從車窗里伸出去，像小狗一樣四處嗅聞。

    嬉皮笑臉的恭親王說不出話了，嘴巴趕緊一閉，把溪水一般流淌的唾液咽下去。

    被人道破心思正誠惶誠恐的長隨連忙說道：“王爺，香味是從橋園飯莊里傳出來的，許是裘大廚在做菜。”

    “進去看看！”誠親王坐不住了，立刻跳下馬車，三兩步奔進店里，沒看見掌柜來迎，只能高聲嚷嚷：“人呢，人呢，都跑哪兒去了？廚房里做的什么菜？趕緊給本王端過來！”

    店小二連忙把人安頓好，然后一溜煙跑去后廚，向老掌柜說明情況，老掌柜這才在小廚子和湯九的口中救下這盤菜，急急忙忙端去前堂。

    恭親王早已對裘家菜失去了信心，原本只打算坐在馬車里看個熱鬧，卻沒料那道菜一端出來，他就受不住了，連忙縮回腦袋，站起身往車下跑，卻因為動作太急切，撞到了車頂，不由有些眩暈。好不容易捂著腦袋奔到桌邊，往盤子里一看，他頓時倒吸一口氣。誠親王也睜大眼睛，一副驚詫萬分的模樣。

    他們原以為嚴家菜館的松鼠鱖魚已是刀功、造型、色澤、調味的絕佳之作，這盤魚一出來，立時就打破了嚴家菜的神話。

    狀如細絲的魚rou根根豎立并向魚頭聚攏，造型十分美觀獨特，用筷子戳破魚絲酥脆的外殼，露出里面粉白的魚rou，立刻就有晶亮的油脂滲出來，與朱紅粘稠的湯汁匯合在一起，鮮、嫩、脆、酸、甜，各種滋味在舌尖炸開，簡直妙不可言！

    誠親王小心翼翼地夾斷一根“獅毛”，飛快塞進嘴里，頓時眼睛就瞇了起來，臉上層層疊疊的皺紋以rou眼可見的速度舒展開來，像是年輕了好幾歲。

    “好不好吃？”恭親王急切地拉他袖子。

    誠親王理都不理他，再次夾斷一根“獅毛”細細品嘗，又是搖頭晃腦，又是吧唧嘴，模樣看上去十分欠揍。

    “誒，你倒是說話啊！誒我這暴脾氣！”恭親王擼起袖子罵道：“店小二你眼瞎啊，沒看見本王也在這里，干什么不多上一副碗筷？快去把碗筷拿過來，快著點！”再不拿來，他就顧不得什么皇家氣度，要上手捻了！

    店小二連滾帶爬地送來一副碗筷，就見這二位尊貴無比的王爺差點在桌上干起來，兩雙筷子你架著我，我架著你，誰也不讓，口里還直嚷嚷：“老六，滾你娘的蛋，這是本王叫的菜，沒你的份兒！”

    “皇兄，你不仗義啊！大家都是兄弟，吃你一盤菜怎么啦？”

    “你想吃自己不會叫啊！”

    “再叫一份不得等半天嗎，聞見這股味兒我就坐不住！”

    店小二見此情形只好飛奔回后廚，讓林掌柜趕緊再做一條金毛獅子魚，否則兩位王爺真會打起來。

    林淡也不覺得受寵若驚或是緊張不安，慢條斯理地挽起袖子，徐徐道：“既如此，我今兒就幫人幫到底，再給你們露一手。”

    19.廚娘18

    兩位王爺正一塊兒享用金毛獅子魚，再做一道同樣的菜顯然是多余的，林淡并未搭理那不斷催促的店小二，只揀了幾塊新鮮的腰花，剞出漂亮的麥穗花刀，飛快在鍋里熗出花形，然后用芝麻醬、花生醬、紅油、香醋、白糖等調味料調成濃稠的麻醬汁，澆在腰花上，口里徐徐解說：“調醬汁的時候，水、油、芝麻醬和花生醬一定要打上勁，只有上勁了，醬汁才能掛在腰花上不滴落，你看。”

    她夾起一塊腰花示意眾人仔細觀察。只見那腰花裹了一層極厚極稠的醬汁，無需品嘗，只看賣相，就能想象得到它的美味。然而醬汁已那般厚重，卻還牢牢附著在腰花表面，未曾滴落一分一毫，這極大地保留了腰花的口感與滋味。

    裘小廚子認真看了兩眼，然后飛快把這道菜的訣竅寫下來。

    “端出去吧。”林淡把鍋洗干凈，繼續做下一道菜。兩位王爺身份尊貴，而且已經吃上了，讓他們一道一道菜地等，顯然是不現實的，她必須挑幾樣做工簡單、炒制迅速的菜，盡快把一桌宴席堆起來，這樣才好看，客人吃得也從容舒坦。

    許多干貨還沒發好，不能用，林淡只好去檢查水缸，發現里面養著幾條活海參，幾只鮑魚，連忙撈出來清洗干凈。

    “下面我要做一道涼拌活海參，你們店里有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過來。”林淡一邊說話一邊飛快處理海參。

    “有有有，周福，你趕緊去地窖搬幾塊冰塊過來！”裘小廚子轉過身去指使幫廚。這些幫廚自林淡開始泡發烏參就都停下手里的活，目光灼灼地盯著她。能跟隨頂級庖廚學點秘技，這可是千載難逢的機會。

    周福拔腿就往地窖跑去，生怕自己不在的時候林掌柜又教了什么絕活，自己沒學到。

    林淡剪開活海參的肚子，去掉內臟，清洗干凈，然后再剪成通天條，口里徐徐解說：“活海參處理起來也很麻煩，麻煩在哪兒呢，那就是火候不好掌握，火候大了海參便煮過了頭，rou質發硬咬不動，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個辦法，那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去，如果指頭只能在水里停留一息，且抽.出后皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海參條放入涼水會回軟，影響口感，此時再煮一次，倒入冰水急凍，海參的rou質會迅速收緊，形成外軟內韌的獨特口感，極適合做涼菜。”

    她把煮好的海參放入冰水待用，另外架起一口鍋調制涼拌汁，用切成細段的新鮮辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起匯入香油調成亮褐色的汁，澆淋在冰鎮過后的海參條上，這就成菜了。

    裘小廚子連忙拿起筷子夾了一口，湯九也在老掌柜的瞪視下嘗了一點，狹長的鳳目頓時爆發出亮光。無他，這涼拌活海參的味道簡直絕了，海參原本的腥味和澀味半點也無，反倒增添了十足的鮮味，清脆筋道的口感中帶著一點點軟糯，而軟糯的外層又浸透了涼拌汁的酸辣，滋味兒實在是美得難以形容。

    裘小廚子有些后悔了，后悔自己不應該夾這一筷子，不夾他就不會知道這道菜有多好吃，不知道這道菜有多好吃，店小二把它端走時他就不會心痛難忍。

    湯九一雙鷹目死死盯著店小二，令對方毛骨悚然，恨不得貼著墻根兒走。

    林淡把鮑魚取出來，繼續解說：“活鮑的口感比不上干鮑，不夠彈牙，但我有一個方法能用活鮑做出干鮑的滋味兒，那就是糖水處理法，先把活鮑放在冰塊里