繼續煮，一直到牛rou煮熟了，撈出來晾涼，切成薄薄的大片。

    將煮rou的牛rou湯用濾網過濾幾遍。只留下清澄的rou湯，待rou湯晾涼之后，調入香醋和蜂蜜，接著，將rou湯放進冰塊里鎮著。

    那一頭，蘇煙已經把白菜清理了老葉，切成三厘米長的順絲，用大量的鹽、辣椒粉、蒜泥、姜末攪拌均勻，腌制后，置于陽光最烈的地方?！簟粢院诓济勺」拮涌?，讓里面的咸白菜能夠盡情地吸收陽光。接著將梨去蒂去皮去核，切成薄片。再用醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒末、白糖、蒜泥和少許面湯調勻，變成粥狀，作為之后用來調味的調味醬。

    蘇妙用溫水化了面堿，用鹽和蕎麥面和成面團，搟成薄餅，切出長條狀的面片，再用手搓成圓柱形狀的細長面條。

    鍋中燒開水，下面條。一直煮到面條的表面呈現出光澤時，用漏勺撈出來過冷水，接著放在籮筐里。

    待控干水分之后，將面條斷成最適宜的長度。盤成團形裝在碗里，接著在面上擺好腌了許久的白菜絲，取切得細細的黃瓜絲整齊地碼在面碗里，放上半個煮熟的雞蛋，這時候在清涼誘人的涼面上澆兩匙鮮辣味濃厚的調味醬，碼上濃香的牛rou片、酸甜的梨子片和軟嫩的雞蛋絲。灑上炒熟的白芝麻和青綠的芫荽之后，此時在面碗里澆上已經冰好了的酸甜面湯，最后再淋一兩滴香油。

    蕎麥冷面，爽滑美味，韌勁十足，冷湯清水，滑順潤喉，酸酸甜甜，沁涼舒爽，其中的辣、咸拌以酸甜鮮香激烈地撩撥著人的味蕾，再配上那些色彩豐富滋味迥異卻同樣冰涼可口的配菜，甘香爽利，清冽微酸，令人胃口大開，食欲大增，欲罷不能。

    與蘇妙的蕎麥冷面相比，佟染的蕎麥涼面制成的手工藝要復雜得多，繁瑣得多，雖然同樣是在炎熱的夏季以冰涼清新取勝的涼面，似乎和上一場一樣，佟染的作品里蘊含著nongnong的傳統色彩，這是保守派的評審們最喜聞樂見的，并且在這一套死板復雜的工藝不徐不疾自然而然地進行下來之后，烹制出來的成品的確與眾不同，這一點即使想否認也難，因為事實擺在那里，佟染已經將這一道涼面做成了一道震撼人心的經典美食。

    佟染所做的蕎麥涼面其實是類似于“饸饹”的面食，至少是從那種吃食上進化而來的，看著簡單，真要做起來，卻是一套相當復雜的工序。

    先要用到食用堿和鹽，將鹽和食用堿按比例調勻，加入石灰凈水、雞蛋和豆粉，充分揉勻揉熟之后，再放在大瓷盆里，將面粉揉成面團兒。

    這面團兒必須要揉得恰到好處，一定要揉到在面團攤開來時四周的邊兒都會往里蜷的程度，單是這一步就需要烹飪者相當豐富的經驗。

    在和好的面團上蒙了籠布，擱在一邊讓面餳一下，籠布必須要蓋嚴實了，否則面坯兒容易被破壞，做出來的面條不好吃也不好看。

    待面團餳好之后，在案板上再次和勻，將面揉出筋道，接著把面團分成一個個拳頭大小的劑子，每個劑子要有一碗面的分量，佟染制作的這碗涼面，一碗涼面正正好是一根長面條的分量。

    很顯然佟染是有備而來，他將劑子放在一個直徑約莫十五六厘米左右底端像篩子似的圓柱形鐵管里，佟寧力氣最大，用帶著長長的力臂的木頭墩子在鐵管上面使勁地積壓，這樣劑子就會透過底部的篩子網眼被擠壓成細長圓潤的面條。

    蘇妙對于佟染突然拿出來的工具很是震驚，他竟然還有面條機，看來他是提前準備過的，看來他是鐵了心要把她從勝利的賽臺上趕下去，不讓她有一點喘息的機會，所以一向云淡風輕的他才會十分狡猾地提前準備了比賽的題目，再把她打擊到體無完膚，讓她重重地摔倒，從此再也爬不起來。

    想到這里，蘇妙歪了歪鼻子，心里有些不悅。

    佟染在看了一會兒佟寧和佟飛擠面條確定了他們能夠獨當一面不會出現問題后，轉身，立在灶臺前，開始慢條斯理地配制醬汁。

    但見他將淡醬油、紅油、花椒粉、芽菜粒、蔥花和鮮湯攪拌均勻，接著將牛rou去筋，剁成綠豆大小的顆粒，放入少許的鹽拌勻。芹菜洗凈了切成細小的短節，用鹽取出澀味。竹筍亦切成綠豆大小的形狀，用沸水焯燙過，以清水漂洗，而后濾干水分。

    佟飛已經將豆瓣和豆豉剁細，用花生油煸炒至香酥爽脆，散著誘人的濃醬味道。

    將鍋置于旺火之上，倒入清澄的菜油，燒至七成熱之后，放入rou粒和姜末煸散至亮油，下筍粒，倒入豆瓣、豆豉、辣椒末、淡醬油、姜末、黃酒和川鹽，翻炒至入味上色之后，再放入芹菜翻炒均勻，起鍋，用作素醬。

    選取肥瘦均勻的豬rou，和浸過水的干筍片一起切成指甲片大小的薄片，鍋用旺火燒熱，下油燒熟之后放入rou片劃散，依次倒入淡醬油、川鹽、甜醬、黃酒、胡椒粉，再摻入少量的鮮湯，一直到鮮湯收汁后，起鍋，作為臊子。

    佟飛早就燒好了一大鍋滾水，蕎麥面是直接從那個擠面條的筒形工具中被擠出來直接壓入燒沸的煮鍋里的，等到水再次燒開后，一邊用筷子翻攪，一邊加冷水，待鍋內的水滾過兩次，將蕎麥面撈出來，控干水分，放在大碗里。

    這樣煮出來的蕎麥面通常有兩種吃法，一種是熱吃，在面碗里澆上臊子和骨頭湯，再撒上胡椒粉、芫荽、蒜苗絲和紫菜，如果是冬天時吃，熱熱地吃上一碗，自然是湯鮮面韌，通體舒泰的。

    但是在今天這樣炎熱的天氣里，要想通過湯面來通體舒泰那是絕對不可能的，只會讓吃的人更加燥熱煩悶罷了，于是佟染在面碗里調入川鹽、香醋、蒜汁、麻醬和黃芥末以及用純羊油熬制的辣椒，將晾涼的蕎麥面撈入面碗中拌勻，再在面里澆上兩匙先前炒制好的臊子和素醬。

    蕎麥涼面，韌性爽口，辣香微酸，軟而不粘，脆中有韌，剛中帶柔，柔中帶剛，香氣逸鼻，回味悠長。(。)

    ...

    ☆、第三百零三章 連敗

    秦安賽區總決賽第二輪第二局賽，蕎麥冷面與蕎麥涼面，最終以六十五分比七十三分收場。▼

    原因很簡單，冷面這種東西雖然好吃又爽口，但是太簡單了，簡單的東西簡單的味道在佟染復雜又傳統的手工藝面前是根本站不住的。更何況出于對傳統能夠被傳承下去的欣慰，眾多老資輩的評審們對佟染弘揚傳統的做法還是很支持的，這就好像是再清澈的鄉間井水也比不過出自名山大川的山泉，于是理所當然的，蘇妙的冷面在佟染的涼面前潰不成軍，一敗涂地。

    這一次，蘇妙以八分的分差再次敗給佟染。

    這樣的比分也昭示了整個第二輪賽蘇妙敗了，即使到了第三局她能翻盤或