等西紅柿汁放涼后，純天然零添加的番茄醬就做好了。

    她用筷子嘗了一小口，雖然沒有她在市面上買到那種好吃，但勝在完全是用番茄制作，吃得健康，也讓人放心。

    番茄醬做好了，下一步就該炸雞了。

    炸雞這種食物，是一定要趁熱吃才能品嘗出它的美味，所以祝南星不打算在家就把炸雞都炸好。

    她有之前賣麻辣燙的小車，看容量剛好可以往里倒油炸雞，而之前用來煮面的大漏勺也派上了用場，只需把想要炸的食物放在漏勺上擱進油中，就不用擔心食材調皮地亂跑啦。

    所以她就只是把雞的各個部位洗凈，將內臟和雞脖雞頭都處理干凈，并把一只雞以翅膀、大腿、胸脯rou、雞爪子和其他地方進行分類。

    翅膀和腿當時是做炸雞最精華的部位，雞爪子她可以換種做法，鹵制一下嘗嘗口味，其他地方大部分都是骨頭，可以做成便宜的雞架，至于胸脯rou嘛……她可以做涼面或者涼菜的時候加進去提味兒。

    一只雞身上處處都是寶，她要物盡其用，一絲都不能浪費。

    首先來處理雞架。

    她將雞架切成小塊兒，洗干凈后控干水分。加入料酒、鹽、醬油、芝麻、孜然和辣椒面，用手將它們攪拌均勻后，往里倒入淀粉，將雞架抓一抓，使每一塊都充分粘上淀粉，緊接著可以就裝入大盆里備用了。

    緊接著是雞翅和雞腿。她將其洗干凈后放入瓷碗中，往里倒入蔥花、姜片、胡椒粉和適量的鹽，充分進行攪拌，之后腌制兩刻鐘。

    打幾個雞蛋，將腌制好的雞腿雞翅充分浸入蛋液中，使之充分被蛋液包裹，接著再放入裝了面粉的小碗里，打幾個滾后，雞腿雞翅的炸前工序也準備好了。

    眼看著還有許多時間，祝南星干脆把工序最為復雜地鹵味也制作出來。

    她將雞爪子仔仔細細處理干凈并把指甲剪干凈。起鍋燒水放入雞爪子，并撒入大蔥、姜片，料酒和花椒，水燒開后撇除浮沫進行燜煮，之后撈起來洗干凈并瀝干水分。

    另外起鍋放油，她往里加入幾塊冰糖進行炒糖色，等冰糖被炒融化并形成焦糖色后往里倒入開水，水燒開后放入雞爪，開大火，將香料、干辣椒和洋蔥全部放進去，并加入醬油和料酒，等大火燒開后轉小火燜燒，燜燒差不多一個時辰左右就將雞爪子撈出。

    祝南星用筷子沾了一點兒鹵嘗嘗咸淡，她的手法還是不錯的，味道剛剛好，香料和rou味產生了奇妙的反應，很是美味。

    今日她不打算賣雞爪，所以就蓋上鍋蓋，讓鍋里的雞爪充分浸泡湯汁后過上一夜，明天再拿出去賣。

    最后她將馬鈴薯洗凈后去皮，將它們切成一厘米寬的條狀，然后放到裝入淀粉的碗中充分蘸滿，最后放入大盆中備用。

    之前賣鐵板燒時還剩了不少蘸料，剛好可以回收再利用一下。

    于是今晚的梨花苑中，大家發現祝姑娘那里多了兩張大桌子，一張上放著紅豆、紅褐色珠子、各種顏色的寶石和如琥珀般的啫喱，另外一張放著被面粉包裹著的雞的各個部位和土豆條，除此之外還有一個帶著兩個大鍋的鐵車。

    祝南星的老客戶看那套裝備有些眼熟，便問道：“祝姑娘，你是要在梨花苑賣麻辣燙嗎？”

    祝南星笑容滿面地說道：“炸雞奶茶了解一下？”

    第56章 炸雞 “雞翅、雞腿和薯條可以隨意選擇……

    “您看您想吃點兒什么？我這里的油炸品是按照順序排列的。”

    祝南星用手指著大盆, 笑著解釋道：“雞翅和雞腿雙拼最貴，其次是炸雞架，最后則是薯條。”

    “我這里還有兩種三種口味可以選擇?！彼〕錾砼匀齻€小瓷碗, 里邊有紅得粘稠的醬，有綠得透亮的醬和粉末撒料。

    “我記得您, 也是我攤子上的常客了, 所以這個蘸料您肯定不會感到陌生。這就是咱們平時吃鐵板燒用的撒料, 咸辣口為主。”

    “這個是番茄醬。我用西紅柿熬制出來的，酸酸甜甜純天然，如果您喜歡西紅柿的口味, 一定要嘗嘗這個?！?/br>
    “至于這個綠色的醬，則是青梅醬。就是我之前青梅綠茶里用的青梅醬，能品嘗到青梅獨特的口感。雖然它也是酸甜口味，但是和番茄醬味道完全不一樣。如果您喜歡，可以兩種醬拼成一碟都嘗一嘗?！?/br>
    “雞翅、雞腿和薯條可以隨意選擇醬料，但是炸雞架只能選擇撒料?！?/br>
    食客看了看自己身旁的好友，兩人稍微一合計，都來梨花苑了，不如奢侈一把, 來份最貴的雞腿雞翅，順便再嘗一嘗這土豆條條。

    “好的, 請您們稍等?！弊Ｄ闲切χf道。

    她將一盤量的雞翅和雞腿放入油溫燒熱的大鍋中，小火進行慢炸, 鍋的溫度一定要控制好, 避免外表炸的金脆，里面卻還沒有熟透。

    這邊雞翅雞腿噼里啪啦一頓響聲，她拿起一個深底漏勺, 將土豆條放了進去，然后連漏勺帶土豆條一起下到熱鍋里進行油炸。她是不是用筷子攪拌一下，使土豆條受熱均勻。

    等到適合時間，她將雞腿和雞翅撈了上來，放到碟子中。

    然后再把薯條撈上來，進行第二次復炸。炸兩次是為了那種酥酥脆脆的口感，所以第二次油炸也是十分必要的。

    她盯緊土豆條，待其顏色變金黃時趕緊撈起來，這樣就能保證它的口感是外脆內沙。

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