第271章 方法（二合一章節(jié)）
“松茸應該已經煮過很久，‘rou’中飽含湯汁，咬在口中甚至有湯汁濺射的感覺……” “白蘿卜依舊香脆，應該是與‘拉面’一樣，用淡鹽水煮熟之后，剛剛穿在釬子上浸入湯中！” “剛好一口分量的抱子甘藍，在菜葉之間，也灌注著湯汁，而且煮的恰到好處……” “想不到居然能將這么大塊的海帶頭，處理得如此恰到好處，既沒有海帶頭原本的生澀口感，也依舊保持了嚼勁兒。” “等等，你們的注意力，不要一直放在‘澆頭’上，這五種面本身，也并非只是點綴！” “沒錯，松軟的細面、口感濃厚的寬面……還有這富有嚼勁兒，是意大利面吧？” “嗯，還有這白色、外表很滑的，并不是一開始想象的烏冬面，而是‘米線’！一種用大米發(fā)酵后磨制而成的中華風味小吃……” 米線在做法上大致分兩種，一種是比較復古的，用發(fā)酵后的大米研磨而成，因為經歷了發(fā)酵，會略微帶有酸味，因此稱“酸漿米線”，現(xiàn)代工藝的米線，大多是直接將大米研碎，之后用機器壓制，也就是“干漿米線”。 相比之下，前者有大米獨特的香味、滑潤爽口，但是因為制作費時，所以很多快餐性質的米線店，使用的都是干漿米線……甚至很多連干漿米線都算不上，而是添加了土豆粉、甘薯粉的“米粉”…… 當然，繪里奈所使用的，自然是“酸漿米線”。 五名評委瞬間令“拉面大賽”的畫風，變成了擼串大會，橫著釬子大吃大嚼的，不一會兒手里就都只剩下一根釬子…… 不得不說這種形式，非常利于進食，每一塊都是一口分量，而且各自擁有著不同的味道與口感，吸引著食客不斷的下口！ 繪里奈的這“根”拉面上，五種“拉面”、六種“澆頭”，之前都是各自分別料理的，畢竟它們所需要的火候并不相同。 像是松茸就已經煮了好久，而白蘿卜則是僅僅焯了一下…… 之后再將處理好的“拉面”、“澆頭”，交替著串到了一起，放在最終的高湯中。 如此一來，不但方便于食材的分別料理，而且也避免了全都混在一起，食客在品嘗的時候，會出現(xiàn)不同口味的食材，混合在一起入口的情況…… “原來如此，因為每種‘拉面’與‘澆頭’，都有與眾不同的味道，所以叫做‘滿天星拉面’嗎？” “不愧是神之舌的擁有者……” “這就是遠月十杰的實力嗎？真不敢想象，做出這種‘拉面’的料理人，居然只有十六歲，而且還不是專業(yè)的拉面師！” “看來結果已經顯然易見了……可惜只是預賽，我們也不能給你‘通過’之外的具體分數(shù)！” “一號賽區(qū)，第九十九號選手薙切繪里奈，通過！” “的確很可惜，如果有分數(shù)的話，現(xiàn)在某個腦子里都是拉面的家伙，表情就要精彩了……哦，對了！僅僅是考驗自我廚藝的話，你們本來就都沒什么信心的吧？只是想要用家傳的秘方試一試，碰巧能夠贏我的話，就賺大了……”繪里奈一副女版龍傲天的樣子。 作為繪里奈的主要“攻擊目標”的白鳥菖蒲，還只是一般程度的不爽，在下面張牙舞爪的說著“讓她好看”之類的話，而躺槍的其他選手，則是都已經好像被踩了小心肝一樣，登時激動了起來…… 當然，繪里奈對于其他選手的叫囂，直接擺出“女王臉”來無視。 劉昴星看到這一幕，不由得有些明白起來，大概是因為白鳥菖蒲，本身對自己也很有信心，所以對繪里奈的嘲諷反而不是很敏感，而其他人……則是有幾分被說破了心計，所以才顯得更加激動。 見到其他選手，已經群情激奮，評委不由得岔開話題道：“咳咳咳，下面有請第100號選手呈遞拉面吧！” 劉昴星這時也已經準備好了，他的才是真正的“拉”面，繪里奈在呈遞料理的時候，劉昴星就已經開始動手，將之前靜置的面團，外面一層已經干了的面敲碎剝去，又撕開里面的蓮葉，取出里面的面團，之后一抖之間令上面的蓮花瓣飄落。 輕輕揉了幾下，便“拉”了起來，而且足**錯拉展了三十余次，令面條細若發(fā)絲，之后下到100度加熱的油鍋中低溫炸制，輕輕的同短棒，在其中攪合了幾下，撈出來的時候，細若發(fā)絲的龍須面已經硬挺…… 之后將龍須面過水，放入碗中，注入早已經準備好的湯汁，并放上做成了魚形的“小點心”，還有腌制的竹筍作為澆頭！ 當評委們看到劉昴星，端上來的是“普通”的拉面的時候，不由松了口氣。 他們剛剛還真擔心，劉昴星會再端上什么不知所謂的東西…… 不過雖然劉昴星端上來的，看起是很正常的拉面，但是卻依舊令他們產生了一絲違和感！ “這上面的澆頭，是‘鯛魚燒’嗎？”淺井問道，他總覺這鯛魚燒有些怪怪的。 鯛魚燒是島國一種民間點心，通常是用面粉、砂糖、牛奶和小蘇打，放在模具中做成鯛魚的形狀，大多里面還會有紅豆餡，也有些會是蛋黃餡、黑芝麻餡等等。 劉昴星這時卻說道：“不，我雕出來是鯉魚！而且與鯛魚燒的原料也有些不同，沒有使用牛奶和奶油。” 淺井這才了然的點了點頭，終于知道自己一直覺得不對的是鯛魚燒的形狀，不過違和感卻依舊還在…… “為什么會想到做成鯉魚的樣子呢？”另一名評委疑惑道。 “因為我的拉面，我為它取名叫做‘****面’！觀音的話，還是更容易與提籃觀音、鯉魚聯(lián)系起來吧？” “******……面？好吧，是故弄玄虛還是名副其實，就讓我們來嘗嘗吧！”淺井說道。 “等下……這面的溫度……這是涼面？” 終于有評委反應過來，知道剛剛的違和感是這么回事兒了，這碗面已經到了自己面前，卻還看不到任何熱氣！ 五位評委互相看了看，經歷過剛剛“素湯葷面”和“滿天星面”的刺激，似乎涼面已經不是很能夠令他們驚奇了！ 方一下箸，首先發(fā)現(xiàn)的，自然就是這“****面”的面本身細若發(fā)絲…… “這是……龍須面？而且看這種韌性，還是真正的龍須面，而不是工廠中機器壓制的貨色啊！” “沒錯，而且這面的纖細程度，也遠比一般的僅僅只是‘細面’的所謂‘龍須面’更佳，很難想象拉出這種面的料理人，居然只有十六歲，而且還并不是專業(yè)的拉面師……” “那倒不一定，劉昴星選手之前得過海鮮面點大賽的冠軍，說不定……他就是主攻面點的！” “因為是在低溫下，龍須面的居然有了‘勁道兒’的感覺！與這種輕柔的口感并存著……在龍須面中也堪稱上品，而且微微帶有促進食欲的水果酸味……是因為加了柚子汁嗎？” “湯汁也選用的是酸甜口味，這是……芒果、柚子還有椰汁調和而成？” “等等！還有另一道若隱若現(xiàn)的風味！” “沒錯，你也品嘗到了嗎？就在唇齒間回蕩著，但是卻又不容易捕捉到……” 評委們在品嘗的瞬間，便感覺到自己被簇簇花團包裹了起來，臉上浮現(xiàn)出了仿佛在度假的輕松表情，絲毫不像是正坐在評委席上。 而伴隨著酸甜的果味，與輕柔的口感，他們隱隱還感覺到了，一股隱藏在百花叢中的芬芳，不知何時藏在了自己的口齒之間…… “是蓮花！是蓮花的香味，感覺似乎在揉好面之后，又和蓮花、蓮葉一起靜置了很久的樣子……不過在比賽中，時間應該是不滿足條件。”堂島銀首先確定了這種淡淡的香味的來源。 “不錯，正是在揉好面之后，用蓮葉將面和蓮花瓣包在了一起，因為外面又包了一層面，將蓮葉和內部的面團完全封閉住，而且在外面的面團中，我又撒了些酵母，使得封閉作用的面團，也在發(fā)酵升溫著，加速了里面的面團對蓮葉的入味！”劉昴星開口解釋道。 這道龍須面的創(chuàng)意，也有一些是受到“絕代佳人面”的啟發(fā)…… 在中華一番時代，“劉昴星”和蘭飛鴻參加的那屆特級廚師的選拔賽上，預選的題目是“國士無雙面”。 當時“劉昴星”做出了無水揉制的堿水面，用面條勁道的口感，征服了評審的官員，寓意是“國士無雙之所以無雙，是因為自身的強大”，而當時他做的堿水面，恰恰最能體現(xiàn)面條本身的優(yōu)質，而不依賴湯汁、澆頭…… 而蘭飛鴻卻做出了一道酸甜口味的龍須面，面中還隱含蓮花香！ 給人感覺“女里女氣”，雖然美味、但是沒什么氣概的面，不過蘭飛鴻卻解釋說，他的面是“絕代佳人面”！ 自古人們經常稱贊新婚夫婦，丈夫“國士無雙”、妻子“絕代佳人”，也就是說國士無雙與絕代佳人二位一體，最終令考官同樣給出了“通過”的評價…… 而劉昴星的這道“****面”，更加在“絕代佳人面”的基礎上，做出改進！ 和面的水中，加入了少量柚子汁，這還是從之前城一郎的“閻魔大王拉面”中學到的…… “原來如此！在湯底中，應該是使用了芒果、鮮橙、草莓等等木本水果的汁水，以此來代指“楊枝”，而作為湯底主原料的椰汁，自然就是“甘露”了！所以才叫做‘****面’嗎？” “對了！還有上面‘鯉魚’樣子的點心、腌制過的竹筍……鯉魚和竹子，也都可以聯(lián)想到觀音。” “不過僅僅是寓意可不行！這些澆頭的味道，我也要確認一下的！”淺井說道。 劉昴星繼續(xù)微笑著看著他，評委們也都紛紛品嘗起了“鯉魚燒”和竹筍…… 就在一口咬下去的瞬間，五名評委不由得面色一滯，停頓了足有兩三秒之后，才突然開始繼續(xù)動作！ 只見五名評委的動作完全一致，那就是將咬剩下的半塊“鯉魚燒”放下，之后猛地吸溜了一口龍須面，之后再次將剩下的半塊“鯉魚燒”塞進嘴里…… 細心的人已經看了出來，就在“鯉魚燒”里面還在冒著熱氣！ “****面”的拉面和湯的部分雖然是涼的，但是作為澆頭的“鯉魚燒”居然是出鍋不久的？ “嗯？難道是辛辣口味的？評委們怎么突然胃口大開的樣子？”菖蒲疑惑道。 “哼！想知道？那還不簡單……”繪里奈在旁邊瞥了她一眼。 “難道你知道？” 繪里奈默默的走到了劉昴星的料理臺中，之后從烤箱里，拿出了幾個剩下的“鯉魚燒”。 以她和劉昴星的關系，自然不會避諱什么。 僅僅只有大概的形狀，還沒有進行雕花，但味道顯然不會有什么區(qū)別！ 菖蒲不由得一陣撇嘴，對繪里奈這種簡單直白的辨別方式表示無語…… 不過在繪里奈將“鯉魚燒”掰開的時候，卻依舊好奇的探頭過去…… 繪里奈從斷口處，稍微嘗了一小點，也不由得面色一僵，之后臉色微紅的說道：“姜汁、胡椒、蒜末……這看起來是甜點的‘鯉魚燒’，反而是辛辣口味的！而且與真正作為‘甜點’龍須面很配！” “竹筍也是咸腌的結果，味道……怎么說呢！乍一說起咸辣的東西，似乎與酸甜、偏向于甜點的龍須面不搭配，但實際上只要味覺受到這種辛辣與咸味的刺激，自然而然的就會想到下面的龍須面……這應該是只有我和他，才能做到的效果了！”繪里奈說道。 的確，這需要對味覺有著超乎尋常的分析能力，大概也只有擁有超味覺的繪里奈和劉昴星，能夠從這種層次來構建料理！ 其他人即便廚藝比他們兩個更高，但是也注定無法站在這樣的高度，只是先天上的差距…… “嘁，說什么只有你和他才能做，還真是夠驕傲的的……等等，我是不是應該夸獎你一下？好歹現(xiàn)在知道拿其他人，與自己相提并論了，而不是完全唯我獨尊了。”菖蒲撇嘴道。 評委這時也已經宣布道：“一號賽區(qū)，第100號選手劉昴星，通過！” 與此同時，二號賽區(qū)的預賽，也已經都結束了，賽區(qū)中有一名遠月學員，遺憾的沒能通過，既沒能進入決賽，也意味著同時沒能通過“年級考核”。 不過還算好消息的是，二號賽區(qū)的其他學員，全部通過了預賽…… 不少人還在向伊武崎峻道謝，不過一向沉悶的伊武崎峻，顯然不適合處理這種事情，只是默默的站在那兒，不時點點頭…… 感謝他的人，都是在他之后，通過了預賽的選手。 原因很簡單，貞冢奈緒的號碼，還在伊武崎峻之前，而她的“腥臭拉面”，在自己通過了預賽的同時，也給后面兩名選手帶來了麻煩，評委吃什么都是臭臭的！而且還沒有之前品嘗“腥臭拉面”時的臭中帶香…… 腥臭拉面，用納豆與魚腥草為主食材，吊出的怪味高湯，配上作為澆頭的“臭豆腐”…… 劉昴星昨晚還將用將綠豆發(fā)酵、撇煮豆汁兒的方法教給了她，令貞冢更進一步的，使用了類似與豆汁的發(fā)酵物作為原始湯底！ 雖然貞冢的性格，變得沒有之前那么陰郁，但是她迷戀癖性食材的料理習慣，卻已經固定了下來。 最終評委們帶著不甘的眼神，給了她“通過”的成績，不過一股股“異樣”的味道，卻在場上、評委們的味覺細胞上經久不散！ 還好僅僅間隔了兩個人之后，就到了伊武崎呈遞拉面…… 伊武崎的“熏面”從拉面本身，到作為澆頭的豆腐干、素雞、筍干，全都是熏制而成，而且都是鹽熏。 這才在沖破了“腥臭拉面”的效果，令評委給出“通過”評價的同時，也將“腥臭拉面”好似詛咒的效果削弱了許多，后面這才開始有人“通過”！ 從某種程度上來說，這也是“鹽能辟邪”的一種解釋…… 三號賽區(qū)中，葉山亮做出了令評委們“淚流滿面”的洋蔥拉面！ 注意，這是陳述句！ 五名評委品嘗之后哭了起來，但是這份洋蔥拉面，卻是他們吃下去的最多了的…… 和面時揉進了相當大的分量的洋蔥汁，并且用看起來清澈見底的菌類高湯，構筑出了足以收容這種“可怕的面”的湯底。 葉山亮平時料理的時候，最善于對付一些本身風味極重或者特殊的食材，因為他的對香料的掌握，可以平衡這些特殊風味…… 而現(xiàn)在讓他做的是“拉面”，作為主體的拉面本身，可以說本身味道是可控的，所以他的“戰(zhàn)術”很簡單，那就是創(chuàng)造出給人以最大刺激的拉面，之后用自己掌握的香料神髓，來駕馭它！ 至于黑木場涼與葉山亮的勝負的問題，評委并沒有給出答案，因此黑木場差點因為與評委沖突，而被取消資格！ 還好在關鍵時刻，他的頭巾掉了…… 劉昴星與繪里奈，從一號賽區(qū)出來，與各個賽區(qū)的學員們匯合之后，統(tǒng)計出了一共有十二名學員被淘汰…… 這也意味著，他們的年級考核，也只能以“不及格”收尾。 劉昴星也表示，十二名被淘汰的學員，無論是加入中華料理研究社作為校內廚工，還是加入遠月酒店作為廚工，都可以獲得“優(yōu)先”的繼續(xù)培養(yǎng)，不過接不接受就看他們自己的選擇了。 同時也劉昴星也宣布了一個對其他學員來說的好消息！ “第三項考核的題目已經出來了，那就是……竭盡全力的去參加決賽吧！”劉昴星說道。 “啊？” “什么？決賽？” “我們怎么可能……等等，剛剛說的是……” “竭盡全力？怎么才算是竭盡全力啊？” 學員先是本能的叫苦連天之后，又不由得疑惑了起來。 “很簡單，你們感覺自己‘竭盡全力’了就可以……當然，如果有人明顯放松了的話，我也會直接否定他自己的幻覺的！” 剩下的八十幾名學員，聽完劉昴星的話之后，先是愣了愣，之后猛地反應了過來，不少人忍不住歡呼了起來。 沒錯，從某種程度上來說，他們的“年級考核”已經合格了，之后要做的，僅僅只是不要懈怠…… 第三輪考核的題目，自然也是更改過的結果。 理由很簡單，因為按照遠月的學院計劃，三天后寒假就要開始了，而三天后的決賽又能不參加，所以變向的取消了第三輪考核…… 當然，這三天之中，也不可能會有人懈怠，因為對于普通學員來說，他們必須將通過考核的事情落實下來，而對于少部分頂尖的學員來說，他們還要在決賽中分個高下、甚至目標直指冠軍！