不對(duì)的，于是她遺憾地嘆了口氣。

    “怎么了？累了？”回味聽(tīng)見(jiàn)她嘆氣，望過(guò)來(lái)，關(guān)切地問(wèn)。

    蘇妙直勾勾地看了他一會(huì)兒，笑著搖搖頭。

    她盯著他看時(shí)那眼神讓他有點(diǎn)涼颼颼的。

    午時(shí)整。吉慶鑼敲響，表演賽結(jié)束！

    一鍋鍋一籠籠各式各樣的餃子出爐，泛著騰騰的熱氣和撩人的香氣，今天簡(jiǎn)直就是餃子開(kāi)大會(huì)了！

    二十四個(gè)評(píng)審分四桌坐在評(píng)審席上。臺(tái)上的參賽者取四只圓盤，將各自制作完成的小餃子一盤六個(gè)整齊地碼在盤子里，由四個(gè)伙計(jì)一一送到評(píng)審席上。

    上菜的順序是按照賽前抽出的賽位順序進(jìn)行的，四個(gè)伙計(jì)按照選手的順序端起盤子下了賽臺(tái)給各桌送餃子。

    大部分參賽者做的餃子都是蒸的或煎的，不能用面，用其他材料即使把餃子做出來(lái)了。一旦下水也容易散。

    不能用面，餃子的制作局限性很大，參賽品基本上都是用各種淀粉混合了其他粘度較好的食材做成面皮包出來(lái)的，但也有人特殊，長(zhǎng)生用了大米。

    大米餃子是用上好的晚米粉制成的，將晚米用冷水浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)后，晾干放進(jìn)鍋里炒掉水分，磨碎成細(xì)粉。用開(kāi)水將米粉揉搓到一定火候，直到米粉不黏糊，放在手里不容易變形時(shí)，取一小團(tuán)米粉放在手里捏成面皮，把餡料放進(jìn)捏好的面皮里，封口，接著放到蒸籠里蒸熟。

    長(zhǎng)生制作的米餃?zhǔn)秦irou蘿卜餡，爽脆的蘿卜和上好的五花rou攪拌在一起，蘿卜吸收了五花rou的油脂變得鮮香，五花rou被蘿卜吸走一部分油脂取而代之的是蘿卜的清新甘甜。蘿卜和五花rou的組合在餡料里可以說(shuō)是絕配，本地產(chǎn)的蘿卜非但不辣，反而甘甜脆口，甘甜脆口的蘿卜融入大米的絲滑軟糯里，與面粉做成的餃子口感截然不同，卻極是融洽誘人。

    米粉做成的面皮糯糯的，彈性十足，很有嚼勁，吃起來(lái)有種在吃大米糕的感覺(jué)。

    不得不說(shuō)，長(zhǎng)生的大米餃無(wú)論是從口感來(lái)說(shuō)還是從味道來(lái)看，都是無(wú)可挑剔的妖靈動(dòng)漫社。和其他用淀粉類制成的餃子相比，它吃起來(lái)的感覺(jué)更貼近正常的餃子。

    但是它有兩個(gè)缺陷，第一，米粉做成的面皮不能用搟面杖搟皮，只能用手捏薄，這就造成了米粉皮略厚，餃子的外形也有點(diǎn)大，看起來(lái)不夠精巧；第二點(diǎn)就是大米餃子用的是米皮，米皮蒸出來(lái)之后，它的口感給人的感覺(jué)太過(guò)強(qiáng)烈，那種軟糯甜美的滋味太吸引人的注意力，人們都去感受糯糯的口感，結(jié)果就忽略了餃子里的餡料。

    雖然對(duì)食客來(lái)說(shuō)，餃子是皮好吃還是餡好吃這個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智，有人更喜歡餃子皮有人更喜歡餃子餡，但對(duì)制作者來(lái)說(shuō)，毋庸置疑，餃子皮和餃子餡同樣重要，因?yàn)轱溩悠さ目诟惺蛊穱L者忽略了餃子餡的滋味，這對(duì)制作者來(lái)說(shuō)是很大的失敗。

    佟爭(zhēng)思的芋餃感覺(jué)上和那些用番薯淀粉南瓜瓤之類做餃子的人差不多，但人家是岳梁國(guó)南部最有錢人家的少爺，他用的是專門進(jìn)貢皇室的檳榔芋，個(gè)頭大，口感好。

    佟爭(zhēng)思的餡料拌的很講究，同樣是肥瘦豬rou，他還在里面添了叉燒rou、蝦rou、雞肝、冬菇、馬蹄粉、蛋液、雞湯和生油，他大概是全場(chǎng)用餡最豐富的參賽者了，瘦rou、蝦rou、雞肝、馬蹄粉加鹽和水拌勻，得先用中火過(guò)油，之后同叉燒rou、冬菇一起下鍋，旺火炒勻熗汾酒，是高級(jí)貨的汾酒。添入雞湯、白糖等調(diào)味料，熟了之后還要加入馬蹄粉勾芡，再下蛋液和生油拌勻。

    如此費(fèi)時(shí)費(fèi)力耗費(fèi)食材的餡料，怎么可能會(huì)不好吃。

    芋餃的皮是用芋蓉、番薯淀粉、豬油、米粉等混合制成的，包上rou餡后，他的餃子不是用蒸籠蒸，而是放進(jìn)油鍋里炸。火先慢后旺，炸成金黃色瀝干油，一盤黃澄澄金燦燦的芋餃，外酥里嫩，甘香可口。

    佟爭(zhēng)思之所以選擇油炸不是蒸煮，原因在于面皮是用芋頭和淀粉做的，芋頭和淀粉和成的面皮不管是蒸還是煮成品的顏色總不是那么好看，再加上芋餃皮本身比面皮厚，包出來(lái)的餃子又粗又大很像鄉(xiāng)下的菜餃子，實(shí)在影響美觀，所以他選擇了油炸。

    然而面皮用了豬油，餡料用了豬油，餡料里還用了許多rou，rou里的油脂本身就多，最后又要用油炸，雖然黃澄澄的顏色看上去比長(zhǎng)生慘白又不剔透的米餃好看不少，但太過(guò)油膩。

    評(píng)審們對(duì)味覺(jué)很挑剔，餃子個(gè)兒又大，吃第一口時(shí)覺(jué)得還行，到第二口時(shí)油冒出來(lái)就覺(jué)得膩了。

    周誠(chéng)的豆皮餃子顧名思義用的是豆皮，他應(yīng)該是繼長(zhǎng)生之后又一個(gè)在面皮的材料上搞特殊的人，全場(chǎng)就他用了豆皮。

    豆皮餃子貴在新穎，做法并不難，取油豆皮一張，放入餃子餡，給它對(duì)角卷成圓柱形，在接口處用蛋液粘合做成豆皮餃子。把包好的豆皮餃子接口朝下放進(jìn)鍋里，小火煎成金黃色，用鮮醬油、白糖、秘制香料以清水調(diào)成醬汁，倒進(jìn)鍋里，小火讓豆皮餃子入味，直到湯汁濃稠就可以吃了。

    做法很新穎也很有創(chuàng)意，做出來(lái)的成品無(wú)論是擺盤的精美度還是黃澄澄的誘人顏色都很出色，只是在吃的時(shí)候，給人的感覺(jué)很中規(guī)中矩，沒(méi)什么不好的也沒(méi)什么特別能讓人印象深刻的，有種吃完了就吃完了，沒(méi)什么想說(shuō)的，也許過(guò)會(huì)兒就忘到腦后的感覺(jué)。

    簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，就是沒(méi)有存在感，它沒(méi)有能讓人一嘗難忘的魅力。

    吳知州用帕子擦了擦沾了醬汁的胡子，想了半天，突然問(wèn)夏長(zhǎng)：

    “你說(shuō)這是餃子嗎，餃子也不長(zhǎng)這樣啊，這菜其實(shí)是豆皮卷rou吧？”

    “餃子本來(lái)就該用面做，現(xiàn)在不讓用面，能包出這樣的已經(jīng)不錯(cuò)了。”江mama厚道地說(shuō)。

    吳知州雖然也明白不用面包餃子不容易，但他怎么看怎么覺(jué)得這豆皮餃子應(yīng)該改名叫“豆皮卷子”。（。。。）。.。

    ☆、第一百九九章 餃子大pk

    評(píng)審席這邊正品嘗著餃子預(yù)備評(píng)分，那一頭圍欄開(kāi)了個(gè)口兒，幾個(gè)伙計(jì)在入口處的長(zhǎng)桌上排開(kāi)蒸籠，請(qǐng)最前排的百姓依次進(jìn)來(lái)品嘗。又有伙計(jì)將裝了盤的各色餃子拿到貴賓座上去，請(qǐng)買了票的貴賓們挨個(gè)品嘗，一時(shí)間貴賓座和圍欄入口處竟比賽臺(tái)周圍還熱鬧。

    林嫣和蘇嬋屬于蹭坐，卻幸運(yùn)地吃到了試吃品，很是開(kāi)心。

    梁敏坐在林嫣的斜對(duì)面，掩了氣息從后面靜靜地望著她。她在梁都時(shí)從來(lái)沒(méi)有這樣開(kāi)心地笑過(guò)，即使會(huì)笑，笑起來(lái)時(shí)亦是充滿了哀愁。他知道的，他其實(shí)知道在嫁給他之后她生活得并不愉快，來(lái)自各方的壓力、來(lái)自婆母的厭惡讓她受盡折磨，丈夫又因?yàn)檎?wù)常年不在家，自從嫁進(jìn)瑞王府，她活得非常壓抑。他不是不知道這些，可他卻裝作沒(méi)看見(jiàn)，因?yàn)樗幌雽?duì)她放手卻又不知道該如何排遣她的憂