在粵菜里面，要問(wèn)哪道菜最經(jīng)典，排第一的必定是阿一鮑魚(yú)。

    “鮑、參、翅、肚”，這是中國(guó)傳統(tǒng)認(rèn)定的四大珍貴海味，而鮑魚(yú)列在海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚之首。

    鮑魚(yú)之所以被列為四大海味之首，原因之一是鮑魚(yú)產(chǎn)量少，產(chǎn)地十分考究，出海后的曬制工藝復(fù)雜，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。

    在香港、臺(tái)灣，有“一口鮑魚(yú)一口金”的說(shuō)法，足見(jiàn)其價(jià)值之高。

    鮑魚(yú)價(jià)格高的另一個(gè)原因是鮑魚(yú)不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價(jià)值。

    它可以滋陰養(yǎng)顏，潤(rùn)補(bǔ)而不使人上火燥熱。

    它可防治高血壓、糖尿病，且無(wú)膽固醇，具有養(yǎng)肝明目之效。

    因此，鮑魚(yú)一向特別被美食家所極力推崇。

    直至現(xiàn)今，在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中，鮑魚(yú)也經(jīng)常榜上有名，成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。

    在粵菜里，鮑魚(yú)更是最為常用的珍貴食材之一，絕大部分的粵菜餐館，都會(huì)有以鮑魚(yú)為主材的美味。

    而在各大飯店的各款鮑魚(yú)中，最為出名的，自然是阿一鮑魚(yú)。

    這是被公認(rèn)的粵菜經(jīng)典美食，在首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)中，阿一鮑魚(yú)被評(píng)為粵菜十大名菜之一。

    伊凡一離開(kāi)粵海，就在考慮一個(gè)問(wèn)題。

    既然老江所下的任務(wù)中，鮑魚(yú)是排在最前面的，那自己是不是該先去品嘗一下大名鼎鼎的阿一鮑魚(yú)呢？

    伊凡很快就放棄了這一想法。

    原因在于，阿一鮑魚(yú)所采用的鮑魚(yú)，是世界上最著名的rb大干鮑。

    因?yàn)槭歉甚U，因此阿一鮑魚(yú)的烹制，從選料，到浸泡，到烹制，要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工序，整個(gè)烹飪時(shí)間要延續(xù)12個(gè)小時(shí)以上。

    而這次比拼，就算要上鮑魚(yú)，烹飪時(shí)間總共就兩個(gè)小時(shí)。

    在這么短的時(shí)間內(nèi)，只有采用新鮮鮑魚(yú)當(dāng)主材，才有可能完成整個(gè)烹飪過(guò)程。

    這樣一來(lái)，大名鼎鼎的阿一鮑魚(yú)就沒(méi)有任何參考意義了。

    那還是先去買(mǎi)些鮑魚(yú)備用吧。

    伊凡感覺(jué)，自己又要小小地破點(diǎn)財(cái)了。

    還別說(shuō)，研究廚藝真是一件很費(fèi)錢(qián)的事。

    若是普通食材也就罷了，要是碰上名貴食材，要是只研究不收益，伊凡估計(jì)自己很快就會(huì)破產(chǎn)。

    看來(lái)，還是得想辦法賺點(diǎn)錢(qián)才行，否則自己的廚藝成長(zhǎng)計(jì)劃舉步維艱。

    可在選鮑魚(yú)時(shí)，伊凡又開(kāi)始糾結(jié)了。

    挑鮑魚(yú)，向來(lái)就有頭之說(shuō)，比如說(shuō)六頭鮑、九頭鮑、十二頭鮑等。

    其中頭的意思，是指一斤有幾只鮑魚(yú)。

    比如六頭鮑，就是指一斤鮑魚(yú)約有六只。

    一般來(lái)說(shuō)，鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，那么說(shuō)明鮑魚(yú)的質(zhì)量越好，鮑魚(yú)的個(gè)頭越小，說(shuō)明質(zhì)量越差。

    按照鮑魚(yú)行家的話(huà)，有萬(wàn)金難買(mǎi)雙頭鮑之說(shuō)。

    對(duì)伊凡來(lái)說(shuō)，名貴的單頭鮑雙頭鮑他當(dāng)然買(mǎi)不起，他能賣(mài)的，也就是價(jià)格一百多元一斤的六頭鮑至十二頭鮑。

    那買(mǎi)大一點(diǎn)的好，還是小一點(diǎn)的好？

    那就干脆一起買(mǎi)。

    對(duì)于試制一道新菜來(lái)說(shuō)，一點(diǎn)點(diǎn)原材料是不夠的，必須大量。

    只是這么一來(lái)，伊凡又自掏了上千塊的腰包。

    好在現(xiàn)在的絕大部分雜色鮑都是養(yǎng)殖的，如果是野生鮑，這么一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián)根本就打不住。

    準(zhǔn)備好食材后，伊凡回到了自己的蝸居，開(kāi)始思考鮑魚(yú)的創(chuàng)新做法。

    創(chuàng)新，是建立在現(xiàn)有做法的基礎(chǔ)上的，因此他現(xiàn)在先要做的是，先了解食材的特性，了解現(xiàn)有的做法，然后有針對(duì)性的構(gòu)思。

    在思路上，伊凡還是很清晰的。

    經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的資料查閱后，伊凡關(guān)了電腦，直接蹦進(jìn)了副本。

    光是有理論是不夠的，還得實(shí)踐。

    要實(shí)踐，還是得去雙倍時(shí)間流速的副本劃算。

    而且，伊凡之所以要去副本時(shí)間，是因?yàn)檫@里還有一個(gè)人可以利用。

    董小宛。

    他需要利用董小宛的超級(jí)味覺(jué)。

    對(duì)于鮑魚(yú)這種名貴珍品來(lái)說(shuō)，烹飪的難度其實(shí)并不大。因?yàn)槭巢谋旧淼奈兜谰蜕霞眩虼穗S便烹飪一下，味道就不會(huì)差到哪里去。

    但對(duì)于嘴刁的食來(lái)說(shuō)，差之毫厘就謬以千里。

    因此，伊凡需要利用董小宛的味覺(jué)來(lái)品嘗試制鮑魚(yú)的味道。

    當(dāng)他出現(xiàn)在望月樓時(shí)，還是把董小宛小小地嚇了一跳。

    董小宛有點(diǎn)弄不明白，他晚上到底跑哪去了。

    伊凡卻只是笑了笑，沒(méi)有多做解釋?zhuān)钦伊艘粋€(gè)木盤(pán)，開(kāi)始往外變鮑魚(yú)。

    這更是把董小宛給嚇了一條。

    要知道，金陵可不是沿海城市，在這個(gè)年代，根本就沒(méi)有新鮮鮑魚(yú)買(mǎi)。

    董小宛甚至不知道伊凡拿出來(lái)的到底是啥東西。

    她只見(jiàn)過(guò)干鮑。

    “這是什么？”

    “鮑魚(yú)。”

    伊凡沒(méi)有理會(huì)董小宛的驚訝，而是掏出了一把小刀，開(kāi)始處理鮑魚(yú)。

    鮮活的鮑魚(yú)，需要先用刀從根部將鮑魚(yú)rou從殼上切下，去掉黑色的沙包，然后用廢舊牙刷將鮑魚(yú)殼內(nèi)外刷凈。

    利用美麗的鮑魚(yú)殼來(lái)分裝烹飪好的鮑魚(yú)，甚至用鮑魚(yú)殼來(lái)當(dāng)作烹飪工具，是鮑魚(yú)烹制中最常見(jiàn)的。

    “哪來(lái)的鮑魚(yú)？”

    董小宛加入了幫忙的行列，但她還是忍不住問(wèn)了起來(lái)。

    “我養(yǎng)在某個(gè)地方的，別問(wèn)了，快干活吧。”

    伊凡應(yīng)付式地回了一句。

    對(duì)現(xiàn)在的他來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的心思完全集中到了鮑魚(yú)的烹飪思路完善上。

    按照正常的思維，鮑魚(yú)屬于海鮮的一種，因此很多人認(rèn)為，鮑魚(yú)也是新鮮鮑魚(yú)比干鮑要好。

    可事實(shí)上這卻是錯(cuò)的。

    確實(shí)，海鮮講究的是一個(gè)“鮮”字，但是在高檔的海鮮品如鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、魚(yú)肚中，又以干品為最好，價(jià)格也比鮮品高出很多。

    這是為什么呢？

    其實(shí)人們最初把海鮮做成干貨本是一種不得已的做法，但是長(zhǎng)久下來(lái)卻積累了一整套釀作、發(fā)制、烹飪干品的經(jīng)驗(yàn)。

    如鮑魚(yú)本身并不好吃，很澀口，但釀作的過(guò)程中通過(guò)特殊的工藝把澀味去掉，讓鮮味出來(lái)，再加上烹飪過(guò)程中的味道還原，做出來(lái)的干鮑比鮮鮑更勁道、味道更好。

    最為關(guān)鍵的是，人們也慢慢習(xí)慣了這種口味，甚至認(rèn)為用鮮鮑根本做不出干鮑的味道。

    接下來(lái)，伊凡準(zhǔn)備接受這個(gè)似乎不可能完成的挑戰(zhàn)。