第15節
把蒸粉果都放進蒸鍋,調好火候,程袖下一步就是調醬料。 不是餡里的醬料,而是搭配蒸粉果而食,也是為了擺盤裝飾蒸粉果的蘸料。 程袖有兩個備案,一個是金桔醬,水煮過后也不會有酸澀味道,反而香甜,顏色是金黃色,與蒸粉果的白色搭配起來有溫暖的感覺;另一個是櫻桃醬,不像金桔醬的香甜,卻酸溜溜中有種泡沫般的甜意,顏色是深紅色,搭配白色的蒸粉果畫面更有沖擊力。 程袖左思右想,還是決定選用櫻桃醬。 櫻桃味道主酸,而蒸粉果味道主甜,這樣兩者才能相依相偎,如果再選用金桔醬雖然味道不差,卻難以顯現醬料和主食的主次之分。 程袖去了櫻桃的顆,用檸檬提了櫻桃的酸,加入少量的糖和鹽,放入石臼,用杵子搗碎。 搗成液體的醬料,程袖舀一勺,澆在她挑選好的盤子上。 盤子兩邊非對稱,菱形的邊沿呈一種具有靈性的動態感,紅色的蘸料澆在盤中,波浪線條成為盤子內和諧的點綴。 程袖把檸檬切出兩片,只將它們重疊三分之一,并擺放在櫻桃醬的邊緣,再將青筍交叉放到檸檬旁邊,形成立體的裝盤。 蒸籠里的蒸粉果終于好了,程袖把晶瑩剔透的蒸粉果拿出,擺放到與檸檬距離不到兩寸的位置。 每個盤中只有三個蒸粉果,剔透可愛的蒸粉果在盤中的眾多點綴,看起來更為小巧誘人。 給予廚師們的1個小時很快結束,服務員們也進入廚房,開始端盤。 因程袖的最先完成,照顧食物熱度問題,就先由她的小吃開始為評委們品嘗。 服務員們端起精致可口的蒸粉果,依次走出廚房,程袖跟在她們的身后。 經理這時也過來了,直接舉起大拇指:“厲害,‘叼王’很看好你能成為這屆‘乞巧廚王會’的廚王。” 程袖微怔:“‘叼王’?” 這是什么奇怪的稱呼? 經理笑著道:“叼王就是劉云,他是一壺春酒莊的老板,有一次他去金堂酒店吃飯,正巧那天主廚出了新品菜——栗子燒羊骨。因初期口味必然會有所欠缺,盡管如此,實際上也受到不少顧客的好評,誰想到劉云因那點瑕疵,回頭就在美食點評雜志的《食曰》把那道栗子燒羊骨批評的一無是處,讓做這道菜的主廚大失顏面。唉,他這么做不止一回了,口太叼,普通人吃不到的菜,卻被他嫌棄成這樣,于是慢慢大家都叫他‘叼王’。” 程袖恍然:“能被‘叼王’看好,這倒是我的榮幸。” 經理點點頭,道:“我們走吧,‘叼王’還在等我們。” 程袖回到外廳,這次見到的不只是‘叼王’劉云,還有其他四位評委,身份都不一般。 王瑰,瀚溪酒樓主廚兼總廚,瀚溪酒樓真正意義上的掌舵人,最年長,輩分最大,最有資歷。 張鐘鳴,瀚溪市烹飪協會的副會長,此前曾任京都鴨寶閣總廚,是個既有實力又有實權的人物。 連學孝,連家第二號人物,在國內沒有名氣,但在國外創辦了一家中餐廳,連外國人都趨之若鶩! 萬炤,萬夢集團大老板,萬家掌權者,程袖住的房子還有甜點屋都是萬夢集團的……就是不知道這位大佬為什么成為了廚王賽的評委。 經理把這些都向程袖一一介紹。 程袖承他的情,道:“多謝了。” 經理搖了搖手道:“別謝我,其他選手那我也會去說的,這是我的工作。” 程袖笑了笑,經理對其他選手說的不一定會有這般詳細,這點她心知肚明。 能影響經理看法的,肯定不是那位‘叼王’劉云,畢竟劉云是別家飯店的老板,地位再高跟經理也沒什么關系,倒是那位瀚溪酒樓的主廚王瑰,曾品嘗過她所做的‘蟹rou燒麥皇’,應該留給對方了一些印象。 之前經理來給客人買包仔粿,恐怕那位客人便是對她有些印象的王瑰。 這樣的話,就說得通了…… 程袖的點心擺放到每個評委桌前,明晃晃的燈光,把水晶般的蒸粉果更顯晶瑩剔透,紅色的醬料都鮮艷的無比動人。 王瑰看到這般精致的點心,笑呵呵道:“這道蒸粉果,都能上瀚溪的菜單了。” 其他的評委表面不顯,其實內心震動。 想不到王老這么看好這個小姑娘! 廚藝不錯,做得好吃,不等于就能上瀚溪酒樓的菜單。 瀚溪酒樓有五個主廚,只有做得創新,符合大多數客人口味,以及色香味俱佳的菜品或點心才能上菜單。 主廚研究出一道新菜品或點心,都需要總廚考量后,才能決定要不要上菜單,所以王瑰的評價在評委眼中有些不可思議。 在評委們愣神的那一刻,王瑰就先行動,拿起筷子,夾起那小巧白嫩的蒸粉果。 第19章 評委們的驚喜! 蒸粉果形如半月狀,頭上有雞冠傲立,色如白玉,隱約能看到皮中蒸出來的水汽。 王瑰咬住蒸粉果,粉果的皮薄,咬下去爽口鮮滑,尤其那雞冠,軟嫩的一塌糊涂,仿佛在嚼著團云霧。 王瑰喜不自禁,熱愛美食的人,都會追求美食極致的口感,而此時他就體會到那種從舌頭到全身,都鮮少有過的舒服。 爽! 皮裂后rou汁溢出,略高的溫度,刺激舌rou,蝦仁的肌rou纖維在唇齒間破裂,鮮嫩味道終于完全釋放,大肆溢進唇齒間,讓味蕾得到最極致的享受! 玉米的香甜更是令王瑰不斷抖眉,那種甜把玉米的香全部挖掘出來,讓玉米的味道沒有在眾多鮮美的rou糜當中隕歿,甚至促使了鮮rou更加鮮美。 其他四位評委,看到王瑰這般享受,就知道味道不會差,相視而笑后,各自都拿起筷子,夾住那薄白云霧的蒸粉果。 一口口下去,粉果的鮮嫩無比的汁液和rou糜給了所有評委巨大的沖擊。 ‘叼王’劉云哼哼哧哧的咀嚼,非常不雅觀,深紅色的嘴唇還沾著白色rou汁,把整個蒸粉果吃進,最后才戀戀不舍的把嘴唇上的rou汁舔凈。 低下腦袋,看僅剩兩個的粉白蒸粉果,頭次覺得,廚師做得量有點少啊! 瀚城烹飪協會副會長張鐘鳴,吃相比較正常,閉著嘴巴細細品嘗,也沒有發出難聽的聲音,但是那雙威嚴的眼睛卻一如反常的閉上,眉毛時而蹙起,時而松開,看似正常,實則已經不可自拔地沉迷在那鮮嫩滑潤的口感中。 吃完第一個蒸粉果,張會長覺得自己的舌頭都興奮的發顫,他不禁苦惱想:自己到底有多久沒吃過美食了…… 連學孝不是第一次吃程袖做得食物了。 第一次他品嘗到的是玫瑰花餅,那甜而不膩,幽幽花香,至今讓他都忘不掉。 第二次他品嘗到的是水晶肴rou,凝固的rou汁入口即化,肥而不膩瘦而堅韌的口感,更是令他時時刻刻都回味無窮。 今天是第三次品嘗程袖的手藝,連學孝心中有了期待和準備,但是當他咬下蒸粉果,所有的理智全無,之前的心里準備仿佛是個笑話,大腦的雜緒已經全部拋出,就剩下是嘴里這個美味。 滑口,鮮嫩,甘甜。 如果人有靈魂,那他必定是身處于云端之上。 在一個蒸粉果吃完,連學孝的理智漸漸回爐,緩緩睜眼,怔住了片刻,下意識的將手抬起擦了擦眼前,手指的濕潤讓他頓時愕然。 他,他竟然被美食給感動哭了?! 連學孝羞赧地掃向四周,發現沒有人注意自己,才松口氣。 第一次覺得,他在國內沒什么名氣,也是件好事。 萬炤是評委中最年輕的,尤其有個好皮相,像個翩翩公子,面容親和,誰都注意不到他眼底蘊藏風暴般的瘋狂。 他掩下眼底的玩味,以在別人眼中非常認真的態度吃下蒸粉果。 就在他的牙齒敷衍地嚼下粉果皮,那絲不容忽視的柔軟讓他的表情微頓,接著鮮汁以勢不可擋的姿態侵入進他的味蕾,讓他敏感的感官都受到了前所未有的沖擊。 身上硬邦邦的肌rou仿佛都軟化了,長年繃緊的神經瞬間都得到了松懈,只有唇齒和味蕾在活躍的狀態,它們有著前所未有的興奮,不斷溢出的口水,仿佛在歡呼久旱甘霖的雨露。 蒸粉果被他戀戀不舍的吞咽,眼前有些恍惚。 他好像很久沒有這么舒適過了。 王瑰注意到盤中紅色的蘸料,他只是用筷子輕蘸,然后品嘗。 “不錯……”酸酸甜甜的味道,讓王瑰的眼睛一亮。 搭配的竟然也這么好。 王瑰情緒有點復雜,烹飪界有了傳人讓他高興,只是讓他無力的是,貌似這個女孩不需要任何人教導什么。 美食雖然沒有完美的標準,卻有完美的享受,而這點廚師能夠做到,基本就可以出徒了。 看來自己是收不到資質這么好的徒弟了。 王瑰對自己隱藏起來的小心思,有點淡淡失落,看向那可愛的女孩,實在覺得這樣的女孩,跟那樣厲害的廚藝不太匹配;但那樣強大自信的氣質仿佛與厲害的廚藝很匹配。 當所有評委把蒸粉果吃完,他清了清嗓子,對經理微微點頭。 經理連忙道:“所有評委品嘗到此結束,現在請各位評委為第一位完成點心制作的選手打分。” 觀眾差點就要歡呼吶喊。 看著別人吃的美滋滋的,是人都無法忍受吧。 吃過程袖做得包仔粿的顧客,對在座的五位評委更是一副仇視的面孔,包仔粿可沒有這么精致啊,看起來好有檔次! 五位評委在無數饑腸轆轆的視線下,把自己給出的分數寫到白色題板上,最后由經理記下,等其余的五位選手分數也打出來,統一公布結果。 程袖被服務員帶到一旁坐著等待,下一位完成點心制作的選手,是那位繁簡餐廳的主廚。 繁簡餐廳是一家專做簡易快餐經濟實惠的連鎖餐廳,面對的客戶都是白領、大學生,飯菜精致可口,很受歡迎。 這位主廚制作的點心是八寶年糕,因他本身便是餐廳廚師,對擺盤也是擅長,黃色的橘子蜜餞在最上面,其次是紅色的枸杞、紅棗,最下面是白色蓮子及紅豆。 里面夾著軟糯的糯米,也是用了程袖之前用的水蒸的辦法,把糯米蒸的看起來就黏性十足。 評委各自都品嘗了一口,然后便放下筷子。 觀眾覺得奇怪,評委品嘗的也太敷衍了吧,就一口!一口能嘗出什么呀! 五位評委其實已經有了想法,八寶年糕做得還是不錯,八寶的味道都融進了糯米當中,而糯米也是糯性十足。但是紅豆的火候不夠,應該是廚師為了節省時間把紅豆跟糯米一起煮,造成不夠綿軟,而蓮子呢,有些微微發苦,甘甜的味道沒有全部挖掘出來。 其實,如果前面吃的不是程袖所做的蒸粉果,他們也不會就只動一下筷子,但在口感味道美感俱在的蒸粉果面前,八寶年糕的缺點放大,蓮子的苦味,紅豆欠缺的口感,讓他們忍不住放下筷子。 繁簡餐廳的那位主廚看到評委一致的動作,心里‘咯噔’一下,有了不好的預感。 經理把白題板拿過來,再次讓評委們把分數寫上。 繁簡餐廳的主廚懷著忐忑的心情,坐在程袖的身邊,他沒有看向女孩,甚至是故意忽略掉她。 他自認為自己在復賽的時候是有點發揮失常,再加上外表不那么討喜,所以才導致票數有點低。 但是到了決賽,評委都是專業級別的,以他的手藝不可能連一個小女孩都比不過,而且,女孩漂亮的偽裝在決賽沒有發揮的余地,根本影響不到他。 第三位完成點心制作的選手,是夜市小妹,不愧是常年在夜市做點心,制作奇快,她所做的是豆渣餅。 比程袖、繁簡餐廳的主廚所做得點心缺少了美感,這次評委也只是略略嘗了嘗,就放下了。