“想要面團(tuán)表面光潔，和面的手法很重要，主要是手心使勁，帶動面團(tuán)翻滾，千萬不要整個手掌都使勁，那樣會在面團(tuán)上留下指痕。”楚南一邊揉面一邊介紹。

    盆壁上還掛著些許面粉，楚南沒有繼續(xù)加水，而是用面團(tuán)輕輕揉蹭，不一會，不銹鋼面盆也變得十分干凈。

    直播間的觀眾再次發(fā)出驚嘆，還有不少人給楚南打賞，光看著主播動作，就知道他很熟練，這可不是普通人能做到的。

    “面已經(jīng)和得差不多了，我們用保鮮膜將面團(tuán)裹住，醒二十分鐘。在這段時間里，我們來調(diào)餃餡。”

    楚南在直播前留了一個基圍蝦未處理，用于向觀眾展示，他把基圍蝦掐頭去殼，留下蝦尾，然后用薄刀給蝦開背，再順著開背的方向?qū)⑽rrou平鋪在砧板上，“這樣基圍蝦就處理干凈了，大家記得一定要去蝦線，不然吃起來口感不好，為了節(jié)約時間，其他蝦我在直播前就已經(jīng)處理好了，現(xiàn)在先放在一邊，我們接下來開始剁rou餡。”

    楚南拿出自己買的半斤五花rou放在砧板上，全部切成片狀，隨后又從刀架上抽出一把刀，然后在觀眾們的驚愕聲中，左右手同時開始剁餡。

    直播間的觀眾又被楚南的cao作驚訝到了——

    【左右手一起來，第一次看到美食博主這么炫技……】

    【又是‘眼睛：我會了，手：你不會’的時刻！】

    【我再次懷疑主播是哪位大佬披馬甲上陣的，這么強(qiáng)卻是個新人，一點都不科學(xué)！】

    楚南的左右手十分有節(jié)奏感的上下擺動，整個直播間都是噠噠噠的剁餡聲，沒一會，rou餡就剁好了，他用刀鋒互相剮蹭，將粘在刀壁上的rou糜刮下來，并將rou餡盛在碗中。

    此時開播二十多分鐘了，直播間實時在線人數(shù)已經(jīng)達(dá)到三萬人，突破新記錄，看來新人榜單的流量確實不錯。

    楚南把洗好的春筍切成丁，倒入rou餡中，然后又加入一勺生抽、一勺老抽、少許鹽和一點糖，用筷子攪拌rou餡。

    【路人甲：主播要做咸甜味的餃子嗎？感覺有點鬼畜。】

    楚南正好看到了這條評論，他笑笑解釋道：“加糖并不是取它的甜味，事實上，這點糖只是為了給rou餡提鮮，等煎餃好了大家可以嘗嘗。”

    等調(diào)料攪拌均勻后，楚南向rou餡中逐次加入少量清水，繼續(xù)攪拌，“加入清水的目的是給rou餡上勁，這樣rou餡吃起來會更勁道，Q彈。”

    “上勁之后的rou餡是這樣的。”楚南用筷子夾起一小塊rou餡，給觀眾展示上勁的rou餡狀態(tài)，“rou餡比較黏，還會拉絲，這樣就說明攪拌好了，我們把上勁之后的rou餡放一邊腌制20分鐘，這期間正好用來搟面皮。”

    楚南把醒好的面團(tuán)拿出來，撕掉保鮮膜，此時的面團(tuán)表面極為光滑，還泛著淡淡的水光，宛如瓷器一般。

    他將面團(tuán)壓扁，又使勁揉了幾下，等面團(tuán)硬度適中后，便將其搓成直徑為三厘米的長條，然后用刀將長條切成一塊一塊的小劑子。

    “現(xiàn)在我們就來搟餃皮。”楚南抓了把面粉灑在案板上，將一個劑子揉成圓形，用手心壓扁，然后他拿出了已經(jīng)洗干凈的搟面杖，輕輕地在面皮上按壓，等面皮差不多成型，才一手拎著面皮不停旋轉(zhuǎn)，一手來回滾動搟面杖，神奇的是，沒幾秒楚南手下就出現(xiàn)了一張輕薄適宜的餃皮。

    【這是怎么做到了，我花掉了！】

    【為什么搟出來的面皮這么圓？不可置信面還可以這么玩。】

    【我覺得這一期要火了，各種saocao作，可以收錄在雙曜直播年度盤點。】

    【跪求大大重新來一遍，我沒看清！】

    ……

    此時又有觀眾打賞，系統(tǒng)提示音不斷響起。

    很多彈幕都表示沒有看清具體動作，楚南依著觀眾要求，如法炮制，又搟出了幾張面皮，“其實搟面皮只要多練就可以學(xué)會，大家還是不會的話可以等直播結(jié)束再回去看幾遍，下面我教大家一個進(jìn)階cao作。”

    他倒出了少許食用油在碗中，并在每個面團(tuán)表面都點上幾滴食用油，然后拿起五個面團(tuán)疊好，輕輕按壓，雙手慢慢搟平。

    不一會，五個面團(tuán)被楚南搟成了一張厚厚的面皮。

    楚南放下?lián){面杖，像變魔術(shù)一樣完整地扯出了五張面皮。“五張一起搟是不是很方便呢？”

    不一會，楚南就把所有的面皮全部搟好，此時rou餡也腌制完畢，他把一張面皮放在手心，鋪上些許rou餡，再在rou餡上放一只蝦，蝦尾露在面皮外，然后才將面皮兩邊輕輕捏合，兩端保留開口，用拇指和食指在面皮邊緣捏褶子。

    一顆飽滿漂亮的蝦仁餃子就這么包好了。

    【包的太好看了！像藝術(shù)品一樣！】

    【我終于忍不住扔珍珠了！靠，主播太牛了，人間值得！】

    【QAQ這么可愛，一會舍不得吃怎么辦？】

    ……

    楚南手上功夫扎實，在觀眾們發(fā)彈幕狂歡的一小會，案板上就整齊地列好一排排餃子。

    “餃子包好了，下面我們來煎餃。”楚南拿出平底鍋，放在燃?xì)庠钌希瑪Q到中火，冷鍋下油，然后把餃子整齊地碼在平底鍋中，再蓋上鍋蓋，“煎餃最重要的是底部要焦脆，所以先倒油把餃子煎兩分鐘，讓它底部變得金黃再倒水。”