清蒸魚(yú)，因?yàn)橹v究原汁原味，而且烹飪過(guò)程又并不復(fù)雜，因此，每一個(gè)步驟都非常重要，稍有欠缺，味道又大不一樣。

    就拿腌魚(yú)來(lái)說(shuō)，鹽、酒、醋的分量就得恰到好處，腌制的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)不要超過(guò)20分鐘，要趕在魚(yú)rou僵直之前上鍋蒸。

    蒸也是有講究的。

    首先，單是腌制時(shí)的酒和醋，還不足以把魚(yú)的腥味完全去除，因此蒸的時(shí)候最好加入姜絲，蒸得差不多了可以再加點(diǎn)蔥花。

    其中，生姜的辛辣和芳香成分對(duì)魚(yú)腥味也有一定的壓制。

    至于蔥花，自然是提香味。

    其次，蒸的火候和時(shí)間也有講究。

    蒸魚(yú)講究大汽旺火，所以一定要等上汽后才再將魚(yú)放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。

    而在時(shí)間控制上，由于桂魚(yú)rou質(zhì)細(xì)嫩，因此蒸的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，通常15分鐘就足夠了，時(shí)間再長(zhǎng)，魚(yú)的細(xì)嫩就會(huì)有所犧牲，時(shí)間過(guò)短，魚(yú)rou可能就不熟。

    再有，蒸完后并不是全部，還有東西提前準(zhǔn)備好。

    因?yàn)槭乔逭簦痿~(yú)的原汁原味雖然保持了，但還是稍顯不足，還得加點(diǎn)額外的味道來(lái)調(diào)節(jié)。

    在蒸魚(yú)時(shí)，伊凡打開(kāi)了另一個(gè)灶口，架上了鍋。

    得熬調(diào)味醬汁了。

    他先加了點(diǎn)油，用小火熱了一下，又加了一點(diǎn)紅椒絲爆炒了幾下，再加了少許水，熬成了油水混合物，接著又開(kāi)始往鍋里倒了大約三勺白葡萄酒，一勺豉油，一小勺糖，小火熬成了不濃不淡的醬汁。

    對(duì)于清蒸魚(yú)來(lái)說(shuō)，調(diào)味的醬汁非常重要。

    魚(yú)一蒸好，調(diào)味醬也剛好熬成。

    伊凡掀開(kāi)了蒸鍋鍋蓋，拎起了炒鍋，把醬汁均勻地淋了上去。

    好了。

    白葡萄酒清蒸鱖魚(yú)做成。

    味道怎么樣先不說(shuō)，最起碼這賣(mài)相還不錯(cuò)的，白花花的魚(yú)rou，黃的姜絲，綠的蔥花，再加上琥珀色的醬汁，色彩搭配很有美·感。

    伊凡又花了一點(diǎn)時(shí)間，再把蝦頭汁熬了一下，把蝦頭汁蒸豆腐弄好。

    緊接著，又是一條松鼠魚(yú)，一盤(pán)上湯娃娃菜出爐。

    “好了，開(kāi)餐。”

    伊凡很平靜地說(shuō)了一句，手又是一抖，一個(gè)紅酒杯就出現(xiàn)在他手中，再一抖，又一個(gè)，再一抖，又一個(gè)。

    既然吃魚(yú)應(yīng)該佐酒，那就來(lái)點(diǎn)葡萄酒。

    反正白葡萄酒還有的是。

    方以智的眼睛又看直了。

    葡萄美酒夜光杯，這琉璃杯雖然不如夜光杯，可如此通透精致的琉璃杯，他那里曾見(jiàn)過(guò)？

    更何況伊凡一拿還是三個(gè)？

    他忍不住想，這新的師父到底還有多少寶貝？

    無(wú)形中，伊凡又裝了一逼。

    不過(guò)他的重點(diǎn)不在這里，而是在于菜的味道，特別是白葡萄酒蒸鱖魚(yú)的味道。

    酒倒好后，他懶得理會(huì)另外二人的反應(yīng)，先伸筷子戳向了清蒸鱖魚(yú)，小心地夾了一塊起來(lái)，塞進(jìn)了嘴巴。

    “叮，宿主成功研制出上品二等美味清蒸鱖魚(yú)，特獎(jiǎng)勵(lì)積分兩千。”

    又是意外的收獲。

    伊凡早就料到，這道蒸魚(yú)的味道應(yīng)該不會(huì)差，可他還是沒(méi)有料到，竟然又能是一道上品二等美味。

    他似乎抓到了做美味的靈感：用心。

    用心構(gòu)思新菜的做法。

    用心構(gòu)思食材的搭配。

    用心去對(duì)待每道工序的做法。

    ……

    只要用心，而且在構(gòu)思上不出偏差的話，做出來(lái)的菜味道就不會(huì)差到哪里去。

    而在這道白葡萄酒清蒸鱖魚(yú)上，他確實(shí)用心了。

    他曾看到一句話：“清蒸對(duì)一條魚(yú)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最高的禮遇……”

    從一個(gè)廚師的角度來(lái)說(shuō)，他對(duì)這句話是非常認(rèn)可的。

    對(duì)于rou質(zhì)鮮美的魚(yú)來(lái)說(shuō)，清蒸無(wú)疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法。

    整魚(yú)只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經(jīng)過(guò)了姜蔥洗禮后的魚(yú)rou去除了腥味徒留鮮味，然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調(diào)味，最后，在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場(chǎng)。

    整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)洗禮。

    魚(yú)還是那條魚(yú)，完整如初，卻已是rou如凝脂味極鮮。

    撥開(kāi)紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚(yú)rou，蘸些許豉油，入口是rou質(zhì)鮮美·唇齒留香，魚(yú)rou自身的鮮美完美保存，看似輕描淡寫(xiě)，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。

    伊凡忍不住為自己的這道菜點(diǎn)了個(gè)贊。

    盡管這道白葡萄酒蒸魚(yú)，并沒(méi)有達(dá)到上品一等美味的級(jí)別，更不是絕品，但對(duì)他而言，這道菜對(duì)他的收獲，卻未必比絕品水晶蝦餃少。

    這是一種頓悟。

    確實(shí)是頓悟。

    在很多人看來(lái)，做菜是一件很容易的事，但要想做好卻并不容易，需要有名師的指點(diǎn)。

    可伊凡現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，未必是這樣的。

    用心更重要。

    尤其是對(duì)于菜品的創(chuàng)新或微創(chuàng)新而言。

    打個(gè)比方，伊凡作為江孟林的徒弟，他可以在老江那里學(xué)到很多技巧新的東西，但一旦涉及到創(chuàng)新，老江就未必能幫到他了。

    此時(shí)，最有效的方式，就是先去了解食材，研究食材的搭配，然后構(gòu)想合適的烹飪方式。

    所有的這一切，師父未必能教，但只要用心，就能在網(wǎng)上找到合適的資料。

    伊凡所需要做的，就是根據(jù)掌握的或網(wǎng)上所找到的資料，來(lái)組合，來(lái)設(shè)計(jì)，就成為了創(chuàng)新。

    這就是他今天最大的收獲，而不是單純的一道菜。

    很顯然，這道菜確實(shí)是不錯(cuò)的，首先就得到了董小宛認(rèn)可。

    “小呆，這魚(yú)好好吃！比松鼠魚(yú)好吃！”

    這就是區(qū)別。

    同樣是鱖魚(yú)，同樣是上品二等美味，但董小宛偏偏更喜歡清蒸鱖魚(yú)。

    這就是清蒸魚(yú)的魅力。

    以最簡(jiǎn)單的烹飪方式，來(lái)保持魚(yú)的鮮嫩和原汁原味，會(huì)讓那些對(duì)味道和質(zhì)感更有講究的人更喜歡，她們喜歡的就是原汁原味，而不是各種調(diào)配料所調(diào)配出來(lái)的復(fù)雜味道。

    當(dāng)然，每個(gè)人對(duì)味道的要求也不一樣。

    比如說(shuō)方以智，他就在松鼠魚(yú)和清蒸魚(yú)之間左右為難，左一口，右一口，交替著進(jìn)行，似乎很難取舍。

    “師父，以后我可不可以天天到望月樓來(lái)吃？”

    很顯然，他已經(jīng)被桌上的幾道美食所迷戀。

    “可以，你給銀子就可以了。”

    這是伊凡的回答。