趙彩墨道：“我?guī)湍慵s了上官雄霸，他今晚在大都會(huì)等你來為你的烹飪大賽成功舉辦慶功，二來和你具體談?wù)剰V寒宮的事情?！?/br>
    蘇樂脫口道：“你去不去？”說完之后，這貨馬上就有些后悔，大都會(huì)是什么地方？男人的樂土，對(duì)女人來說卻不是那么回事兒。蘇樂可不是故意要給趙彩墨難堪，純屬說走了嘴。

    趙彩墨輕聲道：“你們之間的事情還是你們單獨(dú)談！”她并沒有流露出任何的不快，無論蘇樂這句話有心還是無意，都不足以讓趙彩墨感到尷尬，她說完之后又想起了什么，意味深長(zhǎng)道：“到那種聲色犬馬的場(chǎng)合去，一定要把持住自己?！?/br>
    蘇樂微笑道：“沒事兒，我定力向來很好?！?/br>
    趙彩墨因?yàn)樗倪@句話笑了起來。

    蘇樂陪同趙彩墨來到了比賽現(xiàn)場(chǎng)，剛剛進(jìn)入賽場(chǎng)之中就聽到掌聲雷動(dòng)，這里只是初賽的場(chǎng)地之一?，F(xiàn)場(chǎng)正在考校的是選手的白案功夫。

    所謂白案也就是常說的面點(diǎn)，不要小看白案功夫，從白案之中能夠看出一個(gè)廚師的基本技能。

    現(xiàn)場(chǎng)十名廚師各顯其能，今天的這道命題是中華餐飲聯(lián)合會(huì)主席劉顯揚(yáng)所定，剛才蘇樂沒進(jìn)來的時(shí)候，這些廚師已經(jīng)做過刀工展示。

    蘇樂陪同趙彩墨來到嘉賓席坐下，趙彩墨看到了嘉賓席正中的李連海，李連?？吹煤苷J(rèn)真，并沒有注意到這位小嫂子的到來。

    現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員送上兩瓶礦泉水。

    蘇樂低聲向趙彩墨介紹。

    其實(shí)初賽只是一個(gè)初步的篩選·在成為大賽組織者之后，蘇樂對(duì)于比賽本身的關(guān)注度明顯下降了許多，他最為在乎的是比賽能否順利進(jìn)行，而不是比賽的具體過程，人在不同的階段關(guān)注的事情也不一樣，如果在過去·蘇樂肯定是從一個(gè)廚師的角度看問題，而如今他已經(jīng)開始從一個(gè)組織管理者的角度考慮問題·位置的變化決定了心態(tài)。

    劉顯揚(yáng)的這個(gè)命題很簡(jiǎn)單·面條！現(xiàn)場(chǎng)的十名選手各顯其能，要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)做出一碗色香味俱全的面條，至于具體的類別到?jīng)]有規(guī)定，隨便你做打鹵面、熱干面、刀削面、炸醬面、油潑面、燴面、鍋蓋面、餛飩面、還是龍須面、冷面、撈面，甚至你做意大利面、阿拉伯面都行，只要你做得是面條，又能夠贏得評(píng)委們的認(rèn)同·那么你就可以從初賽中脫穎而出。

    十名選手之中不乏白案高手·ko號(hào)就是吳越人家錢塘店的主廚肖景良，他也是被李靜嫻最為看好的選手，這次選他前來參賽，對(duì)他也是委以重任，他做得是最常見的打鹵面。

    蘇樂所關(guān)注的是3號(hào)，師姐朱小嬌，今天朱小嬌穿著潔白如雪的廚師裝·為了和其他人以示區(qū)別，還特地在高帽上打了一個(gè)暗紅色的蝴蝶結(jié)，朱小嬌站在面案前，并沒有像其他選手一樣急于動(dòng)手，站在那里似乎在想著什么，氣勢(shì)十足。

    想了大概有三分鐘左右，朱小嬌開始從和面開始，眼看著白面加水迅增強(qiáng)本身的凝固力·在朱小嬌一雙胖乎乎力道十足的手掌的揉搓下，迅變成一個(gè)面團(tuán)·她要做的是拉面，和面是拉面制作的嘴關(guān)鍵一步，冬天和面需要用溫水，面圖案的溫度容易受到自然氣溫的影響，通過和面時(shí)所使用的水溫不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在三十度左右，這是有科學(xué)道理的，因?yàn)樵谶@個(gè)溫度的時(shí)候面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到百分之一百五十，面筋的生成率最高，面的延伸性和彈性最好，只有這樣才能方便抻拉。

    在西部拉面的制作過程中長(zhǎng)長(zhǎng)會(huì)加入水和蓬灰，水的滲透壓作用能夠讓面團(tuán)中的蛋白分子之間的距離縮小，密度增大，特別可以使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，提高面團(tuán)的延展性和彈性。

    平時(shí)為了增強(qiáng)拉面的筋道感覺最常加入德就是蓬灰。蓬灰是戈壁特產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)。和面的時(shí)候加入面里面，可以使面具有一種特殊的香味，而且可以讓面條爽滑透黃、筋道有勁。

    因?yàn)楸荣惖臅r(shí)間限制，所以面和好之后并沒有充足的醒面時(shí)間，在此過程中多數(shù)選手都用上了添加劑，以此來縮短準(zhǔn)備時(shí)間。

    朱小嬌和面一開始，很快所有人的目光就被她的動(dòng)作所吸引，朱小嬌動(dòng)作幅度很大，雙手揉捏著那面團(tuán)，她的動(dòng)作延綿不斷，連貫和諧，面團(tuán)在她的手中不斷改換著形狀。她的動(dòng)作雖然談不上優(yōu)雅，可是給人的感覺是那么的舒坦自如。

    朱小嬌的和面過程應(yīng)該是所有人中最長(zhǎng)的一個(gè)，再看肖已經(jīng)用搟面杖將和好的面搟成一個(gè)圓形的面皮兒，他一舉動(dòng)不慌不忙、有條不紊，雖然動(dòng)作的度不快，但是每一個(gè)動(dòng)作都不多余。再看肖景良的面案極其的干凈，沒有像有些選手那樣搞得面粉亂飛。

    肖景良向面皮上灑了一把干面粉，繼續(xù)搟壓，反復(fù)幾次之后，將面皮兒折疊，從一旁cao起廚刀。

    劉顯揚(yáng)的這個(gè)題目雖然普通，可卻是對(duì)廚師和面、揉面、刀工、火工的全方位考校。

    肖景良手中廚刀啟動(dòng)，落刀的度仍然不快，可是刀控制得很穩(wěn)，落刀的節(jié)奏均勻一致，在他的刀下，面皮變成了面條。觀眾席上忽然傳來了震耳欲聾的叫好聲，卻是一位來自晉西的7號(hào)選手現(xiàn)場(chǎng)表演起了刀削面，左手舉起面團(tuán)，右手拿著弧形刀，將面一片片削到沸騰的鍋內(nèi)。用刀削出的面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。姑且不論這位選手做出的刀削面味道如何，單單是他的表演功夫已經(jīng)成功吸引住了現(xiàn)場(chǎng)觀眾和評(píng)委的目光。

    多數(shù)觀眾沒有評(píng)委那么專業(yè)，內(nèi)行看門道，外行看熱鬧，對(duì)觀眾來說熱鬧的才是好看的，看到這位7號(hào)選手手中彎刀紛飛，寒光凜凜，削在面團(tuán)之上，面片如同雪花一樣翻飛入鍋，視覺效果極其出色，所以觀眾們?nèi)奸_始鼓掌叫好。

    掌聲和歡呼聲自然吸引了現(xiàn)場(chǎng)不少選手的注意力，比賽中真正能夠做到心無旁騖的選手畢竟還是少數(shù)。

    滿載元并不喜歡過于花哨的表演，在他看來烹飪的本質(zhì)還是在于品味，而不是過程中動(dòng)作如何漂亮，他一直都在留意這些選手的表現(xiàn)，真正稱得上心無旁騖的只有兩個(gè)人，一個(gè)是他剛收的女徒弟朱小嬌，還有一個(gè)就是1o號(hào)肖景良。

    在現(xiàn)場(chǎng)震耳欲聾的掌聲和歡呼聲中，肖景良始終不為所動(dòng)，他仍然專注地切著自己的面條，節(jié)奏和度沒有一絲一毫的變化。

    滿載元看到肖景良的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，不由得欣賞地點(diǎn)了點(diǎn)頭，這個(gè)人實(shí)力相當(dāng)不錯(cuò)，想要成為一個(gè)高明的廚師，先就要由一顆堅(jiān)定的心，只有專注一件事才能夠做好一件事。

    歡呼聲中忽然傳來蓬！地一聲悶響，眾人的精神都被這蓬的一聲弄得有些分神，向聲音的出處望去，卻見朱小嬌仍然在擺弄她的面團(tuán)兒，已經(jīng)被她修理成球形的面團(tuán)兒重重摔打在面案之上，面粉紛飛，球形的面團(tuán)也因?yàn)檫@次的撞擊而變扁。面團(tuán)經(jīng)過朱小嬌反復(fù)的搗、揉、抻、摔之后，終于達(dá)到了她預(yù)想的效果。

    朱小嬌抓住面團(tuán)，來回搓成長(zhǎng)條，再用兩艘握住條形面團(tuán)的兩段，抬起后在面案上用力摔打，條形面團(tuán)拉長(zhǎng)之后，兩段對(duì)折，然后繼續(xù)握住兩段摔打，反復(fù)多次，摔打的目的是為了調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使原本雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條規(guī)則的長(zhǎng)鏈，烹飪界將這一程序稱之為順筋。最后搓成長(zhǎng)條，揪成兩厘米粗細(xì)，筷子長(zhǎng)的一條條面條。

    別人的面條都開始下鍋，朱小嬌才開始拉面，拉面絕對(duì)是一門技術(shù)性極高的活兒，手握粗加工的面條兩端，雙臂均勻用力加向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，將兩頭同時(shí)放在左手的指縫內(nèi)，右手的中指朝下勾住另外一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)雙手向兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)之后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另外的一段抻拉。抻拉時(shí)候的度要快，用力要均勻，每一次對(duì)折稱為一扣，根據(jù)顧客的口味選擇拉面的粗細(xì)，今天朱小嬌拉出的是9扣細(xì)面。

    朱小嬌雖然人長(zhǎng)得胖，可拉面時(shí)候表現(xiàn)出的技巧和靈活性讓所有人都忘記了她的體重，眼看著一條面在她的手中變成了千絲萬縷，如同雜技一般精妙－的手法，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾全都看得目瞪口呆，如癡如醉。

    伴隨著蓬！地一聲悶響，朱小嬌的雙手之間扯出了一道道韌勁十足的面條，在她的手中跳躍顫動(dòng)，顯示出優(yōu)秀的質(zhì)感和彈性。

    滿載元的唇角露出欣慰的笑容，他可以斷定除了肖景良以外，現(xiàn)場(chǎng)其他的選手根本沒有和朱小嬌一戰(zhàn)的能力！

    章魚不是專業(yè)出身，所以寫得頗為艱難，雖然竭盡全力，還是害怕會(huì)貽笑大方，不足之處還請(qǐng)海涵，那啥，雙倍月票快結(jié)束了，還有月票的讀者請(qǐng)投給食色！作為一個(gè)食客，不投票也是一種浪費(fèi)！