第12節
程袖長得嬌俏可人,看起來年紀也還小,人是視覺動物,最容易讓這些選手們放下戒備心,融入進這些選手當中。 之后她了解到,年紀最大的選手是位六十多歲老奶奶,有著讓人意想不到的身份——面塑的傳承人。老奶奶送給大家每人一個面人,程袖收到的是齊天大圣孫悟空,即便手藝不錯的她也無比佩服這位老人,因為面人本身特點表現的淋漓盡致,孫悟空斜睨的眼神,甚至能讓人心神激蕩,人物好像活過來一般。這已經是宗師級別的手藝了…… 還有一對中年夫妻是開小火鍋店的,男的擅長做咸口點心,女的擅長做甜口點心,因為點心品種豐富,客流不輸于程袖的‘袖里乾坤’被其他的評委選進復賽。 剩下三位一個是初中便輟學在夜市賣小吃的年輕女孩,已經干了七八個年頭,和一個在精于快餐的繁簡餐廳的主廚,及金堂酒店的點心師傅。 有這樣的陣容,不能再說弱了,想要進入決賽的難度也很大。 過了一會兒,又來了幾個選手,有廚藝好的家庭婦女,也有從事餐飲職業的廚師,還有幾個傳統手藝人,只是水平不及那位六十多歲的老奶奶。 當十二個人都到齊之后,瀚城酒樓的經理出現在包廂,向他們說明了復賽規則,程袖知道一部分,跟之前那位接待連家姐弟的迎賓員說法大致相同,有些細節她卻不了解。 每個廚師只可做一種點心,限時60分鐘,這60分鐘要把散熱、打包工作都要做完,超過時限就被判定出局。 點心的范圍包括中式甜點和面點,西點不可以做,因為這是中國的傳統節日。 賣出十份可換取一個木牌,如果最后有選手木牌數量相同,且面臨一方可能被淘汰的危險,那就加賽,就是說超過十份才算一分,即便做九份都沒有分數,這樣奇葩的規則也不知道誰制定的…… 售賣時間共40分鐘,八點開始八點四十結束,九點宣布木牌的數量以及晉級決賽的選手,九點半酒店進行最后的決賽…… 經理說完規則,在晚上6點50分的時候就帶他們去廚房。 酒樓有兩個廚房,一個東側一個西側,程袖和羅宇翔暫時分開,程袖來到了東側的廚房。 這里的廚房設施齊全,大鍋灶、雙炒雙溫灶、煲仔爐、矮湯爐等爐具應有盡有,程袖眼睛亮起來,盤算起她要給自己家打造這些鍋灶需要花費多少錢…… 好像她首先要再買個大點房子。 七點整一到,所有選手都開始行動,酒店聘請的攝像師會拍攝他們制作點心的情況,所有拍攝的內容,實時的傳送到外廳,供客人們觀看,還有瀚溪酒店的大廚講解。 比起其他的選手已經開始挑選食物,程袖還在做準備工作——清洗。 她先向人要了一次性的頭套,把頭發包攏起來,又把袖子卷起,再去洗手,所花費的時間,如果用到包蟹rou燒麥皇,可能都夠包三十多個了…… 攝像師注意到這個有些與眾不同的女孩,鏡頭挪到了她的身上。 在外廳,甜點屋的老顧客和‘袖里乾坤’的新顧客聚在了一起,之前他們排隊購買蟹rou燒麥皇已經建立起了吃貨之間深厚友誼,幾百號人熱切交談。 當程袖出現在投影于白幕中,這幾百號人激動不已,紛紛道:“是袖袖!” “真的是袖袖!” “袖袖加油!” “袖袖必勝!” 這樣激烈的反應,讓其余的客人們忍不住張望:“袖袖是誰?這群人為什么這么激動?” 也有人注意到,程袖做得清洗工作竟然那么細致。 一位老人家道:“如果是我,我肯定會吃她做得點心,至少衛生,能讓人放心。” 周圍人都忍不住點頭。 程袖洗手后,去拿取食材。 干鼠尾草、糯米粉、茶樹菇、臘rou…… 還有提前準備的調料。 另外程袖找人要來了包粽子的葉子和繩子,她要做一種經典的傳統點心——包仔粿。 ‘包金年年發萬金’。 包仔粿形似元寶,代表著財運富貴,有著美好的寓意。 程袖燒開水,將鼠尾草放入開水中。 鼠尾草是藥材也是調料,作為藥材它可以清熱利濕、解毒消腫,作為調料它能讓食物散發出迷人的香味。 泡過三分鐘后,程袖將它切碎,暫時擱置到旁邊。 將糯米粉倒入碗中,加入適當的鹽和糖調味…… 在外廳觀看此場景的客人們都愣了愣,雖然眼前這個小姑娘個頭不高,廚房的爐臺都能到她胸口,但一舉一動卻獨有大家風范,切鼠尾草時那種信手拈來的樣子,有魔力般吸引著他們的目光…… 外廳一處極不起眼圓桌,坐著五個人,其中一位就是那品嘗過程袖做出的蟹rou燒麥皇的王瑰,也是瀚溪酒樓的主廚兼總廚,是瀚溪酒樓真正意義上的掌舵人。 坐在他旁邊的幾位,都對他有著若有若無的恭敬。 當程袖出現在白幕上,那段細致的清洗過程讓王瑰臉上多了些笑意,當程袖真正開始施展廚藝的時候,讓他老而清明的眼睛,多了些驚嘆。 坐在王瑰旁邊的中年人道:“這個小姑娘倒是不錯……” 王瑰笑的得意:那是當然,能讓老爺子我親手給木牌的丫頭,當然不錯。 當程袖開始切鼠尾草時,中年人贊嘆道:“刀工很扎實,有宗師風范,王老,這個小姑娘值得我們瀚城烹飪協會培養啊!” 王瑰不置可否的哼了一聲。 中年人嘴角噙著笑意,知道王老這樣的表現,就代表了贊同自己的觀點。 這時有人發問:“張會長,您知道她要做得是什么點心嗎?” 中年人目光轉向坐在王瑰另一邊的年輕人,雖然對方極為年輕,但他卻不敢敷衍回答,認真道:“小姑娘做得應該是包仔粿,過年前后所吃得點心,有著重要傳統意義,因形似元寶,所以象征著財富。” 年輕人面容俊美,極有親和力,明亮透澈的眼睛仿佛不諳世事,實際上在座都知道,身為萬家的主人又怎么可能如同表明那般單純善良? 年輕人贊嘆道:“看來這位選手的水平不容小覷。” 中年人頜首道:“只要不發生失誤或意外,她都是這屆‘乞巧廚王賽’最有可能當選廚王的選手之一。” 這時坐在年輕人身邊的中年人道:“這個姑娘,我倒是知道她。她跟我侄女侄子的關系不錯。” 程袖不知外面的情況,即便是知道,她的注意力也全部放在廚房內,其他人的談話、交流跟她沒有任何關系。 她將調制好的糯米粉,用水攪拌,然后揉成團,待鍋的水開后,就能扔進去。 現在她要做餡料,先把準備的臘腸和茶樹菇清洗,切片,加入蠔油、生抽、糖浸入,扣上蓋子腌制。 這時鍋里的水也剛開鍋,程袖把糯米團扔進去,等到它漂浮起來的時候再撈起來。 然后便可加入鼠尾草,把鼠尾草揉進糯米團中,揉到分布均勻為止,便把糯米揪出一塊塊更小的糯米團。 手掌攤平,把小糯米團分別進行按壓,這個時候要掌握準確的力道,薄厚定要均勻。 全部按壓完,程袖用刀把腌制好的臘腸和茶樹菇切碎,以她的刀工,盡管茶樹菇不好切,尤其是浸濕的茶樹菇,可也只用了三分鐘的時間,紅白相間的臘rou成了沫狀,茶樹菇像斑駁的黑點融合在里面。 程袖把壓好的糯米攤在手掌,然后手掌聚攏,做碗裝,把臘rou餡兒裝進,雙手一揉就成了糯米球。 她從不炫技,不管是揉面、包燒麥還是此時在做得糯米球,都是用最簡潔的動作完成…… 程袖準備的糯米和餡料都很多,能包出兩百多個小糯米球來,如果想包再多就不行了,她現在也只有一個蒸鍋能用。 程袖把糯米球都包好以后,拿起粽子葉,兩片相疊成漏斗狀,涂上油,然后把糯米球放入其中,左手手指靈活推動上葉,右手手指同時按住下葉,兩手同時進行,兩下就包出元寶樣子的包仔粿。 攝像機時不時的就拍著她,這一幕也傳入外廳。 觀看廚王賽的觀眾紛紛道:“這速度夠快的……” “表演性質太高,味道卻不一定好吃。” “我覺得會好吃,這個姑娘做事很認真,你們忘記她最開始的清洗工作了嗎?我相信她配料不會差的。” “有道理,我倒是有點期待了。” “如果價錢合理,我打算買一個先嘗嘗。” “憑她做得衛生,我就愿意買。” 第16章 開始售賣! 用粽子葉把剩下的包仔粿都包好,程袖拿出蒸籠,將它們一一擺放。 之所以用蒸籠制作包仔粿,是為了讓糯米更為黏糯,還會擁有更具彈性的口感。 蒸籠共有五層,每次可擺放30到50個包仔粿,擺放時,每個包仔粿的間隔都要調整好,太聚攏或太分散,出籠后,就會出現有的熟,有的卻夾生的狀況。 食物口感不好,是每一位廚師最大的忌諱。 程袖把包仔粿全部擺放好,扣上蓋子,開火讓它慢蒸,這需要花費40分鐘的時間,她前期的準備工作只用7分鐘,剩下的時間就用來散熱和打包。 程袖把時間掐的很準,甚至還有余留的時間,這是為防止意外,能夠在有效時間內應對和解決。 外廳的復賽解說員,看到了程袖已經停下來,單薄的身姿讓她看起來更像個女孩,但是經過剛才的表演,沒有人因為她的年紀而小瞧她。 復賽解說員道:“我們的攝像師先生很偏愛這位小選手,那么我們再來回顧一下,這位選手做得點心叫‘包仔粿’。之前我們已經解釋了‘包仔粿’美好的含義,要是過年前后食用便預示著你今年會走財運。” 復賽解說員輕松說笑完,又回歸正題:“選手采用的餡料是臘腸和茶樹菇,這樣結合在我看來可謂是天作之合,茶樹菇可以中和臘腸的油膩,使其更滑口,臘腸本身就帶油,蒸煮的過程中油汁會被水蒸氣擠壓滲入進糯米當中,尤其我們在之前的近鏡頭看到,選手所揉好的糯米層次、薄厚都非常均勻,難以想象這是個看起來還沒有成年的女孩做出的,她廚藝的基本功非常扎實……” 復賽解說員也是酒樓里的廚子,是酒樓里的甜品師,擅長的就是中華傳統美食,即便是他,都不敢保證能比程袖做得還要出色…… 非常復雜的心情從他心中涌起,卻不忘記盡心盡責的解說:“口感上,糯米的軟糯與臘腸富有嚼勁更是相得益彰,喜歡吃糯米的人,大概最難忘懷的就是糯米的那種‘q’的感覺,加上臘腸配合,糯米的‘q’要更勝你們以前吃得那種。” 甜點屋的老顧客們在聽復賽解說員詳盡的講解,各個都滿臉怨念。 買五斤:“我快要餓死了。” 穿綠裙子的婦女道:“我記得你之前吃過四斤的糯米滋和五對蟹rou燒麥皇。” 買五斤嘆氣道:“就因為品嘗過這些美味,才知道袖袖做出的‘包仔粿’會有多么好吃……” 老顧客們贊同不已,不明所以的群眾在想:到底是有多好吃…… 在甜點屋買過橙皮蜜餞的女人和她的孩子也在飽受饞欲的煎熬。 男孩眼睛水汪汪道:“mama,我想吃袖袖姐做得‘包仔粿’。” 女人很是無奈,自從去過甜點屋,她母子倆人從此沾上‘嘴叼’的毛病,試問吃過美味,誰又能回過頭來去接受粗糙敷衍的食物? ‘袖里乾坤’的新顧客也站立不安。 那位第一個買糯米糍的姑娘掐著身邊男孩的胳膊:“怎么還沒做完,怎么還沒做完。” 男孩見一向溫柔女朋友忽然變得如此暴力,有些無語:“不就是個‘粽子’嗎?之前中秋節我不是也給你家送過我媽包的rou粽了嗎?” 姑娘激動的道:“不是‘粽子’好不好!是包仔粿,包仔粿!” 男孩嚇得點頭:“好好好,包仔粿。” 姑娘一臉柔情道:“你運氣不好,沒有吃到袖袖做得糯米糍和蟹rou燒麥皇,不知道它們有多么美味……”