在做糕點(diǎn)時(shí)，蘇忻不喜歡不懂的人對自己指手畫腳，像椿嬸這樣只是在旁邊看著不說話，他能忍受。

    等鍋里的水熱起來慢慢將糖融化，就可以倒入豆沙開始翻炒了，翻炒的動(dòng)作很機(jī)械，就是重復(fù)這一動(dòng)作防止豆沙粘鍋和鼓泡。

    椿嬸看了一小會(huì)兒，忍著心痛自告奮勇幫忙。

    蘇忻將鍋鏟給她，在一旁看著，等鍋里的豆沙稍微干了些，分幾次倒花生油到豆沙里，一點(diǎn)點(diǎn)讓油同豆沙結(jié)合。

    既然有椿嬸幫忙炒豆沙，蘇忻就順便指點(diǎn)她幾句，解釋了一下怎么炒豆沙餡。

    “炒豆沙加糖，不僅僅只是為了增加甜味，更重要的是糖可以保水聚合，說簡單點(diǎn)就是糖少了炒出來的豆沙散，不容易塑形，當(dāng)然糖也不能放多了，容易吃著膩，我做豆沙餡喜歡干豆子和糖的分量一樣多。”

    見蘇忻主動(dòng)同她說這些話，椿嬸鼓足了勇氣問：“二公子，您是想要做什么？”

    蘇忻回答：“我打算做豆沙月餅，今天只做轉(zhuǎn)化糖漿和豆沙餡，明天再做剩下的。”

    哐當(dāng)一聲，椿嬸手上的鍋鏟砸在鍋邊，二公子之前不是說他隨便做點(diǎn)小東西嗎？他要做的居然是月餅！

    “椿嬸，鍋里的豆沙。”蘇忻見椿嬸嚇到了，提醒她驚訝歸驚訝，手上的事不能落下。

    這時(shí)候的豆沙已經(jīng)很濃稠了，只見豆沙中鼓起了一個(gè)個(gè)氣泡，再不攪拌這些氣泡很快就會(huì)炸開，很容易濺射到鍋外。

    “哦哦。”椿嬸一想著鍋里加了那么多糖，她就不敢耽誤，繼續(xù)撿起鍋鏟干活。

    等椿嬸恍恍惚惚地聽著蘇忻的話炒完豆沙，放在旁邊的轉(zhuǎn)化糖漿溫度已經(jīng)降了下來。

    轉(zhuǎn)化糖漿的顏色在白色的瓷罐中看得非常分明，它已經(jīng)從剛才的淺琥珀色轉(zhuǎn)變成了紅棕色，里面沒有一個(gè)氣泡。

    蘇忻湊近了聞聞，然后拿起瓷罐配套的勺子舀了一勺，再將勺子傾斜，只見糖漿濃稠晶透，從勺子中緩慢落下同瓷罐中的糖漿融為一體，散發(fā)出淡淡的香甜氣味。

    在這個(gè)世界做的第一次轉(zhuǎn)化糖漿，不論味道、色澤還是質(zhì)感都讓蘇忻很滿意。

    正在小幅度捶打手臂的椿嬸愣住了，這……這就是二公子фсхршфчщсщ說的轉(zhuǎn)化糖漿？砂糖什么時(shí)候變成蜂蜜了？

    第019章 豆沙餡月餅(三)

    蘇忻將勺子放回糖罐中：“椿嬸，麻煩你把轉(zhuǎn)化糖漿和豆沙餡都收好，我明天做月餅不一定會(huì)用完，轉(zhuǎn)化糖漿可以當(dāng)蜂蜜用，豆沙餡除了做月餅，還能做豆沙包一類的食物。”

    正在這時(shí)，唐董從外面走過來，看著站在廚房的蘇忻奇怪地問：“忻哥兒，你在廚房做什么？”

    “做點(diǎn)小玩意兒。”蘇忻見唐董進(jìn)來了，動(dòng)作自然地將一旁炒好的豆沙餡蓋上，不讓唐董發(fā)現(xiàn)他做了什么。

    奈何唐董從小就是在做糕點(diǎn)的環(huán)境中長大，他雖然不會(huì)做糕點(diǎn)，但是糕點(diǎn)的味道他是了解的。

    廚房中飄著糖和豆子的香氣，都是唐董十分熟悉的，他往蘇忻身后看了眼：“哦，你們做了什么？”

    “最近阿姆照顧我和大哥累著了，我請椿嬸幫忙熬了一鍋紅豆湯，大家等會(huì)兒都喝點(diǎn)紅豆湯補(bǔ)一補(bǔ)。”蘇忻揭開裝著紅豆湯的鍋。

    空氣中紅豆的香氣瞬間變得濃郁起來，其中夾雜著絲絲甜味，仔細(xì)地聞能夠分辨出一點(diǎn)點(diǎn)酸果特有的果香、陳皮的清香和姜片的辛辣。

    唐董看著清可見底但味道濃郁的紅豆湯，挑了挑眉：“忻哥兒，怎么你們熬的紅豆湯只見湯來不見豆？你小舅舅我沒外面?zhèn)鞯哪敲锤F，下次咱們熬紅豆湯多放點(diǎn)紅豆。”

    蘇忻知道他是在同自己開玩笑，笑著回道：“好，小舅舅別怪我費(fèi)柴火就成。”

    兩人說了幾句，蘇忻就同唐董一起離開了，走之前，他示意椿嬸把東西收好。

    不告訴唐董他正在做月餅，是因?yàn)樘K忻希望等明天月餅做出來之后，他直接拿著做好的月餅給唐董看，這樣他說的話效果應(yīng)該會(huì)更好。

    椿嬸不明白蘇忻為什么這樣做，但不妨礙她在看到了轉(zhuǎn)化糖漿之后再度相信蘇忻，她按照蘇忻的意思將今天做的東西封好，心想二公子或許是不知道手藝的重要性，居然就這樣隨隨便便地教給自己，她有些糾結(jié)明天要不要繼續(xù)留下幫忙。

    不留下吧，她擔(dān)心明天會(huì)有類似于今天這樣炒豆沙的活，二公子哪能干這樣的粗活，但是留下吧，她覺得自己的行為很像偷師，不應(yīng)該。

    椿嬸的糾結(jié)沒有用，因?yàn)榈搅说诙欤K忻會(huì)繼續(xù)讓她留下幫忙。

    瓊式月餅的餅皮很有特色，是兩種餅皮的結(jié)合，蘇忻讓椿嬸拿出轉(zhuǎn)化糖漿：“椿嬸，我做的月餅同崇安縣這邊現(xiàn)下流行的不太一樣，你要按照我的要求來。”

    糖皮，顧名思義就是用糖來和面，將轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、花生油調(diào)和，然后加入面粉混合均勻，可以稍微醒面一小段時(shí)間。

    油酥更簡單，豬油加面粉就行，盡可能地讓油同面粉結(jié)合，擦透的過程要稍微久一些，但不用醒面。

    等餅皮做好后，蘇忻狀似隨意地從已經(jīng)處理好的糖皮、油酥和豆沙餡中分別揪下來一塊，以他的手感拿到手的剛巧就是一塊月餅的用量：“椿嬸，接下來我教你怎么包月餅。”

    椿嬸的神情凝重，她想著不能耽誤了二公子的正事，就非常認(rèn)真地看。

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