宮廷八珍糕
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在結果出來的一瞬間, 連胡穗都跟著臉色為之一變。 雖然他們都猜到了這個可能, 但當初在私下開會的時候, 誰都不曾知情豁免權的存在。 四位主持人并沒有給他們任何思考的時間, 直接簡短串詞后開啟了最后一場主題賽。 “由于上一場的項目獎勵過于豐厚, 所以比賽成績不會計入占比。”他揚了揚手中的簽筒, 示意大家把注意力從那個小男孩的身上轉到主持臺上:“也就是說, 本次國家主題賽將為百分之百的排名記分。” 埃斯佩朗莎踩著高跟鞋緩緩上前一步,亮出了手中的另一個簽筒:“由于占比過高,我們會限定菜式, 進一步的加大難度。” 剛才還議論紛繁的錄制廳瞬間寂靜下來,無數的目光集中在這兩副簽筒上。 埃斯佩朗莎并不愿意再多客套幾句,細眉一揚, 便抬指捻出了其中之一。 “——甜品。” 幾個已經互相熟悉了的選手紛紛扭過頭去, 瞥向了一臉淡定的拉斐爾。 這個看起來像奶油小生的意大利男人,看來是穩定晉級了。 “那么……國別是, ”詹姆斯用食指在簽筒中攪了攪, 在抽出來的一瞬間愣了下:“哦?” 他用食指和大拇指按住那枚簽子, 將它拎到了空中。 鏡頭很快地跟了上來, 在屏幕上予以了特寫。 『中國』。 為了錄制的秩序, 大部分人還是保持了安靜, 但已經有幾個人把怒意寫在了臉上。 這個世界有那么多的國家,偏偏選擇了中國。 在場只剩下十三個選手,其中有三個都是中國人。 單純說中國的食物也就算了, 畢竟在場的所有人估計都點過中國的外賣。 左宗棠雞, 幸運甜餅,這種東西吃得多了總會摸索著做出類似的。 可是中式甜品??? “點心(dimsum)。為中式甜點而生的詞。”盧老上前一步,氣定神閑的介紹道:“從江南的杏仁豆腐、糖芋苗,到塞北的蜜三刀,每一種都蘊藏著當地的風土人情,以及說不盡的故事。” 容玉終于放松下來,開始思索做點什么好。 蒸,烤,揉面,醒面,每一樣都需要時間。 不同于西方甜點所必需的控溫技術以及裱花能力,中式甜點更強調配料的精細程度,以及形色的獨特。 既然中了頭彩,如同走個過場般展現技術,她并沒有考慮力爭前三,能穩定過線便足夠了。 越高端的糕點,過程和步驟都會越繁瑣。一旦亂起來,就極有可能出錯。 梅花糕、棗花酥、山楂鍋盔、紅糖糍粑…… 無論挑哪一種,都一定要注意糖分和水份的配比,絕不能大意。 在無視主持人的日常套詞之際,她扭頭看了眼背后的人。 洛佩茲·布萊爾。 那個伏特加不離手的美國大叔。 上上次他做文思豆腐,直接進了前三。 還有上次的法式鴨醬…… “嗨,中國小美女。”布萊爾大叔揚起粗粗的眉毛,調侃道:“你終于不皺眉了。” “……有嗎。”容玉下意識地抬手揉了揉眉頭。 “你一直很嚴肅。”布萊爾聳了聳肩,繃出一臉嚴肅的表情:“你每次做菜都這樣,就像個主刀醫生。” 容玉噗嗤一笑:“我會注意的。” “請注意,本次比賽限時一小時三十分鐘,”詹姆斯把手按在紅色按鈕上,加重語氣道:“這是最后一場篩選賽,成績最差的四位將進入生存賽,只有一位會成為幸存者。” “準備,三——” 話音未落,幾乎所有人都抱緊了籃子,如離弦之箭般沖了出去。 容玉跟在他們的后面,多了個心眼。 由于項目的特殊性,挑選食材和器材的時間延長到了八分鐘。 她并沒有急著去搶各種食材,而是看這一眾人都想做什么。 中式甜點在國外流傳最廣的,還是酥皮點心。 板栗餅、綠豆糕之類的,也在國外的網店里頗受歡迎。 她遙遙望去,幾乎所有人都開始翻高低筋面粉,間或夾雜著誰的問詢和嘆氣聲。 各種豆類和水果旁也站了不少人,靠后排的選手伸長了脖子,幾乎想越過一個個人頭伸手拿東西。 江一塵靠在閔初身邊,低聲溫柔的叮囑了什么。 閔初看起來并不疲憊,只是眼神顯得戒備而又不安。 他低頭揉了揉小男孩綿軟的碎發,從高處幫閔初拎了一小袋黃豆面,又有些不放心的半蹲著叮囑了兩句,這才轉身去尋找自己的食材。 “請問一下,”一個略有些緊張的聲音傳了過來:“容小姐?” 容玉愣了下,轉過身去,看見三井悠太站在自己的身側。 他的手上抱著好幾條木制模具,神情頗有些不知所措。 “我想做月餅,但是這幾樣……好像都很像。” 容玉低頭拾起了幾樣,耐心道:“這個是用來做八珍糕的。” “……哈?”三井小哥眨了眨眼睛:“什么?” “一種宮廷糕點,”她接過那副明顯挑錯的模具,放到了自己的懷里,又拿起兩樣道:“這個是用來做定勝糕的,還有這個……估計是用來給豌豆青定型的。” “可這個是櫻花的形狀誒。”三井悠太露出失望的表情:“我還是弄錯了。真可惜。” “不過,我剛好需要這個八珍糕的模子,”容玉失笑道:“既然你幫我找到了這個,我幫你一把吧。” 八珍糕,源自清宮御膳,又分男八珍和女八珍。 當初容玉想了半天做什么,決定先去食材房里瞥一眼這次節目組都準備了什么。 沒想到為了彰顯應有盡有,總導演甚至順應了盧老爺子的提議,把藥膳必備的各種食材都備了大半個中藥柜。 由于絕大部分人都不清楚那一摞中藥和烘焙有什么關系,這一角的藥斗子無人問津,用來給攝影師拍幾個看起來既有中國風格,又顯得逼格獨具的鏡頭。 她對這些再熟悉不過,隨手一抓一把,連分量都不用斟酌。 所謂八珍,便是八種藥材。 當年乾隆重視養生修福,連帶著御膳房里也備下了不少藥膳方子。后來慈禧有意效仿,在上位之后又命太醫們新擬了一筆,更貼合她老人家的身體狀況。 這匯集八種風味上佳的方子最終被錄入了《北京市中藥成方選集》,如今算是個公開的秘密。 黨參,味甘,性平,和胃生津。 茯苓,味淡清新,健脾寧心。 山藥…… 容玉看著這毛茸茸的一大根山藥棍子,認命的嘆了口氣。 她最頭疼的就是處理這個。哪怕戴上厚厚的手套,也會或多或少的沾染些粘滑的液體。山藥棒子的汁液一碰到皮膚,就跟光著胳膊去亞馬遜叢林里喂了趟蚊子一樣。 八味藥材各二兩,一齊碾碎打成粉,再加白糖七兩,后續就跟做饅頭差不多了。 揉面,醒面,往木模具里一填再隔水蒸。 簡直不能更輕松。 雖說這要準備的物料有□□十種,但只要記清方子,就不會出錯—— 要知道,哪怕是棗花糕這種看起來頗有鄉土氣息的點心,單是用剪刀剪花都極有可能出錯。 大部分或廉價或昂貴中式糕點,都要用手指定型,刀剪塑形,能往模具里一填便當甩手掌柜的點心,簡直是這次比賽的金手指。 初時做準備工作的時候,容玉雖說額頭上浸著細密的汗,但旁人都覺察不出她在做什么。 可水沸之后上火一蒸,那股地道的香味便慢慢的沁了出來,如同黃昏里的霧靄般,無聲無息的向每個角落里漂散。 這種味道,不同于慕斯泡芙那種需要嘗一口才能感覺到的甜味。 它過了火,浸了油,又潤了上好的槐花蜜,水汽那么一蒸,八種藥粉同江米面獨有的香氣便入了每個人的鼻子里。 古老,樸實,仿佛老胡同里裊裊升騰的藥香一般。 藕粉的溫甜,黨參的暗澀,蓮子的輕潤,扁豆的煙火氣,八種截然不同的味道被綜合在了一起,在溫柔的霧氣中愈發清晰。 在整個節目的錄制過程中,盧老爺子帶著攝像機,如同走街串巷一般的信步緩緩,帶著另外三個評委,不緊不慢地介紹每一種選手手中逐漸成型的點心。 有的是中餐西化后的改良品,有的是頗有地方特色的民族點心。 老爺子帶著如同與故人重逢的笑意,慢條斯理地一個一個逛了過去,最終停在了容玉的面前。 “……八珍糕?”他愣了下,低頭再次嗅了嗅蒸籠里的奇異香氣:“你也做了這個?” 容玉正站在不遠處,動作麻利的清理著被各種粉弄臟的臺面,并沒有聽清他的后半句,僅略微抬頭示意,低頭繼續忙活道:“是的,八珍糕,我沒有改動配方,您應該聞出來了。” “我家老婆子倒是偶爾給我做這個吃,”盧老爺子聳聳肩,懷念道:“但是她會把白扁豆換成海棠花。” “那樣會增進香氣,同時更健脾開胃。”容玉眼睛一亮:“我下次試試。” “祝你好運。”盧老爺子爽朗一笑,任她繼續清理料理臺。 他往遠處一望,看向拉斐爾身旁同樣淡霧繚繞的蒸籠,以及同樣制式的木模,露出了玩味的笑容。 也祝你好運。