“伊凡，你怎么又跑去殺魚了啊？還沒殺夠啊？”

    新的一天上班，伊凡又開始重復前一天的節奏，在做完自己的準備工作后，又跑去加工區那邊義務干活了。

    只是他回到自己崗位時又稍稍有點晚，立即就引起了江孟林的好奇。

    “哦，我聽說，一名好的廚師，要想有大的發展，各項基本功就必須扎實，因此我趁現在有時間，再重新去把基本功好好練一練。”

    在江孟林面前，伊凡倒沒太多顧忌，有什么就說什么，他把系統對廚師的要求換個方式說了出來。

    可他這很隨意的一句話，卻讓江孟林感慨起來。

    他想起了自己年輕時當學徒的情景。

    時間還要追溯到二十多年前，那時的老趙剛從香港回來，擔任了花城一家著名酒店的廚師長，順帶也在國內收了第一批徒弟，他就是其中之一。

    那時候老趙對徒弟的要求還是真是嚴。

    江孟林記得，當時那一批一共有十幾人，老趙把他們通通丟去了廚房打雜，有的去干水臺，殺雞殺鴨宰魚什么的，有的去粗加工食材，洗菜削土豆之類的。

    很多人受不了，干了一段時間就跑了。

    最終，只有他和另外兩人堅持了下來。

    可這一堅持，付出的代價稍稍有點大。

    就以他來說，光是殺雞殺魚就干了一年多，后來當切菜工又干了差不多兩年，老趙才把他帶到身邊，開始教他做菜的本事。

    等他單獨上灶炒菜，差不多已是五年后的事。

    現在回想起來，自己當年還真是吃了不少苦。

    等到他后來自己帶徒弟時，他就發現，越到后來，年輕人就越是吃不了苦，就算他把老趙的要求降低一半，也還是沒有人能堅持下來。

    不得已，他只能把要求再降低，才稍微有了幾個像樣的徒弟堅持下來，而像伊凡這樣自覺去下苦功夫練基本功的，則是罕見。

    “伊凡，你知道當廚師的，為什么要把基本功練扎實嗎？”

    因為欣賞，江孟林忍不住想多指點伊凡幾句。

    “為什么啊？”

    伊凡非常配合。

    江孟林轉身就抓起了一把土豆絲。

    “比如說這個土豆絲，按照最高的要求標準，就是長短、粗細都要求一致，你知道為什么嗎？”

    “為什么？”

    “因為長短·粗細不均勻的話，在烹飪過程中，就會出現受熱不均勻的情況，這種火候上的細微差別，普通食可能品嘗不出來，但那種口味很叼的食，一吃就吃出來了。”

    伊凡：“……”

    還別說，師父的這一說法還真的很有道理。

    在擁有了系統之后，他已經知道了超級味覺的存在，知道某些人確實能把一些細微的區別品嘗出來，比如說董小宛。

    江孟林又問道：“你知道有時候我為什么要親自去處理食材嗎？”

    伊凡搖了搖頭。

    “因為碰上頂級食材，或者碰上嘴特別叼的顧，你只有親自去處理食材，才能保證將食材的質感最好地保留下來，這樣烹飪出來的菜肴才會真正上檔次。”

    伊凡：“……”

    師父今天的話好像稍微有點多！

    不過這卻是他樂意見到的。

    江孟林又繼續指點起來。

    “一個好的廚師，最重要的菜一定是自己去處理食材的，因為只有自己才知道，一樣食材到底該怎么處理，才能符合自己的烹飪需求。”

    “一道頂級美味的產生，也一定是從食材粗加工，到食材細處理，再到烹飪，整個過程全做到完美，才有可能。”

    “因此，一個好的廚師，不僅是炒菜技術要過關，水臺、砧板、打荷等基本功同樣也得扎實。否則的話，你炒菜的技術再好，往上發展也是會有瓶頸。”

    伊凡恍然大悟。

    他有點明白，系統為啥也對基本功要求那么高了，江孟林現在算是把道理給他講通透了。

    江孟林的話還沒完。

    “你回過頭去苦練基本功是對的，但不能瞎練，在處理食材的過程中，你得用心，得帶上腦子。”

    這下伊凡終于聽不明白了，趕緊問道：“師父，怎么說。”

    江孟林卻拎起了他的那套頂級的廚師套刀，說了一句：“跟我來。”

    他徑直把伊凡帶到了食材加工區，準備親自給伊凡做示范。

    正好，中午有位重要人預約了一份一魚多吃，人很快就要到了，他正要把食材提前處理一下。

    他直接把伊凡帶到了水產區。

    “知道一魚多吃吧？”

    伊凡立即點了點頭。

    在粵海，一魚多吃是特色菜之一，有很多顧經常點，也有很多廚師會做這套菜。

    所謂一魚多吃，就是整條活魚經過處理后，用不同部位來做成不同的菜式，比如說魚頭燉豆腐，魚骨煲湯，魚rou做魚生，魚腩紅燒或清蒸等。

    而在粵菜里，一魚多吃里最重要的主打菜就是魚生。

    魚生，又叫刺身，或者生魚片。

    很多人以為，生魚片為rb獨有，但其實中國吃魚生的歷史可能比rb還要久遠，吃法也大相徑庭。

    在中國古代，魚生稱之為膾、鲙或魚膾。

    據研究，膾最早在先秦時期，《詩經·小雅·六月》中有“炰鱉膾鯉”的記載，其中的膾就是指魚生。

    到了漢魏時期，食膾之風漸盛，鱸魚膾名氣極大，據說曹cao宴請賓，也以松江鱸魚膾為上品。

    此時的伊凡有點小興奮。

    一魚多吃的食材處理他見過多次，但還從沒見過江孟林親自動手。

    江孟林并沒有急于動手。

    他既然把伊凡帶來了這里，自然是準備教他一些有用的東西。

    他又問了起來：“那你知不知道，在淡水魚里面，什么魚做魚生最美味？”

    這個問題把伊凡給問住了。

    他只能靠猜：“是不是鱸魚？”

    在他的印象中，粵海常用來做魚生的就是鱸魚、青魚和鯇魚。

    江孟林立即搖了搖頭：“不，是鯽魚。”

    “不是吧？鯽魚那么多刺！”伊凡立即驚叫了出來。

    在他的印象中，鯽魚雖然rou質鮮美，但實在是太多刺，很多人點它都是用來煲湯。

    “刺多的那是小鯽魚，你看這條還刺多嗎？”

    伊凡順著他手指的魚箱一看。

    哇靠，好大一條鯽魚！

    還是野生的！