有客人來(lái)蘇菜館說(shuō)起知州大人去碼頭視察之類的新聞。下午時(shí)，回味帶著蘇煙先去了知縣宅準(zhǔn)備材料，蘇妙一直等到開(kāi)宴前一個(gè)時(shí)辰才去。因?yàn)閷幙h令說(shuō)廚房的事全權(quán)交由她處理，所以來(lái)得如此遲知縣宅的廚房管事也沒(méi)說(shuō)什么。關(guān)于晚宴的菜單之前蘇妙就已經(jīng)跟廚房的徐管事通過(guò)氣，徐管事得到寧縣令的指示被要求全力配合她，不管心里怎么想表面上不敢怠慢，當(dāng)蘇妙趕到知縣宅廚房時(shí)一應(yīng)食材用料皆已處理完畢，奶湯清湯也都在爐子上燉了一天。

    知縣宅的廚房面積不小，不僅知縣宅的廚房，就連長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)的縣衙都是極闊氣的豪宅一座，內(nèi)宅的仆從亦有不少，雖然只是一個(gè)縣鎮(zhèn)，從居住環(huán)境來(lái)看長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)縣令確確實(shí)實(shí)是一個(gè)肥缺。

    蘇妙在大廚房里已經(jīng)準(zhǔn)備好的主料配料中轉(zhuǎn)了一圈，接過(guò)回味遞來(lái)的圍裙系上，順著窗戶看了看外面的天色，緊接著對(duì)廚房里的諸人粲然一笑：

    “時(shí)間差不多了，開(kāi)始吧！”

    話音剛落，所有人齊刷刷從她身上調(diào)轉(zhuǎn)視線，廚房?jī)?nèi)一下子變得熱火朝天起來(lái)。

    八葷八素八冷八熱，第一輪上的是能下酒的冷盤。

    蘇妙立在主灶前，拿起黃瓜去蒂，左手握著黃瓜，右手拿起小刀，嫻熟利落地削去外皮，緊接著將削好皮的黃瓜放在菜板上，輕快地落刀聲響起，這是廚房?jī)?nèi)常能聽(tīng)聞的落刀聲，卻很快吸引了廚房里所有人的注意。似在切絲一般輕盈迅快的刀法，然而她并沒(méi)有在切黃瓜絲，她在切黃瓜片，手起刀落沒(méi)有半刻猶豫停歇，仿佛隨便切切的姿態(tài)切出來(lái)的黃瓜片卻片片透薄如紙韌性十足，每一片的長(zhǎng)短厚薄幾乎完全相同。蘇煙站在她身旁整個(gè)人已經(jīng)呆住了，這樣精準(zhǔn)的刀工他熟知的只有一個(gè)人能夠做到，而她那隨便的橫切手法卻與他的嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真截然不同，下意識(shí)望向回味，回味仿佛被震住了一般，正用一雙因?yàn)檫^(guò)于詫然在微微顫動(dòng)的眼一瞬不瞬地望著她，素來(lái)平靜無(wú)瀾的臉上蓄滿了愕然。

    因?yàn)槭情_(kāi)小餐館的，蘇妙很少會(huì)做需要特別強(qiáng)調(diào)刀工的菜肴，比起外在她更看重味道，但這并不代表她不會(huì)。涼拌黃瓜卷是一道對(duì)刀工很重視的美型菜肴，將輕薄卻不會(huì)斷掉的黃瓜片用鹽腌去水分抹上香油，在碗里放入焯燙過(guò)的胡蘿卜絲、香菇絲以及腌掉水份的萵筍絲，加鹽、味精、香油拌勻，分別放在攤開(kāi)的黃瓜片上，再將黃瓜片慢慢卷成卷，整齊地碼進(jìn)盤子里。用蔥末、蒜粒、香菜末、胡椒粉、魚(yú)露、糖、少許青果汁調(diào)成醬汁，均勻地淋在黃瓜卷上。

    工藝精細(xì)，色彩艷麗，咸香爽脆，清新宜人，絕對(duì)是宴席上下酒的佳品。

    蘇妙滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭，將成品交給廚娘往外端，轉(zhuǎn)身去準(zhǔn)備接下來(lái)的三色蒸蛋。

    回味從蘇妙身上收回目光，凝下心神，繼續(xù)手中的工作。

    已經(jīng)到了開(kāi)宴的時(shí)間，八道冷盤陸續(xù)被丫鬟端到前面去，最后一道壓軸的冷菜拼盤出自回味之手，一道用八葷八素制作而成的開(kāi)屏孔雀，鮮艷華麗。栩栩如生，蘇妙目不轉(zhuǎn)睛地把那只仿佛要飛起來(lái)了的孔雀看了好半天，又看了看面無(wú)表情的回味，扁扁嘴：

    “這種令人嘆為觀止的手藝還真是讓人嫉妒啊！”

    “那是我想說(shuō)的話。”回味淡聲說(shuō)完，轉(zhuǎn)身雕蘿卜花去了。

    蘇妙莫名其妙地眨眨眼，他什么意思嘛！

    據(jù)上菜的丫鬟說(shuō)，前方筵席反應(yīng)很好，葛知州對(duì)八道冷菜十分滿意贊不絕口，特別是那道清涼開(kāi)胃的拌黃瓜卷，也著實(shí)被最后的那只大孔雀震撼到了。

    冷盤之后是熱菜，蘇妙先將排骨燙過(guò)濾凈血沫，接著將洗干凈的豬腸剪成三公分長(zhǎng)短，取過(guò)一個(gè)砂鍋，將排骨鋪在砂鍋的最底層，依此順序排上豬腸、洗凈的檳榔、高湯、鹽、米酒，待滾開(kāi)之后改用小火慢慢地燜上兩刻鐘。這邊砂鍋在火上燜著，蘇妙又轉(zhuǎn)身走到另一頭，拿了切開(kāi)背脊去除氣管、食管、內(nèi)臟及鴨腳的嫩鴨，將整鴨放進(jìn)開(kāi)水鍋里焯水后撈出，洗凈，揩去水份，再抹上醬油、黃酒、白糖入味。鍋燒熱放入豬油，下蔥姜略煸炒一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子rou丁、干貝丁、雞丁，再加入醬油白糖燒到徹底入味，隨后放入糯米飯拌勻出鍋，仔細(xì)填進(jìn)鴨腹內(nèi)，將鴨子背朝上放進(jìn)大碗里，碗口用薄布蓋住以免沾水，上籠蒸熟。

    正忙活著，嘴里突然被人塞入一只熱燙鮮嫩的蝦仁，屬于上好龍井的清香雅致混合著玉白蝦仁特有的軟嫩鮮滑在唇齒間擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，一雙眸子貓似的瞇了瞇，蘇妙望向身旁的回味，粲然一笑：

    “好吃！你最近的手藝進(jìn)化了不少嘛！”

    “又不是什么復(fù)雜的菜色。”回味雖然這樣說(shuō)著，明顯被她喜歡的表情愉悅了，唇角勾起一抹淺淡的弧度。

    蘇煙看在眼里，鼓起腮幫子瞪了回味一眼。

    檳榔排骨燜制好后，在鍋中放入枸杞，繼續(xù)燜煮五分鐘即可出鍋。八寶鴨的后續(xù)做法卻稍微繁瑣了點(diǎn)，在大圓盤內(nèi)鋪好翠綠的青菜，擺上兩朵蘿卜花，之后將蒸熟的整鴨取出來(lái)放進(jìn)盤子里。鍋燒熱下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內(nèi)留少許油，放筍片冬菇片，加適量醬油以及蒸鴨原汁，燒沸后放入蝦仁和熟青豆，用濕淀粉勾芡之后淋上豬油，出鍋澆在鴨子上。

    濃郁的香氣，油潤(rùn)的光澤，咸鮮口味，湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，滋味鮮美。

    待最后一道熱菜被端出去之后，忙碌的廚房終于迎來(lái)了短暫的安寧，茶點(diǎn)已經(jīng)上了蒸籠，接下來(lái)就是最后一道醒酒的酸辣魚(yú)羹了。

    宴會(huì)的時(shí)間比蘇妙想得還要長(zhǎng)，直到月亮都升起來(lái)時(shí)，酸辣魚(yú)羹終于被送了出去，茶點(diǎn)已經(jīng)交接完畢，蘇妙正想回去時(shí)，有丫鬟過(guò)來(lái)垂著手道：

    “姑娘，我家大人請(qǐng)你到前面去。”

    ☆、第七十章 煎魚(yú)帶出的傳言

    蘇妙一愣，疑惑地問(wèn)：“縣令大人叫我做什么？”

    “大人沒(méi)說(shuō)，姑娘去了就知道了。“

    蘇妙點(diǎn)點(diǎn)頭，解了圍裙才要去，回味一把拉住她：

    “我跟你一塊去。”

    “回小哥，大人只叫了蘇姑娘。”來(lái)請(qǐng)人的丫鬟嚇了一跳，連忙說(shuō)。

    “無(wú)妨。”回味淡聲道，人已經(jīng)出去了。

    那丫鬟的表情明明很“有妨”，蘇妙也不在意她的表情，囑咐蘇煙在廚房里等，跟著回味出去了。

    兩人一前一后跟著丫鬟來(lái)到宴客的花廳，席上除了寧縣令、寧樂(lè)、彭師爺，另外還有三個(gè)中年男人，其中一個(gè)身形微胖黝黑圓臉留著稀疏胡須的人坐在主位上，想必就是豐州的葛知州了。寧縣令見(jiàn)他們一前一后地來(lái)，微怔，在蘇妙還沒(méi)走近時(shí)不著痕跡地看了回味一眼，沖葛知州低語(yǔ)了幾句。葛知州正在品湯，聞言向回味打量了兩眼，緊接著笑容滿面地望向