程遙遙看出了他的糾結(jié)，笑道：“別怕，這是給你的訂金。訂金你懂嗎？等你爺爺好了，我還要來買螃蟹的。”

    “我懂！”阿福這才沒了心理負(fù)擔(dān)，眼睛亮亮地道：“jiejie，等爺爺好了，我們賣最好的螃蟹給你，還……還便宜賣你！”

    阿福伸出一根rou乎乎的指頭：“便宜一……五分錢！”

    程遙遙笑罵：“臭小子，這么小氣啊？”

    阿福嘿嘿笑，學(xué)著大人的強(qiáng)調(diào)：“這是成本價啦。”

    程遙遙下了船，跟孟姐一塊離開了。走出去好遠(yuǎn)，轉(zhuǎn)頭一看，小小的阿福還站在船頭沖她們揮手呢。

    孟姐沒買著螃蟹，倒看著程遙遙做了一回好事。她嘆口氣：“怪可憐的。那老船夫這么一病，也不知道多久才能好，咱們還是得買別人的螃蟹去。”

    程遙遙笑道：“他明天就能好。”

    孟姐不信道：“你還會算命了？”

    程遙遙笑而不語。

    耽誤了這么一會兒，程遙遙和孟姐還是回剛才的船娘那兒買了。孟姐跟那船娘砍價到五毛一斤，買了十斤的母蟹，送了幾只張牙舞爪的公蟹。

    兩人沒回食堂，直接從江邊的一條小巷子繞進(jìn)去。最里頭的一間宅子門戶緊閉，墻頭冒出一顆枯了的梧桐樹，銅門環(huán)生了銹。

    孟姐拍拍門：“李秀珍在不在？”

    門很快就開了，一個穿青色棉襖，面皮白凈的女人笑著，一口蘇白：“請進(jìn)來。”

    這李秀珍話很少，也不客套，端了兩杯白水給程遙遙和孟姐，自己提著一簍子螃蟹就去廚房了。

    程遙遙驚訝地環(huán)顧著這小院子，問孟姐：“你從哪兒找到這么個地方的？”

    這宅子很簡陋，卻收拾得格外干凈。這個李秀珍給人的第一個感覺也是干凈，利索。而且挽著頭發(fā)，棉襖也是老樣式。坐在這個院子里，程遙遙仿佛回到了古代。

    孟姐笑道：“這人還是老李幫我找的。解放前是在飯店幫工的，專門拆蟹粉，一手的絕活兒！”

    程遙遙來了興趣：“那我得去看看。”

    第109章 拆蟹粉

    李秀珍家的院子很小，廚房卻有兩間廂房那么大，灶臺寬敞，前前后后共有三口大鍋，廚具一應(yīng)俱全。

    灶臺邊的大盆里養(yǎng)著螃蟹，李秀珍拿著一個長毛刷子，將一只大閘蟹抓在手里刷洗干凈蟹鉗和肚子，再用水沖洗一遍。

    那些大閘蟹十分鮮活，一直是張牙舞爪地吐著泡泡，在李秀珍的手里卻毫無反抗之力。

    鍋里熱騰騰地蒸著一鍋大閘蟹，當(dāng)李秀珍把手里的這些大閘蟹清洗干凈，那一鍋大閘蟹已經(jīng)可以出鍋了。

    李秀珍蒸大閘蟹的方法與程遙遙不同，她往水里加了些粗鹽，用一碟子姜醋放在鍋中與大閘蟹同真，蒸完的大閘蟹不腥不膻，自帶一股咸味。

    將熱騰騰大閘蟹攤放在一個大竹蔑上晾著，李秀珍拿出了拆蟹的工具——一把剪子，一根筷子，還有一根細(xì)細(xì)的搟面杖。

    見程遙遙和孟姐進(jìn)來，李秀珍打了個招呼，手上動作絲毫不緩。她拿起剪刀咔嚓咔嚓將大閘蟹的蟹腿全部剪了下來。

    接下來就是炫技一般的拆蟹過程。

    剪刀撬開螃蟹殼，露出里頭滿滿的黃。掰掉蟹腮，那筷子是特制的，一頭尖一頭扁，用筷子尖頭將蟹心精準(zhǔn)地挑出來扔在一邊，扁頭迅速刮下蟹黃。

    又用剪刀摁住蟹rou，用筷子尖頭迅速將隱藏在蟹殼里的蟹rou挑出，蟹殼內(nèi)一層黑色的黏膜干干凈凈丟在桌上，沒有半點浪費。

    拆完蟹黃和蟹rou，李秀珍抓起搟面杖將蟹腿一碾，再用筷子一捅，冷掉的蟹腿rou很輕易就從蟹殼里分離出來。

    一堆蟹黃，一堆蟹rou，一堆蟹腿rou，干干凈凈地堆放在盤子里。做完這一切的李秀珍的手上也是干干凈凈，她將盤子往程遙遙面前一推。

    她的意思一目了然：我合格了嗎？

    程遙遙嘆為觀止。她以為自己就算會吃蟹的了，沒想到一山還有一山高，果然術(shù)業(yè)有專攻。

    程遙遙真情實感地贊嘆道：“你這一手沒有十年功夫練不出來。”

    李秀珍還是那副寵辱不驚的樣子，低聲說了一句：“我8歲就幫阿爹鋪子拆蟹粉了。”

    這其中又有多少故事，程遙遙不好細(xì)問。

    孟姐自得道：“你別聽她說的謙虛，解放前她在蘇州最有名的館子里專門幫人拆蟹粉來著，服務(wù)的都是些達(dá)官貴人，很有些名氣。”

    李秀珍笑笑：“過去的事還說它做什么。這位小姐，蟹rou要趁熱拆，我一個人忙不過來，我還有兩個姐妹。您如果有需要，我可以找她們來幫忙。”

    找其他人？程遙遙沉吟了一下，李秀珍立刻道：“我們?nèi)齻€按件算工錢，不會讓您多破費的。”

    程遙遙笑道：“倒不是這個問題，只是……”

    李秀珍明白過來：“如今她們?nèi)兆佣茧y過的很，有這個掙錢的機(jī)會，一絲口風(fēng)也不會露的。要是透出去半點口風(fēng)，我自己也要擔(dān)干系，您盡管放心。”

    程遙遙琢磨了一下，做禿黃油的地點在李秀珍家里，就算東窗事發(fā)，第一個倒霉的也是李秀珍自己，她頂多損失一點螃蟹罷了。

    事情就這么定了下來。拆蟹粉的價格是一斤三分錢，租借廚房的費用則是一個月五塊。別看拆蟹粉的單價便宜，程遙遙要做禿黃油，起碼能用三五百斤的螃蟹，她們只需要出個手工，算起來收入也相當(dāng)可觀。

    程遙遙一答應(yīng)，李秀珍馬上就上后門喊了一聲，兩個同樣干凈利索，約莫40來歲，臉上有些風(fēng)霜的女人走了進(jìn)來，齊齊地向程遙遙請安問好。

    這兩人是李秀珍多年的姐妹，她們的做派相當(dāng)老派，程遙遙下意識就道：“起來吧。”

    這話一出口，程遙遙就被自己窘到了。這是她這些天演少奶奶養(yǎng)成的條件反射，她趕緊笑的：“別這么客氣，現(xiàn)在是新社會了。”

    好在那兩個女人并沒有表示什么異樣，相當(dāng)自然地洗了手，系上圍裙，就坐到桌前開始拆蟹粉。

    這兩個女人的速度不比李秀珍慢，還有閑心揶揄李秀珍拆蟹心不夠干凈，黏了些黃。

    程遙遙撿了一只格外肥美的公蟹慢慢剝著吃，李秀珍立刻倒了一碟子自家釀的桃子醋給她。不愧是當(dāng)年館子里干活的，十分有眼色。

    那桃子醋自帶一股果香，沒有絲毫雜味，將蟹rou襯托得越發(fā)香甜。

    程遙遙一只公蟹吃完，李秀珍三人也已經(jīng)剝完了螃蟹。程遙遙用菊花葉熬的水洗了手，挽起袖子準(zhǔn)備熬禿黃油。

    李秀珍還問：“小姐，別弄臟了你的衣服，還是我來吧。”

    程遙遙笑道：“不必。我親自動手。”這次的禿黃油是幫孟姐做的，程遙遙當(dāng)然要親自下廚表示誠意。

    李秀珍早已準(zhǔn)備好了一罐子雪白的豬油。

    程遙遙熱鍋下油，等豬油熬化了以后，再加入蟹黃，小火慢慢翻炒，等蟹黃全部倒入豬油中時，才逐漸加入蟹膏和蟹rou，再加入黃酒、 胡椒粉和一勺小桃子醋。

    程遙遙忙完這些，雪白的額頭上香汗點點，她抬頭道：“就這么熬上5分鐘，收干就行。”

    李秀珍三人臉上的表情已經(jīng)有些肅然起敬。

    李秀珍由衷地贊嘆道：“小姐您年紀(jì)輕輕，居然有這么一手好廚藝。”

    她們姐妹三人在飯館干了這么多年，也見過不少美味佳肴和頂級的大廚。只看程遙遙顛勺的動作，便知道這是位行家：“不知您師從哪位名廚？”

    程遙遙想裝得謙虛一些，笑意卻忍不住綻開，自豪道：“我跟著我外公學(xué)的。”

    程遙遙這一笑明艷不可方物，耀花了幾人的眼。李秀珍也就沒再追問下去。畢竟這個年頭，大隱隱于市的高人太多了。看程遙遙出身家境肯定不錯，也許她外公也是位隱居的大廚呢。

    幾十斤螃蟹做出三斤半禿黃油。李秀珍稱今天是讓程遙遙見識見識他們的手藝，不肯收錢，把孟姐樂得合不攏嘴，這就能省下1塊5的手工錢呢！

    孟姐也沒占人家便宜，把禿黃油裝進(jìn)自己帶來的罐子后，剩下的半碗禿黃油就送給了她們。

    做完這一切，時間也將近傍晚，兩人急急忙忙趕回劇組。劇組的門禁相當(dāng)森嚴(yán)，特別是對未婚女演員。

    兩人趕在天黑之前沖到了劇組大門口。程遙遙撲到門房窗口上嚷嚷：“大爺，開門簽到！”

    門房大爺拉開窗戶，虎著臉道：“你天天這么踩著點回來，我可得通報上去！”

    “真的啊？”程遙遙抬起手，亮出一小瓶晃蕩的鹽鋦蟹腿rou。這是她用剩下的蟹腿rou做的，門房大爺沒事愛喝兩盅，這個下酒最好。

    門房大爺一瞧，嘿嘿笑起來：“還是遙遙惦記著我。快進(jìn)來，本子上簽個字。”

    門房大爺把鐵門打開了，程遙遙和孟姐趕緊溜進(jìn)去，接過筆在簽到簿上簽名。

    程遙遙端端正正寫下自己的名字，卻看見劉悅的名字后被打了三個醒目的大紅叉。

    程遙遙懶得管這閑事，孟姐卻八卦地叫起來：“劉悅又違反門禁，這都第3次了！”

    門房大爺搖頭道：“我提醒她好幾回了，前兒晚上還一身酒氣，跟幾個流氓似的人物勾勾搭搭地回來。我看這姑娘要毀了。”

    孟姐跟門房大爺嘀咕了一番，都鄙夷地?fù)u了搖頭。

    他們在劇組里見多了這樣的事，有些年輕姑娘仗著自己長得漂亮，經(jīng)不住誘惑，想走捷徑。總是跟一些有家室或者紈绔子弟混在一起。可你也不想想，你這么自甘墮落，人家能瞧得起你？

    正因如此，他們才對程遙遙格外高看一眼。尤其是孟姐，她干了這么多年化妝師，從未見過像程遙遙這樣的美貌。只要她稍稍一點頭，有多少人前赴后繼撲到她的石榴裙下？可程遙遙卻對自己在鄉(xiāng)下的對象一往情深，也從來不出去胡混。這年頭，到哪里去找這樣好的姑娘？

    程遙遙渾然不覺自己在其他人心目中的形象居然已經(jīng)這么高大。她催孟姐道：“別管她的事兒了，孟姐，咱們洗澡去。”

    孟姐道：“行。”

    劇組洗澡得用公共澡堂，程遙遙膽子小不敢一個人去，可她又天天要洗澡的，因此總纏著孟姐，弄得孟姐這一陣的個人衛(wèi)生也搞得格外勤快。

    兩人有說有笑地向澡堂走去，路上碰到了編劇：“遙遙，下午有你的電話。”

    程遙遙激動道：“誰給我打的？”

    編劇道：“是個小姑娘。”

    “哦……”程遙遙一下子xiele氣，眼神黯淡。都三天了，謝昭還沒給她打電話！不對，難道是小緋打來的電話？小緋怎么會給自己打電話？難道是謝昭叫他打的？

    程遙遙隱隱期待道：“我meimei說什么了嗎？”

    編劇道：“她聽說你不在，就掛了電話，沒說啥。”

    孟姐道：“要是真有什么事，肯定會再打來的。既然說沒啥，也許就是想找你聊聊天，說說話。”

    “也對。“程遙遙沒多想，跟孟姐一塊洗澡去了。洗完澡，孟姐來到程遙遙房里，跟她一起嘀咕起禿黃油的定價來。

    程遙遙想要出門就必須跟孟姐在一起，那么她想做生意也瞞不了孟姐。程遙遙也沒有想過要瞞她。

    孟姐道：“我早猜出來了。你手藝這么好，這倒是一門賺錢的好生意。”

    孟姐走南闖北這么多年，又跟著榮導(dǎo)這個大導(dǎo)演，眼光比普通人要開闊一些。現(xiàn)在上海北京這些地方早就有人偷偷摸摸地做起了生意，撐死膽大的，餓死膽小的，一個月拿那點死工資，夠干什么的？

    程遙遙笑道：“孟姐，我想過了，一瓶禿黃油我讓你抽一成。”

    “什么！”孟姐嚇了一大跳，有些受寵若驚，“遙遙，這事兒我肯定幫你保密，你放心。”

    程遙遙的手藝這么好，這門生意穩(wěn)賺不賠，程遙遙卻愿意分給自己一杯羹？

    程遙遙笑盈盈晃著腦袋：“巧者勞而智者憂，無能者無所求。我呢，最怕就是跟人打交道的事了，孟姐你人脈廣又精明，跟我一塊兒是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手！”

    這一頂高帽子帶下來，孟姐忍不住喜笑顏開。她端詳了一下程遙遙：“你別跟我裝憨，我看你是個再機(jī)靈不過的。只可惜你這張臉長得實在太好了，出去容易惹麻煩。既然你這么看得起我，那我就厚著臉皮答應(yīng)下來了。”

    孟姐成了合伙人，頓時認(rèn)真許多。她仔細(xì)跟程遙遙研究了一番，決定將價格定在一斤禿黃油16塊的價格上。

    程遙遙道：“會不會太貴了？”