“師父，比拼團隊有多少人報名了？”

    趁著配合江孟林做菜的機會，伊凡試探性地問起了這個問題。

    “七八個吧。”

    “這么少？”

    “你以為呢？別看咱們廚房人這么多，很多人都能做得一手好菜，可真正具備創(chuàng)新能力的又能有幾個？”

    江孟林說出了實情。

    這是他頗感遺憾的地方。

    酒店所招聘的這些廚師，大部分都是從廚師學校培訓出來的，基本功倒是還算扎實。

    如果只是教他們做幾道菜，他們倒是很快能學會，并且還能做得像模像樣。

    可這些人也存在一個普遍的缺點，那就是文化程度普遍偏低，學習的能力和動力都不足，創(chuàng)新能力更是遠遠缺乏。

    這樣的廚師，江孟林通常把他們稱之為美食搬運工。

    這也正是他想親自收徒的原因。

    他之所以收伊凡，看中的除了他勤懇踏實的態(tài)度以外，還有他的文化程度。

    他希望伊凡在掌握一定的基礎技能以后，能主動去學習一些廚藝方面的理論知識，能逐步走上美食創(chuàng)新之路。

    這一點，對一個優(yōu)秀的廚師來說，其實是非常重要的。

    讓他欣慰的是，伊凡并沒有讓他失望，能主動去買一堆書來學習就是證明。

    “師父，要不我也報個名，來嘗試一下？”

    伊凡期期艾艾地說出了這一句。

    師父有難，做徒弟的自然不能不管，哪怕自己即將表現(xiàn)出來的技能會讓人覺得有些突兀。

    江孟林愣了一下。

    他立即訓斥了一句：“你別胡鬧了，炒鍋技術我都還沒真正教你，你能做什么？我現(xiàn)在時間很寶貴，你別來給我添亂子。”

    在江孟林看來，伊凡的態(tài)度雖然不錯，但基本功肯定還是不過關的，特別是在炒鍋技術這一塊，他雖然已開始給他講一些技巧和知識點，但還沒讓他正式上過灶臺。

    一個還沒上過灶臺的小子，就想報名參加比拼團隊，這豈不是胡鬧。

    不過，江孟林覺得人才難得，他又不想完全打擊伊凡的積極性，于是又立即加了一句：“你要是真想學東西，我允許你旁觀比拼團隊的選拔、培訓，但你要注意保密。”

    他也希望能利用這次比拼，讓伊凡也多學點東西，好讓他早點上灶臺。

    伊凡：“……”

    師父，你別一口拒絕我啊！

    我真可以的！

    可是江孟林這么一說，他反倒不好說什么了，再多說的話，估計江孟林會認為他是好高騖遠、存心搗亂。

    那就先做個旁觀者，觀察一下比拼團隊的水平再說吧！

    伊凡笑了笑，不再多說。

    他算是消停了，可江孟林卻又被他勾起了煩心事。

    這兩天，他一直在考慮比拼的事，可越考慮就越是頭疼。

    他不得不承認，鐘海明總監(jiān)這個比拼方案，實實在在給他和劉亦偉出了個大難題。

    確實是大難題。

    讓他感覺為難的地方很多。

    首先是食材成本的限制。

    十個菜，兩千元，平均下來兩百元一個菜，看似很多。

    可這樣的成本拿到這種比拼中來，就有點捉襟見肘了。

    眾所周知，在頂級粵菜中，因為用料極為講究，很多菜光是成本就是天價，比如說他前天所做的一魚多吃，光是那條野生大鯽魚，成本就近千塊。

    如果要是用頂級海鮮食材，那就更貴了。

    這就意味著，本次比拼，絕大部分菜式都只能采用普通食材。

    對于普通食來說，普通食材已經(jīng)足夠了，可問題是本次比賽所請的評委，據(jù)說都是美食家級別的，口味極刁。

    因此，如果不能用普通食材做出頂級美味，就很難獲得這些評委的認可。

    這一點，對于他和劉亦偉來說不算難事。

    可對于其它比拼廚師呢？

    第二個難點在于比賽時間的限制。

    從食材處理，到烹飪完成，僅僅兩個小時。

    五個人十道菜，平均每人兩道，每道菜一個小時，聽起來非常充足。

    可這是假的。

    如果只是打發(fā)普通食，別說兩個小時，就算只有二十分鐘，對他來說也足夠了。

    可對于美食家級別的評委，這點時間真的有點不夠用。

    在粵菜里，一道頂級的美味，從食材粗加工，到食材處理，到腌制，到配料調(diào)制，到加工，經(jīng)常會涉及多道復雜工序，有些工序經(jīng)常是提前幾個小時開始準備。

    比如說粵菜里常見的老火靚湯，一道湯經(jīng)常要煲四五個小時。

    如此一來，有些工序復雜、耗時過長的菜又不能做了，這無疑又給比賽增加了難度。

    還有一個難點。

    兩個組十個人二十道菜，評委也是十人，每人手握十張票，可以投給十道不同的菜。

    這樣一來，問題又來了。

    這相當于每個評委都會嘗遍二十道菜，按照美食家品嘗的習慣，同類型的菜，他們只會投最好的那一道。

    這樣一來，在考慮整個十道菜的組合時，不僅己方的菜式得花樣多變、葷素搭配、食材不重樣，還得考慮對方的菜式似乎會壓制己方。

    這三個難點決定了，江孟林在挑選比拼小組成員時，必須得謹慎。

    他不僅要考慮成員本身的廚藝功底，還得考慮其所擅長的菜式，來做通盤抉擇。

    想了想，他覺得光是采取自主報名的方式還是不夠穩(wěn)妥。

    必須得做兩手準備才行！

    “伊凡，你去跟老林還有嚴永康說一聲，讓他們忙完了去一趟我辦公室。”

    “對了，一會你也跟著去聽聽。”

    江孟林扭頭吩咐了伊凡幾句。

    老林，林永勝，廣府菜這邊的副廚師長，主要負責燒臘和上什這塊的事務。

    嚴永康，江孟林的大徒弟，現(xiàn)在是炒鍋主管，很多菜已經(jīng)得到了江孟林的真?zhèn)鳌?/br>
    江孟林之所以要叫這兩人，一是要跟他們商量比拼的事，而是要讓他們幫著物色參加比拼的合適人選。

    這就是江孟林的第二手準備。

    主動報名人選不夠滿意的話，就指定人選參加。

    看著伊凡蒼茫離去的背影，江孟林就在想，連他這邊都感覺到這次大比拼這么難，那劉亦偉那邊呢？

    此時的劉亦偉會有什么樣的動作？