冰玫瑰果子
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閔初端著他的作品走上評委臺時, 神情像小公子一般矜持而又冷淡。 既沒有刻意的微笑討好, 也沒有多打量任何評委一眼。 他的眼睛始終看著自己碟中的作品, 攝影師也順勢給了一個特寫。 ——精致而又簡潔, 完全脫離了市井與家常的感覺。 看rou的紋路, 應該選做的是牛rou。 容玉忍不住往前傾了些, 試圖看的更清楚一點。 與其他人不一樣的是, 他的這碗咖喱牛rou選用的是白咖喱。 每一塊牛rou都被包裹上了雪白的咖喱,宛若湖面上下了一場大雪,亂石都被附上了銀裝素裹。 細碎而又明亮的金色有序的灑在這皚皚白雪上, 仿佛梵高的那幅《星空》般自然分布。 這金色的……是什么? 容玉雖然每個細節都看的清清楚楚,但內心陷入一片茫然。 中式的牛rou烹調,講究的是將濃郁的rou味用各種配料烘托出來。 酸甜的番茄湯, 口感柔韌的金針菇, 又或者是紅酒,都是為了引出牛rou醇厚的味道。 可是——他的牛rou為什么會用白咖喱?! “閔初?!笨聪蜻@個十二歲的小正太的時候, 埃斯佩朗莎的聲線明顯變得溫柔了許多:“請問你的菜名叫做什么?” 閔初抬眼看向她, 不假思索道:“金玉滿堂?!?/br> 銀白和金黃的配色并不凌亂, 甚至有種相映成趣的獨特感覺。 用這個詞再好不過。 碧玉和黃金?埃斯佩朗莎并沒有領會這兩個名詞的意思, 她略一挑眉, 執起刀叉開始切rou。 牛rou選用的是肥瘦均衡的牛腩, 雖然切的容易,但仍然保存了彈牙的口感。 更令人耳目一新的是,白咖喱的甜香味仿佛賦予了這牛rou新的生命。 “椰漿、白胡椒、黃油……”埃斯佩朗莎垂眸沉默了一刻, 不確定道:“你還放了桂皮, 對嗎?” “以及少量的印度甜奶酪?!遍h初并不習慣直視這樣妝容華美的大jiejie,又低下頭道:“使醬汁更加粘稠,同時均勻了甜度?!?/br> 白色的咖喱若雪塊般滾落,刀刃一揚便露出了粉紅的切面。 完美的七分熟。 容玉雙手依舊放在自己的那盤羊排的盤子上,內心忽然開始有些不安。 好強。 每一個人都好強。 皚皚白雪上星河狀的碎金,到底是什么? 哪怕是黃色的豆子,也不會有這樣明亮的顏色。 ——難道他用黃咖喱粉預先炒過? “我欣賞你的地方在于,”詹姆斯與西班牙女郎交換了位置,低頭舀了一勺咖喱,輕輕一嗅:“你將傳統的烹飪技巧,與現代的擺盤方式融合在了一起?!?/br> 他緩緩嘗了一口,輕嘖了一聲:“我還以為是黃咖喱?!?/br> “鷹嘴豆,手工碾成大小不一的碎渣,再用姜黃粉炒制。”閔初抬起頭來,用流利的英語闡述道:“但并不是黃油,而是印度酥油。” “這樣既可以調味,同時又能提亮顏色?!闭材匪固羝鹈济?,對他眨了眨眼睛:“孩子,你的天分令人驚艷?!?/br> 獨具匠心的擺盤,豐富而多層次的調味,以及中式的美好名字。 盧老也跟著嘗了一口,對他露出和藹的笑容:“閔初,基礎分八分,附加分三分,合計十一分。” 奧利維拉端著她一碗碧綠的秋葵咖喱飯上場的時候,容玉完全沒有緩過神來。 這里的一切,跟中國賽區完全不一樣。 在上海比賽的那兩個月里,除了西式甜點的考量之外,她在幾乎所有項目上都嫻熟而自在。 西餐無非就是法餐和意大利菜,但都是被中國口味同化后的改良版。 她自詡被爺爺和爸媽調丨教了多年,加上每年寒暑假都在后廚跟著學,怎么也不會輸給任何人。 但是……這么小的同鄉,竟然連印度菜都能做出米其林的水平! 容玉抬起頭來,過濾掉評委對那盤綠咖喱飯的夸獎,眼睛看向自己的分數。 第十四名,只有基礎分六分。 她再清楚不過自己為什么剛剛及格。 坦都里羊排,雖然用了印度香料和調味方式,但也只是照葫蘆畫瓢而已。 既沒有自己的獨特創作思路,擺盤也馬馬虎虎,能拿到及格分恐怕都是評委手下留情。 江一塵兩項比賽的成績都在前八名,可以說發揮的非常穩定。 可是拉斐爾—— 荒謬的感覺在心中升騰起來,容玉看向眼前那個一頭金發的大男孩,露出不可思議的表情。 炸丸子也可以進前三名?! 有沒有搞錯?! 不管是土豆丸子rou丸子,這種東西的調味還能復雜到哪里去? 難道評委選中他的原因是,他能還原街頭小吃風味?! “拉斐爾·阿爾貝托?!北R老目送著奧利維拉端走她的作品,沖著拉斐爾微笑道:“輪到你了?!?/br> 只聽一聲輕快的口哨聲,拉斐爾帶著他的菜幾步便到了評委臺前。 攝像機再次給予特寫—— 他的碟子上,落著紅白相間的丸子。 草莓紅的醬汁如同墨跡一般濺開,莓果圈點綴其間,讓奶油白更加明亮。 白色的是冰淇淋球,用刀片切成了不規則的形狀。 單憑這看似飛濺的醬汁,都給予了這盤菜足夠的輕盈感和簡約感。 簡單,明快,就像整體的口味一樣。 “玫瑰果子,配茴香籽香草冰淇淋?!逼聊簧?,翡翠色的眸子更顯剔透,還帶著招牌式的笑意:“請。” 克拉爾對著他粲然一笑,上前一步執了刀叉,一邊切開那紅色的玫瑰果子,一邊低頭不緊不慢道:“你做的是gulab jamun,用玫瑰和藏紅花提味的東亞式甜品,對嗎?” 餐刀滑下去的一瞬間,冰白色的奶油淌了下來,緊接著露出中間隱藏的白色果子。 “這是……”她愣了下,下意識地看了一眼拉斐爾狡黠的笑容,低頭叉起一小塊嘗了一口:“拉杜球?!” “外層是玫瑰果子,用藏紅花調和了玫瑰的甜香,中間用剛化開的冰奶油作為隔離和口感的過渡,”拉斐爾宛若介紹自己的寵物一般,臉上露出溫柔的笑容:“最中間的是拉杜球,鷹嘴豆為原料的咸甜味傳統點心?!?/br> 詹姆斯明顯也沒有預料到他會設計的這么復雜,猶豫片刻后走到了克拉爾的身邊,拿起另一份刀叉,也跟著切了一小塊。 當時評委組定分的時候,是從立意、思路、擺盤、調味等方面進行的綜合評價。 他們在品嘗到半成品的時候,便紛紛忍不住多吃了兩個。 沒想到最終成品竟然還加了冰奶油! 鷹嘴豆糊同糖漿熬成的奶球口感帶著一點點粗糙,嚼起來也松脆可口。 一整個玫瑰果子放進口中,入舌的瞬間傳來的是玫瑰的甜美香氣,咬下去的時候又能感受到冰奶油的柔滑,同時口感清涼爽口,在嚼碎的那一刻還能再度用舌面碰觸到鷹嘴豆的顆粒感和咸甜味。 作為《環球美食》的主編,全球連鎖餐廳tel的擁有者,他頭一次有強烈的沖動,把眼前這個年輕人連哄帶騙的簽下合同。 哪怕憑借這一道菜,都足夠讓他賺的盆滿缽滿! 盧老聽著克拉爾對他毫不吝嗇的肯定,在一旁也再度試吃了一份。 給他八加二分低了。 老爺子冷靜地忍住再切一塊的沖動,思忖片刻道:“番紅花會浸染食材的顏色,讓它們看起來金黃亮麗,你是怎么處理的?” “我原本想讓玫瑰果子染上金箔般的效果,”拉斐爾平靜道:“但簡潔留白反而會突出食材最原始的美,所以我將熬出來的汁水過濾了兩遍,僅僅保留了其中的味道?!?/br> 四位評委湊到一塊嘀嘀咕咕了幾聲,又側身跟副導演溝通了兩句,再度回到舞臺上的時候,臉上都露出滿意的神情。 ——拉斐爾,9( 3)。 所有成績在匯總的一瞬間滾動為平均分,并且在閃爍三秒后自動調整位置。 數字變成了每個人的頭像,按照名次一一順序排列。 “今天一共要淘汰五位選手,”詹姆斯再度十指交叉,望向遠處的選手們:“足夠高強度的淘汰賽,才足以讓我們篩選出全球頂級的絕藝廚神?!?/br> “綜合名次的最后六名選手,將要面臨計時一小時的生存賽?!笨死瓲栂蚯耙徊?,姿態優雅的接過工作人員準備好的餐盤,亮銀的圓蓋罩住了下面的菜肴,看起來頗有些賣關子的意思。 “首先,其他晉級成功的選手,可以選擇下場休息觀戰,我們已經為你們準備好了精美的下午茶,”盧老爺子語氣一頓,緩緩道:“你們也可以選擇站在最后一排,一起與他們體驗這場比賽。” “最后一排的五個料理臺,每處最多站三個人,限時一分鐘,請做出你們的決定。” 話音剛落,整個場面亂了起來。 容玉倒是心里有底,多學點東西總是好的,但是…… 拉斐爾轉過身來,眼睛亮亮的看著她,什么都沒說。 拜托你去別的地方好不好…… 她下意識地想退一步,但是對方像金毛犬一般一臉人畜無害的模樣,內心完全狠不下心來拒絕。 正是因為他什么都沒說,自己連拒絕的借口都找不到! 兩個人目光的交接僅僅三秒,容玉便敗下陣來:“過來吧過來吧……” “你真可愛?!崩碃栆徽Q劬?,便蹭到了她的身邊,極其自然的開始幫忙清理她還沒有洗完的那兩口鍋和濾網。 容玉一面幫著他遞抹布和攪拌棒,一面抬眼想看看其他人的情況。 一個小不點站在她的面前,神情依舊冷淡矜持。 墨眸沉默的望著她,什么都沒說。 “算啦?!彼裏o奈地笑了起來:“過來吧,咱們仨一組?!?/br> 大部分人選擇了去休息區喝杯紅茶,只有四個料理臺被占用。 幾個評委跟導演再三溝通拍攝細節后,一齊回到了評委臺上。 隨著一聲打板,克拉爾端著托盤,側身壓低聲音道:“這,便是今晚生存賽的題目?!?/br> 銀蓋揭開的一瞬間,所有人都愣了一下。 她端著的,是放在菜葉上的吐司? 這是面包? “duck pté.”克拉爾躬身將這盤面包切片似的料理放在展示臺上,眼睛里露出得意的神情:“歡迎來到巴黎。” 這是什么?容玉愣了下,她好像聽到了鴨子這個詞,但是這玩意兒從外觀還是顏色看都像吐司面包啊? 難道就是中間填鴨rou的吐司面包? “這個嘛……”拉斐爾摸了摸下巴,扭頭看向她:“你聽說過惠靈頓牛排嗎?”