮的泡泡，聞著醬香十足，這時就可以把rou絲放入，繼續中火翻炒至均勻。出鍋前，再加入一點香油，這樣rou絲會更香，這時也可以出鍋裝盤了。

    京味樓采用的是傳統搭配，京醬rou絲配蔥絲、黃瓜絲和豆皮，自己卷著吃。葉甜剛剛炒的一份rou絲，剛好可以裝兩盤，她細心裝好盤后，在鍋里留了那么幾根。

    云師傅拿鏟子鏟起兩根鍋里的rou絲，放入口中嘗了嘗，只說了一句：“青出于藍啊！”

    之前端土豆絲的服務員又進了廚房找云師傅：“云主廚，大廳有位老爺子，只點了一個土豆絲，吃完問咱們有沒有留言本，他說要寫個什么留言，可咱們沒有這個東西啊？”

    “留言本？你去前臺要個新的日記本給老人家，不管人家是提意見建議，還是表揚咱們，咱們都不能拒絕。”云師傅回答。

    “等等，是不是10多分鐘前那個催酸辣土豆絲的？”云師傅叫住正要出去的服務員。

    “就是那個人。”服務員回答。

    “哦，那你快去吧！我心里有數了！”

    服務員見云師傅笑他心慌，忙著找前臺要本子去了。

    第62章 . 片皮鴨 做廚師也不錯嘛

    “我教你給烤鴨片皮吧！”云師傅對葉甜說。

    云師傅暫時沒有要做的菜, 一般他只親自動手做幾個菜，其他菜品自有專門的廚師負責。但是他作為主廚，習慣每天都在廚房盯著。

    “謝謝云師傅，那太好啦！”葉甜學習欲爆滿。

    剛好有客人點烤鴨, 云師傅接過一位廚師正要推出的小推車：“給我吧, 這只我去片皮。”

    他把小車推到大廳點烤鴨的餐桌旁, 葉甜在他身后跟著。盤里的烤鴨顏色油光裎亮，看著都讓人垂涎欲滴。

    云師傅固定住推車，開始展示片鴨皮, 不但這桌上客人盯著看，還有好奇的食客上前觀看。

    “你看，我們先把脖子下面這片最肥的皮片下來，切成8片，單獨放在一個碟子里, 這塊皮蘸白糖吃最美味。”云師傅側了一下身，方便葉甜看。

    “接著, 這樣從頭到尾來兩刀, 把鴨子腹部這條皮取下，然后開始片兩邊, 要保證每刀下去, 鴨rou都帶著皮，這樣每片吃起來都肥而不膩，外酥里嫩。”云師傅接著切著。

    他一邊演示，一邊小聲講給葉甜聽, 旁邊等吃烤鴨的這桌客人也看得興致勃勃，特別是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圓。

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