江南多書院，這有些年紀的客人渾身文人氣息，林繡想他應當是位教書先生。

    心里思忖著，林繡笑臉迎上去。“實在抱歉，本店最后一批軟包剛賣完。您看來些別的可好？”

    榮清先要一人一碗芝麻糊，對著菜單看了會，又點份芝麻毛筆酥與各式點心。

    掌柜的干脆答應下，殷切問，“您要提斗還是屏筆？”

    周鴻沒忍住笑出聲，其余幾人也使勁繃住表情。沒想到先生很認真地答，“兩種都來一些。”

    菜單末頁，新寫上去的拔絲蓮子還墨跡未干。

    周鴻看眼外頭的積雪，不由奇道，“林掌柜，如今時節還有蓮子嗎？”

    “揚州自然是沒有的。不過小店用的從崖州運來的鮮蓮子，又嫩又甜。冬日吃了還能補中養神，清心去火。”

    榮清本來不怎么愛吃甜食。尤其蓮子清苦，淋上糖漿甜膩膩的，能好吃嗎？

    只是聽店主這么一說，再對上眾學生翹首以盼的神情

    他合上菜單，“勞煩再加份拔絲蓮子與蟹黃兜子。”

    天色不早，暖黃火苗“呲”聲竄起，在燈盞里搖晃。

    因先生在的緣故，幾人吃得頗文雅。沒了往常調羹刮碗的脆響和吸溜聲，周鴻還真有些不適應。

    飲盡最后一口，他才滿足地把臉從空碗里抬起來。

    方才吃得實在太忘我了。他趕緊放下調羹，從碗后小心翼翼看先生臉色。

    哦豁！

    芝麻糊的碗竟空了！

    先生還在認真地嚼蟹黃兜子！

    與同窗眼光交匯，皆是滿滿的詫異。榮先生從來不重口腹之欲，今日居然破天荒地吃了許多。難得！

    其他幾名學子都在心中默默記下這家店鋪。如意館，好名字，逢年過節的贈禮似乎有著落了。

    拔絲蓮子米盛在荷葉上壓軸出場，不像別家店那般油潤光澤，只間雜幾枚紅綠櫻桃丁增彩。

    可如此溫溫吞吞的杏黃卻莫名的勾人饞涎。

    周鴻硬生生從這樸素如米清淡如豆的顏色中，“瞧”出了淡淡蓮子香。

    糖絲極細，亮堂堂而千勾百繞。

    他咽咽口水。吃起來應當也不是太甜吧？

    榮清一捻銀閃閃的糖絲，神情登時變了。“這是油底沉漿的手法？”

    難得有懂行的人，林繡笑著點頭，“先生好會吃。”

    殼鼓得圓脹，而瓤半中空。

    “外殼嚼著很酥脆，仁仍很軟嫩。蓮子清苦的底味全沒被奪走。”

    林繡笑得眉眼彎彎，還真沒想到老先生對此有研究。

    榮清長筷一夾，若有所思，“好幾年沒在揚州見過這般手藝了。”

    最重要的是，他明明看著這蓮子球在清油里浮沉過一遭，卻連一絲一毫油膩氣都沒有。

    “林掌柜竟能一氣呵成！想來若非天賦過人，實難達到如此水準。”

    榮先生夸得真心實意，讓林繡久違地有點臉紅。

    說起來，這道菜應該算是她從探店博主轉向廚藝博主的開始。

    林繡一開始并不怎么會做菜，能火完全借自己能說會道的光。她專門開了一個系列，講述這些快要失傳的廚藝之道。

    一個油底沉漿的故事，說得屏幕前眾老饕口水直動。視頻發布的當晚，本市好幾個酒店就都接到電話，客人點名了要吃這道菜。

    林繡樂了還沒兩天，麻煩就先找上門來。

    有個烹協的老專家特意出了期視頻diss她。

    “有些人吶，怕是鏟子都沒拿過就空口白牙胡說。這細伶仃胳膊，估計鍋都顛不動。”

    “琥珀桃仁之所以能和雪綿豆沙共列一級資格證考級菜，就在其油底沉漿的高級技法。”

    “嘴皮子利索可不比手中苦功。掛霜、翻砂、琉璃、拔絲、糖色，光熬糖的形態就不止這五種。我們在大灶上忙活時，她恐怕還在家捏泥巴玩呢。”

    林繡：

    從天而降一口大鍋，任誰都肝火旺。林繡不得不承認人家說得有幾分道理，但她還真不服氣。不就顛個鍋做個飯嗎，有什么難？

    沒想到還真不是她講故事那般簡單。她第一次炒出一大鍋糖色，第二次直接把鍋都燒著了

    林繡苦心琢磨著，過油和拔絲一鍋出，如何才能不沾底？沒想到每日在熱烘烘的廚房苦練，還真讓自己做出來。

    油底沉漿就講究個過油而不膩。蓮子從嫩白到淡黃，染上油金色，每一步都要眼明手快，死死盯著火候變化。練個幾十天，手上被油點子濺得脫敏，手法也就差不多。

    文藝點說，“無他惟手熟爾。”

    與她相談甚歡，榮清想起江霽容給他帶來的那本手稿。

    食匯集第 一卷，盛京篇。雖然字不很美麗，但不只食評，更多引經據典的，還夾雜一兩句俏皮的批注。

    自己當時怎么說來著？似乎是夸她躬身于市坊，聞弦歌而知雅意。

    埋頭苦吃的學生們總算停下，榮清起身，“早聽周鴻說起，沒想到百聞不如一見。”

    林繡不太謙虛地笑著應了，親自送到門口，“諸位慢走。”

    榮先生此刻心情爽朗，忘了剛才把他們寫的文章罵個狗血噴頭的事情。

    對追出來送他的小娘子擺擺手，“我們兩日后再見。”

    林繡撓頭，“還真是不巧。在下兩日后前往赴宴，不過您來小店找梁新也是一樣的。”

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