方小云成績優異，在雜志社實習也已經一年有余了，不過，因為之前做的選題不怎么受領導重視，一直沒有轉正的機會，現在正是焦慮的時候，偶爾間發現了一家這么合適的飯店，心情十分激動。

    一回到家里，方小云就坐在了電腦前，開始奮筆疾書起來，終于趕在了第二天的選題會之前，將關于云間客大飯店的ppt做了出來。

    翌日。

    選題會上，方小云將自己的ppt放上了大屏幕。

    飯店的照片剛一出來，就有人開始交頭接耳了，方小云隱隱聽見，他們說的是之前去過這家店，味道太難吃了，不知道她為什么要選這家店來當題材。

    方小云抿著嘴唇，將云間客大飯店的資料放了出來，其他人看見飯店的名字后，紛紛露出了詫異的神情。

    他們明明記得，這家店不僅位置偏僻，還是個街邊小飯館，就算是網紅店，也不適合他們雜志吧？

    主編問道：“小云，你是怎么想到選這家店做專題的？他們雖然是網紅店，但定位卻是街邊飯館，跟我們雜志的風格不合適，位置也很偏遠，我們的讀者是不可能喜歡的。”

    方小云說：“主編，他們最近開了新店，就在市中心的商業街上，裝潢和味道都很不錯，我認為是符合我們雜志風格的。”

    她手指微動，云間客大飯店的照片便一一在屏幕上顯示了出來，隨著那些漂亮的菜展示在大家的眼前，會議室里不僅沒有了剛剛的詫異，還有些人悄悄咽起了口水。

    沒辦法，誰叫那些菜看起來實在是太誘人了。

    香噴噴的rou蟹煲，紅艷艷的夫妻肺片，還有藝術品一般的蒜蓉粉絲開背蝦……

    不說別的，光是這些菜的賣相，就足夠吸引一波讀者了。

    于是，編輯部里難得統一意見，一致通過了方小云的選題。

    到了去云間客大飯店拍攝專題的那天，整個美食組的編輯傾巢出動，全都要一起去店里試吃。

    方小云有些哭笑不得，要知道，她們辦公室的jiejie們都很懶，每次出去做選題，能有兩個人帶她們實習生去就不錯了，現在竟然所有人都要去，全都是因為云間客看上去就太好吃了。

    這幾天，她們辦公室里每個人都在某眾點評狂刷云間客大飯店的點評，茶水間里討論的也全是云間客的菜。

    現在，終于能去云間客吃飯了，大家當然都很積極了。

    美食組去云間客采風的時候，其他組的人就只能守在電腦面前，看著他們不斷從店里發來一些誘人的照片，全都感覺自己被饞哭了。

    好羨慕，大家都是同一家雜志社的，怎么他們就那么幸福……

    不過，他們也沒有什么辦法，只能將這期雜志做得更優秀一點，去饞更多的人了！

    第58章 058   蛋黃酥（一）

    方小云她們去云間客取材回來后, 雜志社便加班加點，將云間客的美食采訪制作了出來，放在了這一期的雜志里頭刊登。

    方小云實習的雜志社在長海市也是個老牌雜志社了, 各個報刊亭里頭都有賣。

    而且, 雜志社還印刷了一批海報, 送給報刊亭的老板們, 讓他們可以把海報貼在報刊亭的外頭。

    海報上印刷的是云間客的rou蟹煲, 光是看著, 就覺得里頭的蝦蟹十分肥美, 還點綴著土豆和年糕那些配菜, 一看就十分饞人，叫人移不開眼睛。

    長海市很多人都有看報看書的習慣，路過報刊亭的時候，一看見海報就心生好奇, 忍不住買了一本回去看看，究竟是哪家店的菜做得這么漂亮。

    那些照片拍得太誘人了, 一看就能勾起人的食欲, 再一看文字介紹, 大家一下就感覺口水要流下來了。

    一時間, 長海市許多人都記住了云間客大飯店這個名字，準備有時間去試一試。

    不過, 他們去云間客飯店一試，就更加驚嘆了。

    大家本來是抱著隨便吃吃，打卡一下雜志同款美食去等, 萬萬沒有想到，這個云間客大飯店的味道還不錯，尤其是開業的那rou蟹煲, 絕了。

    分量足，味道好，不僅吃得人很滿足，還跟給人下了蠱似的，叫人吃了之后還想吃，從此全都變身成了挑剔怪，總覺得云間客以外的其他飯店做的蟹煲都缺了點兒意思。

    要么是蟹太瘦，吃著總覺得那rou都塞不滿牙縫，缺了點肥美的感覺，要么是rou質不夠細膩清甜，吃著吃著就覺得有些沒勁了，叫人總忍不住拿來跟云間客做的來相比較。

    大家都覺得，云間客大飯店簡直就是業界楷模，美食愛好者的福音。

    雖然說長海市上檔次的飯店并不少，但像云間客這樣，味道好吃的卻不多，甚至，有的飯店味道跟云間客差不了太多，但價格卻高出了一大截，都快到了大家不能承受的地步了。

    但是，云間客的價格卻并沒有高到離譜，跟它的味道和環境相比，反而有一種物超所值的感覺。

    很多人都說，云間客在長海市同檔次的飯店里，不僅味道最好，性價比也是最高的。

    ——

    云喬也沒想到，云間客在市里開業的第一步，竟然還是挺順利的。

    雖然說最初遇到了一點小小的挫折，選了一個名聲不好的地址，但很快就逢兇化吉，不僅rou蟹煲的0元秒殺活動在某眾點評大火，吸引了很多新顧客，還有一家本地銷量很高的雜志社過來采訪，一下就化解了之前的危機。

    甚至，現在的云間客生意又變得火爆了起來，門口像以前那樣排起了隊。

    不過，云喬也并沒有因此就變得驕傲，仍舊十分謙虛地整理著來自各方的反饋。

    然后她發現有人表示，云間客的菜確實都還不錯，就是少了一些糕點甜品飲料什么的。之前好幾個小孩兒想吃那些東西時，父母都沒法給小孩點，然后那些小孩都不太開心，父母哄了半天才哄哄。

    而且，喜歡吃那些的人中，也并不是只有小孩，很多大人也是喜歡的，只不過，看菜單里頭沒有，大家也不會主動去問就是了。

    菜單里沒有這些東西的話，說到底還是顯得有點兒太過單調了。

    但是一開始做個什么好呢？

    云喬思前想后都沒想好，很是猶豫了一陣。

    終于，某個早上起來吃早餐的時候，望著手里配粥吃的咸鴨蛋時，突然靈機一動。

    咸鴨蛋里頭最好吃的就是那顆橙紅色的，起沙的蛋黃了，吃起來口感綿密，滿是鮮香，還有恰到好處的咸味兒，大部分人比起咸蛋黃的蛋白來，都更喜歡里邊兒的蛋黃，云喬也不例外。

    這顆蛋黃可不是只能這樣吃，它還能用來做咸蛋黃茄子，咸蛋黃南瓜等等風味獨特的菜，以及，各類糕點。

    比如月餅，還比如，蛋黃酥。

    想到蛋黃酥，云喬就眼睛都亮了。

    作為一道網上很火的甜品，蛋黃酥甜而不膩，咸蛋黃的受眾絕對是十分廣泛的，男女老幼都愛吃。

    別的還要做什么之后再想，反正現在的話，就先折騰個蛋黃酥出來吧！

    云喬三下五除二，就差人去準備好了低筋面粉、中筋面粉、咸蛋黃和紅豆，準備做蛋黃酥了。

    蛋黃酥屬于中式糕點，它和蘇式月餅的做法有一些相似，吃起來也都是酥到掉渣，滿口香。

    其中，豬油是制作蛋黃酥的關鍵所在，要是不用它，就等于少了一半兒的靈魂，蛋黃酥吃起來就沒有那么鮮香了。

    所以，在做蛋黃酥之前，最好是在做前先熬點兒豬油備用。

    要是嫌麻煩，用黃油也是可以的，只不過口感要打點兒折扣了。

    不過云喬是開飯店的，飯店里頭本來就常備著熬好了的豬油，要做蛋黃酥也不用專門熬了，特別省事兒。

    于是，云喬就直接擼起袖子，開始做了。

    首先是要做的就是紅豆沙，于是云喬將它們洗凈丟進高壓鍋里頭，摻入適量涼水，就小火壓了起來。

    紅豆這東西特別頑固，要是不用高壓鍋，用一般的鍋煮好幾個小時，它都不會軟化，所以這一步一定得用高壓鍋，不然就太浪費時間了。

    等紅豆被壓得軟爛后，云喬將其盛出打成泥，然后就放入了鍋子里頭翻炒起來。

    等豆沙炒到水分蒸發部分后，云喬分兩次倒了些油進去翻炒，等炒到兩者完全融合吸收后，又分兩次加了一些黑糖進去，小火慢炒到豆沙成團但又不會特別干的時候，就關火了。

    這樣制作的豆沙，不僅吃起來十分細膩，還會格外綿甜。

    然后，云喬把紅豆沙放到冰箱冷藏備用，就又著手做起水油皮和油酥來了。

    水油皮和酥皮在蛋黃酥中，也是非常關鍵的。

    云喬首先取了一百克的中筋面粉放入盆中，然后加入了適量水和糖輕輕攪拌融合，再放入豬油攪拌成團，揉成光面蓋上濕布放到了一邊進行醒面了。

    中途，云喬取出冷藏過的豆沙，和路清一塊兒像包湯圓一般將一粒粒的咸鴨蛋蛋黃挨個兒包成了一個個棕褐色的團子。

    家常做法要是想節省烤的時間，可以在包前先把咸蛋黃烤熟，但那樣做出來的損失蛋黃油脂會變得不那么充沛，香味也不會那么濃郁，所以云喬就沒有烤熟，還是按照比較講究的方法來做了。

    畢竟，在飯店里面賣的話，味道是最重要的。

    內餡兒包好后，還要制作油酥。做得好起酥效果才會好。

    這時也要用面粉，不過得用低筋面粉。

    云喬往低筋面粉中加入豬油后，混合均勻便戴上手套，把它揉成了光面面團，分成了十二等份。

    隨后，云喬又取出醒好到可以拉出薄膜的水油皮，將其捏成條狀，再切成了十二個小面團子。

    最后，云喬取出一個油酥球，放到一個水油面團上，將其包起來，拍扁后搟開，再折疊，又搟開，往復幾次，做成面卷放到一邊，又做起了第二份。

    這樣循環幾次，等會兒起酥效果就不會差，蛋黃酥吃起來才會酥脆到掉渣。

    “這個手法不錯，起酥效果絕對很好！老板真棒！”王順昌在給客人炒完一個菜后，無意間一轉頭，看到云喬做出的面卷時，立馬感嘆了一句。

    王順昌是云間客大飯店開業時招來的大師傅，手藝和脾氣都挺不錯的，平時在廚房里也勤快。

    他剛開始來到這兒時，還為著云喬能夠把飯店開出來而感到詫異得不行，不懂一個小丫頭到底是怎么做到的，還以為后廚藏著什么其他的牛掰師傅呢。

    后來他就漸漸明白了，云喬是靠的自己。不說別的，就她做飯時那麻利的手法，還真沒幾個人能夠趕上的。

    而且，云喬做任何一件事都是精益求精的，每一步都力求做到最好，這樣一來，做出來的菜味道自然就好了。

    路清也聽得淺淺一笑，同時贊賞道：“我們云老板一直都很棒。”

    云喬笑笑，沒多說什么，對于她而言，做到這樣的程度是理所應當的。

    接著，她又取出了第一個面卷壓扁搟開，放入蛋黃豆沙餡兒包起來。用虎口旋轉捏到封口口，將口面朝下放好。

    等到全部做完后，云喬給每個蛋黃酥上半部分的光面上都刷了兩遍蛋黃液，用水潤濕黑芝麻，逐一粘到上頭，就推進烤箱里頭烘烤了起來。

    站直身，云喬盯著那烤箱拍了拍手，便靜靜地等待了起來。

    只見烤箱里頭，蛋黃酥在烘烤的過程中，漸漸地膨脹了起來，一個個的看起來簡直漂亮得不行。

    而且，蛋黃酥那膨脹的過程看著還挺解壓的，云喬看著看著，就覺得自己要被治愈了。

    在此過程中，蛋黃酥特有的香味兒也從里頭傳了出來，飄散在空氣中，鉆進每個人的鼻子里頭，光是聞著那個味兒，就已經讓人能夠聯想到它嘗起來的滋味了，實在是饞人得不行。

    等到蛋黃酥的表面被漸漸烤成漂亮的金黃色后，云喬將托盤拉出，給蛋黃酥上頭噴灑了一些許的白酒，又推進去烤了幾分鐘。

    王順昌瞅見了，瞪圓眼睛：“做這個還要噴白酒啊？”

    他是個炒菜師傅，從業多年來也一直都是專攻的炒菜。

    他炒菜工夫尤其扎實，能夠將鍋子顛出花兒來，當初云喬招聘的時候，他也是憑借這一手顛炒的技術，從眾人之中脫穎而出的。

    但在糕點方面，他就約等于是個門外漢了，一直都只是會而已，卻并沒有十分精通過，看到云喬做這個，就很好奇。

    云喬點點頭，看著烤箱：“這樣是可以更好去腥的。”