“算上風平他們仨呢？”

    “平生最胖，他生下來是七斤五兩，得虧你娘生他是第四胎。”

    海珠扭頭看齊二叔一眼，他了然道：“潮平出生時是腳先出來，他不算胖，將將六斤。”

    正說著，海珠察覺到手上一熱，她正要喊星珠尿她手上了，懷里的丫頭癟嘴就嚎，嗓子眼都露出來了。

    “醒了？尿了吧？”齊老三拍著身上的灰跑進來，“我抱過去換尿布，估計也餓了。”

    海珠趕緊遞過去，魔音貫耳啊，人小腔大。

    孩子抱走了，海珠趕忙舀水洗手，用油皂搓洗干凈，她從水缸里拎起青褐色的海鰻掛上秤勾，如她所料，十五斤三兩重。

    “這個要怎么做？”齊阿奶問。

    “紅燒，要燉得又軟又耙又糯。”

    第163章 鰻魚飯

    這條海鰻身上黏液多, 海珠燒一鍋水舀木盆里，海鰻打卷放進開水里燙，待水變溫, 她提起鰻魚放地上用刀刮, 刀尖在魚皮上一刮，一層白色的厚脂黏在刀刃上。

    “這條鰻魚肥。”齊二叔說。

    “十好幾斤呢，我提著墜手。”刮完一圈，海珠提著海鰻放進溫熱的水盆里洗, 洗干凈了她進屋提著菜板出來砍下鰻魚頭。

    “大姐, 你坐著。”潮平搬來他的小板凳。

    “你跑哪去了？”海珠伸出胳膊, 說：“袖子給我卷起來。”

    “我去看小妹了，她喝奶咕嚕咕嚕的。”

    星珠出生后，海珠姐弟幾個中就屬潮平對她最感興趣, 星珠睡覺的時候他在巷子里玩, 醒了他就跑回來看著。

    “離我遠點，刀別砍著你了。”海珠說。

    刀尖劃開鰻魚腹，一坨像豬油的膏脂淤了出來, 海珠讓潮平進廚房拿個盤子, 她捧著魚膏問：“這是魚油還是魚膏？這個怎么吃？蒸熟沾醬油？”

    院子里的另外三個人都不知道，齊二叔說：“之前逮的鰻魚里好像沒這東西, 那應該就是魚膏, 這條海鰻到發情期了。”

    魚膏放盤子里，海珠讓潮平端進去放灶臺上，她拽下魚腹里的其他內臟扔給貓吃, 腹上的黑膜扯掉, 背上的鰭剪去，魚rou攤開足有半臂長。

    “潮平, 給我拿個干凈的盆出來。”海珠喊，她洗干凈刀，將鰻魚rou切成手掌寬的魚塊，時間還早，她不急不忙地把魚塊切平整。

    三只肥貓守在她手邊，碎魚rou還沒落地就進了它們的貓嘴。

    “大姐，盆來了。”潮平抱著木盆出來。

    “家里是不是沒多少蔥了？”

    潮平又顛顛跑進去看，扒著門框說：“還剩五根。”

    “拿出來剝了洗干凈。”

    “噢。”

    洪阿嬤不時暼一眼，這家人的關系是真好，是有真感情的，要不是她知情，說海珠跟潮平是親姐弟她都相信。

    “潮平挺勤快，換成別的小孩八成就嫌煩。”她跟齊阿奶說。

    “我家的幾個孩子都勤快，使喚的動。”提起幾個孫子孫女，齊阿奶臉上盡余笑。

    蔥姜拍碎腌鰻魚rou，海珠舀水洗手，潮平拿著掃帚掃地，貓沒吃完的魚鰭掃到水溝里，免得走路踩到了。

    “我去拔一捆蔥回來。”海珠拎上筐往外走。

    潮平放下掃帚趕忙跑出去，“大姐等我，我也去。”

    走到隔壁，齊老三搬著最后一張桌子走出來，他出聲說：“拔蔥是吧？我去拔，你去忙其他的。”

    “那我去買只雞。”海珠放下竹筐，一手摟住潮平的脖子帶他去街上。

    “潮平，過來玩，就差你了。”二旺喊。

    “我不玩，我要幫我大姐做菜。”

    樹下坐著的街坊問：“今晚食肆開門做生意？”

    “哎，今天出海逮了好東西，做了大家嘗嘗。”海珠說。

    “我看你三叔搬桌子進了少將軍家的門，晚上是在他家吃？”紅珊奶問。

    海珠點頭。

    “可好，老婆子沾你的光進去開開眼。”

    到了街上，海珠先去九貝食肆問李掌柜海鰻腹里的魚膏怎么做好吃，出來后去禽rou鋪買只三黃雞，回家的時候去稱三斤豆芽五斤豌豆苗，豆腐也切半板。

    殺雞燙雞毛，拔雞毛的時候齊阿奶刷完了蟹過來接手，說：“那兩條蛇鰻我不知道怎么弄，你去弄。”

    齊老三拔蔥回來了，明天冬珠和風平要用的韭菜他也順手割了回來，這下齊二叔也來活了，緊著要用的蔥先剝，剝了蔥再擇韭菜。

    潮平燒著了爐子，他燒火的手藝經風平指點后已經有模有樣了，一股青煙飆出，火苗沖上來就沒煙了。

    “大姐。”他往外喊一聲。

    “來了。”海珠拿著洗干凈劈成兩半的鰻魚頭進來，平底鍋燒熱倒油煎魚頭，鰻魚的尾巴也放進去油煎。兩面煎得金黃倒上水，煮沸了倒進瓦罐里，同時把剖洗干凈的整只三黃雞也塞進瓦罐里，再加一瓢水漫過雞背，蓋上蓋子架在爐子上就開燉。

    日頭西垂，面朝東的房子在院子里灑下的陰影已蓋過大門的屋脊，海珠感覺沒忙什么，已經到了半下午。她進屋從藥箱里擇一撮當歸、黃芪和紅棗，進廚房用濕抹布揭開瓦罐蓋子，一把藥材撒進去再蓋上。

    “姑娘，還有什么需要我做的？”洪阿嬤問。

    “再過半個時辰你淘五碗米蒸上，晚上我有用。”海珠說，“奶，你進來給我燒火。”

    她端一盆海蟹進屋，青蟹和饅頭蟹連殼斬開，一分四瓣，斷裂面沾上黃豆粉，她準備海蟹油炸了再淋醬紅燒，紅油蟹油脂多適合清蒸，梭子蟹殼上刺多，也只適合清蒸。

    哭聲又近，齊老三抱著他的哭包閨女過來了，院子里有蔥味又有韭菜味，還有飄出去的油味，他一進來星珠就打噴嚏，他趕忙又抱著孩子出去。

    “嬰兒也會打噴嚏？”海珠驚奇。

    “會。”鍋里的油燒熱了，齊阿奶用火鉗扒灰壓住火苗，她納悶道：“你怎么像是頭一次見到才出生的娃？一驚一乍的。”

    “最小的潮平已經三歲了，三年過去了，我哪還記得這種小事。”海珠按捺住自己的好奇心，不再打聽了。

    盆子和篩籮準備好，海珠挾著裹了黃豆粉的蟹塊丟進油鍋，蟹塊一入油鍋就變色，油鍋里也泛起細密的油泡。

    蟹殼炸得完全變色再撈出，枯白色的篩籮里金黃色的蟹塊越堆越高，油鍋里最后一塊蟹挾出來，海珠讓她奶停火。

    “來，先嘗一個。”海珠捏一只蟹鉗遞給潮平，“菜的味道好不好，廚子和伙夫先嘗。”

    “難怪廚子都是胖子。”潮平嘀咕。

    海珠笑幾聲，做菜的哪會虧了自己的嘴，吃多了可不就胖了。她咬個炸蟹，又挾一碗給她二叔端出去，高溫油炸完全鎖住了蟹rou里的汁水，蟹rou鮮嫩又多汁，咀嚼的時候混著炸熟的黃豆粉粒，嘴里又多一分香味。

    兩塊炸蟹吃香了嘴，油鍋里的溫度也降下來了，海珠挾著鰻魚塊再丟進油鍋用低溫慢炸，蛇鰻剁成小段也丟進去。

    瓦罐里飄出香味了，海珠擰著濕抹布揭開蓋子，熱氣消散后，她拿根筷子戳雞rou，三黃雞rou嫩，這會兒已經戳得動了。她舀半勺鹽倒進去，攪勻了舀點湯嘗嘗味，咸淡合宜。

    “大姐，還燒火嗎？”潮平熱出了一臉汗。

    “不燒了，你出去玩吧。”

    “我去看小妹。”

    油鍋里的鰻魚rou炸出微黃色，海珠拿起竹鉗子挾起來放木盆里，炸的蛇鰻則是倒瓦罐里，爐子里還有火炭，她蓋上蓋子就著余火繼續燜著。

    “只有這一罐也不夠賣啊。”齊阿奶說。

    “我們自己吃，不賣。”

    油鍋里的油都舀起來，齊阿奶從灶下鏟兩鏟子柴灰倒鍋里，柴灰化水去油，多洗兩遍鍋里就干凈了。鍋里添水，再架上篦子，海珠出去提一桶紅油蟹進來，螃蟹還是活的，鉗子已經纏住了，直接碼在篦子上燒大火蒸。

    紅油蟹蒸了兩鍋還有剩的，最后的十來個跟著梭子蟹和蘭花蟹又蒸一鍋，海蝦和海螺海貝清水煮，鮮活的蝦蟹螺都是清蒸的最鮮嫩，最重要的是不費事。

    “星珠睡了，潮平在看著，我過來看看我能幫什么忙。”齊老三大步走進來。

    海珠見他換了短衫，嬉笑一聲問：“星珠尿你身上了？”

    “何止是尿，算了，不說了。”

    “蝦蟹螺都端到你那邊去，灶里燒上火，別讓蝦蟹螺涼了，我這就開始燉鰻魚，你朝巷子里喊一聲，可以先尋位置坐了。”海珠一一安排好，又說：“奶，不讓你燒火了，你去把十五條黃花魚清理了，鰻魚起鍋了我就燒炭烤魚。”

    “黃花魚不清蒸？我覺得清蒸就好吃，還不費事。”齊阿奶覺得累。

    “上午那會兒逮的，這會兒已經不是最新鮮的時候了，清蒸不好吃。”

    鍋里倒油，油熱了加半瓢熱水，再倒秋油和醋汁，花生芝麻醬添一勺，攪開了再下炸過的鰻魚塊，三尺多長的鰻魚切了三十六塊，都放進鍋里燜，足有大半鍋。

    蓋上鍋蓋，海珠坐灶下燒火，她盤算著菜，又進屋拿半捆米粉泡著。

    冬珠和風平下學了，兩人一路快跑回來，冬珠進門就喊：“有用得上我的嗎？”

    “有啊，就等你倆了。”齊阿奶往庫房里指，說：“你姐要烤小黃魚，估計還要煎豆腐，你倆把鐵架子搬出來，炭先燒好。”

    食客已經到了，空有桌椅沒有飯菜她們也不催，韓家的院子不小，她們饒有興致的在里面轉，青磚鋪的院子，院子里還堆有一座假山，繞著假山種的有花木，最引人新奇的是垂花門，門上的圖案每個看到的人都要來細看一番，甚至有人琢磨著記住樣式，回去了自家也弄一個。

    鰻魚燉好了，海珠過來讓洪阿嬤盛了米飯端過去，米飯先用盆子盛過去，再分裝在盤子里，米飯上蓋上一大塊厚實軟糯赤紅色的鰻魚，淋上湯汁撒上芝麻，放在灶臺上擺了十六盤，剩下的二十盤擺在飯桌上。

    海珠喊冬珠進來燒火，她洗鍋添水，水開了燙豌豆苗和豆芽，豌豆苗微微燙變色就撈起來，和豆芽一起擺鰻魚飯上。

    “端過去吧，先緊著食客吃，有剩下的我們再吃。”海珠說，“瓦罐里燉的還有補湯，這是我們的菜，可別手快端走了。”

    齊老三去隔壁喊了個男人來，兩人抬著飯桌過去，冬珠提著竹籃跟上，端走一盤飯，她收一百六十六文錢。

    齊阿奶和洪阿嬤端了紅油蟹和蝦螺過來，海珠送來蘸汁，說：“我鍋里還在燒蟹塊兒，馬上就送來，不想吃蒸蟹的就等那份菜。”

    “除了這些還有什么？”有人問。

    “還有烤黃花魚和煎豆腐，黃花魚只有十五條，賣完就沒了，燒蟹塊出鍋了我就抬著鐵架子過來烤，你們先慢慢吃。”

    “行，你忙去。”

    “一盤飯下去我就飽了，大嫂，我倆分一盤？”紅油蟹大個大個的，蝦子也新鮮，剛落座的食客只恨自己沒兩個肚子裝飯。

    被喊的人擺手，她就看中了鰻魚，想自己獨吃一份。鰻魚燉耙了有半指那么厚，寬有一掌長，長有半臂，蓋在米飯上鋪滿了盤子，濃稠的醬汁附在魚rou上，她只是看著就口齒生津。她挾起一邊咬一口，果然沒讓她失望，rou嫩又鮮，一口下去滿嘴軟糯的rou，魚皮燉耙了還有彈性，咬的時候黏嘴唇。

    之前說要分食的婦人在嘗到味后也不怕撐了，這么厚實的鰻魚rou難得，吃到就是賺到。

    庭院里沒有說話聲，筷子敲在盤子邊緣聲聲入耳，音色清脆，混著咀嚼和吞咽聲，冬珠饞了，她留了兩盤飯放一邊，打算跟家里人分著吃嘗嘗味。

    海珠端著一大盆紅燒炸蟹過來了，炸過的蟹塊回鍋又混著糖醋醬汁回溫，她端過來盛盤子里，說：“誰吃誰過來端啊，一盤兩只蟹，五十文一盤。”

    齊老三和齊阿奶抬著燒著炭的鐵盆過來了，鐵架子套在上面，洪阿嬤跟在后面端著魚和豆腐。