類似的東西。

    “他們用的是牛腱子。”回味淡淡地說了句，在面粉里加一點點鹽，用水和成面團，再用濕布蓋上，等待餳上兩刻鐘。

    “做法跟咱們好像，難道他們也要做牛rou面？”蘇煙越發不高興地皺眉。

    對面的工序跟這一邊的確類似，甚至比他們這一邊更加復雜。

    佟染煮的牛rou面完全是遵循傳統古法。將牛腿骨切斷，牛腱子rou切成大塊，和牛腿骨一起浸泡在清水里，浸泡過的水卻不會丟棄。而是用來吊湯。

    再將已經浸泡過的牛rou、牛腿骨和肥土雞放進煮鍋里，注入冷水，大火燒沸后，撇去湯面上的浮沫。將拍松的姜和香料包、精鹽放進鍋中，用文火煮制。始終保持著湯同微沸，這一煮就是兩個時辰。

    賽臺上，濃郁的牛rou香味徐徐地飄過來，令臺下的觀賽者倍感愜意，一個個都聳著鼻尖抻著脖子嗅著香味，深深地陶醉，無法自拔，唯有特別評審慧海大師還是一副正在打瞌睡的樣子。

    蘇妙肅著一張臉，用筷子扎進牛rou里試了試軟嫩度，接著將小顆冰糖放進鍋里繼續加蓋燜煮。一直燜到rou質變軟。

    佟染卻是在將牛rou煮好之后，撈出牛rou、牛腿骨、土雞和調料包，接著將牛肝切成小塊，放進另外一個鍋里，煮熟之后澄清。

    接下來便是吊湯，將浸泡牛rou的血水和牛肝清湯倒進牛rou湯里，大火煮沸后改用小火，用勺子輕輕地推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。

    這湯是牛rou面最最根本也是最最關鍵的一步。為了提高鮮香味，還需要進一步吊制，首先將牛rou湯撤了火，隨著溫度下降。湯中的脂肪會逐漸上浮與水分層，這個時候將浮油撇除干凈，以免在接下來的吊湯時影響湯汁的清澈程度。

    蘇妙遠遠地在佟染的身上看了一眼，即使是在吊湯，他依舊是那副笑看風輕云淡的瀟灑派頭，讓人看了極不爽快。

    這個時候她已經知道了佟染極擅長做面。從他的嫻熟自在來看，他對煮面是十分有經驗且十分精通的。以秦安菜系為代表的一品樓肯定不是面館，也就是說，佟染他在烹飪上的學識相當豐富。沒錯，即使是烹飪，里面的知識和學問也像汪洋大海那樣廣闊，即使蘇妙本身具有很豐富的現代經驗，但對于古法基本上不在行的她來說，佟染的傳統工藝讓她承受著巨大的壓力，這壓力不亞于當她第一次看見回味做清燉獅子頭時的驚詫。

    有些傳統工藝，即使是她也是學不來的。

    回味已經將面團揉完，將面團搟成薄面餅，切成細細的面條。

    那一頭，佟染已經在吊湯，用紗布將原湯過濾，去除雜質，最后將生牛rou中的精牛rou斬成rou蓉，加清水浸泡出血水，之后將血水和牛rou一起倒進湯里，大火燒開后改成文火。等牛rou蓉浮起來之后，用漏勺撈出，壓成餅狀，接著再放進湯里加熱，使其鮮味溶進湯汁里，在加熱一段時間后，將漂浮起來的浮沫去除，如此反復。

    “這叫‘一吊湯’，為了讓湯變得更鮮醇，后面還會有‘二吊湯’、‘三吊湯’，這小子煮湯的手法完全是甘州那邊人的手法，我還以為他就是個養尊處優的少爺，沒想到也是個逛過不少地方的。”趙河嚴肅著一張臉，直勾勾地盯著佟染，說。

    蘇妙也不知是充耳不聞，還是在神游太虛，她站在湯鍋前，對于趙河的話沒有任何反應，她用湯勺在guntang的熱鍋里攪了一會兒，接著舀起一點濃醇的湯汁，吹了吹，放進嘴里品嘗起來。

    回味望著她，微怔，別看蘇妙是憑感覺做菜的，可她對自己的手感非常有自信，做出來的成品她很少親自品嘗，然而這一次她卻親自品嘗了。

    或許是佟染那一套復雜的傳統烹飪法給她帶來了一些壓力。

    頓了頓，回味走到蘇妙身旁，拿起一只干凈的湯匙，舀了一勺深琥珀色的牛rou湯，放進嘴里嘗了嘗，醇厚清澈，鮮香味美。

    他眉梢一挑，停了片刻，對繃著一張臉正在帶領蘇煙切面條的蘇妙說：

    “很好喝。”

    蘇妙并沒有因為他的稱贊放松下來。

    回味看了她一會兒，直覺有些不妙。

    那一頭，佟飛已經將香料配齊，白胡椒、蓽茇、姜皮、豆蔻、熟孜然、大茴香、小茴香、花椒、草果、桂皮、甘草、八角、桂葉、丁香、白芷、白蔻、熟芝麻攪打成粉，放入肝湯中用文火煮。待煮出香味之后進行沉淀過濾，接著與吊過的牛rou湯兌在一起，為了增加湯的香味，讓湯汁變得更加醇厚濃香。

    顯而易見的。到了這個時候，蘇妙這一邊的牛rou香味已經被佟染那一邊飄來的牛rou香味給壓下去了。

    “他在做什么？”蘇煙驚詫地低呼了一句。

    蘇妙循聲望去，佟染在用涼水和面的同時，居然在面盆里倒了一袋子灰。

    “他為什么要在面里倒草灰？”蘇煙用不可思議的眼光看著佟染，震驚地問。

    “那是蓬灰。用蓬草燒制出來的灰。甘州那邊的人都用蓬灰來和面，講究的是“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，這其中的灰，說的就是這蓬灰。用了蓬灰的面不僅有一種特殊的香味，做出來的面條還會爽滑透黃，筋道有力。”趙河雙手抱臂，一臉意味深長地說。

    “透黃有什么好，面條不是應該雪白雪白的么。他要是做出來發黃的面條，那他就輸定了！”蘇煙自然是幫著他二姐的，聽趙河把佟染說的那么了不起，自然不高興，鼓起腮幫子氣哼哼地反駁。

    趙河搖了搖頭：“小子什么都不懂，他既然知道用蓬灰，自然也知道甘州人拉面的法子，甘州人做出來的拉面，可不是咱們這邊兒的面食能比的，跟他們那邊的面相比。咱們這邊的面太稀軟了。

    “拉面？”蘇煙壓根就沒聽過，一頭霧水地問，“那是什么樣的面？”

    “拉出來的面。”就在這時，一直沉默不語只是切面條的蘇妙忽然開口解答了。

    “拉出來的面？”蘇煙呲了呲牙。覺得這個“拉”字用的有點奇怪，聽起來感覺怪尷尬的。

    “是用手拉出來的面。”蘇妙又重新說了一遍。

    “哦！”蘇煙這才恍然大悟，頓了頓，又問，“怎么拉？”

    蘇妙沒有回答。

    佟染親自動手揉搓的面團在餳過之后，佟飛和佟寧先拿起來。在將大面團反復搗、揉、抻、摔之后，將面團放在案板上，兩手握住面條的兩端，抬起來在案板上用力摔打。待面條拉長之后，兩端對折，繼續握住兩端摔打。

    “他們在干什么？”蘇煙越發不解，驚詫地追問。

    “那叫‘順筋’。”蘇妙挑著眉梢，淡聲回答。

    蘇煙迷惑地看了她一眼。

    摔打完畢的面條被搓成長條形，揪成手指粗筷子長的